Štruklji z jajčnim in skutnim nadevom so vsestranska jed, ki se lahko postreže kot priloga k mesu ali kot samostojen obrok. Njihova priprava obsega izdelavo testa in pripravo bogatega nadeva.
Priprava testa
Za pripravo testa lahko uporabimo različne vrste moke. V enem od receptov je omenjena uporaba moke enozrnice, medtem ko je v drugem predlagana klasična bela pšenična moka. Osnovni postopek priprave testa vključuje:
- Odmerjanje moke in soli v primerno skledo.
- Naredimo jamico v moki.
- Segrejemo mleko do mlačnega in ga vlijemo v jamico.
- Dodamo nadrobljen kvas in počakamo, da se aktivira.
- Vgnetemo mehko, voljno testo, ki se ne oprijema rok. Če uporabljamo navadno pšenično moko, bo testo morda potrebovalo manj mleka.
Testo lahko pustimo počivati pol ure, kar ga naredi še bolj voljno za nadaljnjo uporabo. Nekateri praksijo, da testo pripravijo zjutraj pred službo, ga dajo v vrečko in v hladilnik, ter ga uporabijo po prihodu domov.
Priprava nadeva
Nadev za štruklje je lahko raznolik, najpogosteje pa vključuje jajca in skuto. Možni nadevi so:
- Jajčni in skutni nadev: V ponvi raztopimo maslo in spečemo jajca, medtem ko jih mešamo. Solimo in odstavimo. Ko se nekoliko ohladijo, dodamo skuto, stopljeno margarino (ali maslo) in žlico krušnih drobtin.
- Nadev z ocvirki in jajci: V ponvi segrejemo in popražimo žlico drobnih domačih ocvirkov. Dodamo 4 umešana jajca, rahlo solimo in popražimo.
- Nadev s skuto, smetano in jajci: Sestavine vključujejo pretlačeno skuto, gosto kislo smetano, pečena jajca, margarino, jajca, sol, drobnjak in poper.
Nekateri recepti predlagajo, da se testo razvalja in premaže z nadevom, nato pa se zavije. Druga možnost je, da se testo razvalja in se z leve in desne strani obloži z umešanimi jajci, nato pa se testo zvije kot za zvitek. Količino jajc je priporočljivo prilagoditi želeni bogatosti nadeva.
Oblikovanje in kuhanje štrukljev
Ko je testo pripravljeno, ga razvaljamo na približno 0,5 cm debeline na pomokani površini. Če smo pripravili razvaljano testo, ga lahko položimo na peki papir in premažemo z nadevom. Zvitek nato zavijemo s pomočjo peki papirja, pri čemer ga ovijamo ohlapno, saj bo štrukelj še vzhajal med kuhanjem.
Za kuhanje štrukljev potrebujemo primerno posodo. Zavitek postavimo na rešetko v posodo, katere dno je prekrito z vodo, in kuhamo na zmernem ognju približno 30 minut.
Če smo testo zvili v obliki zvitka z nadevom znotraj, lahko zvitke s pomočjo krožnika, pomakanega v moko, režemo na posamezne štruklje. Te nato zavremo v juho ali vodo, ki smo jo začinili in ji dodali okus, na primer s peteršiljem in drobnjakom, ter pustimo rahlo vreti približno 20 minut.
Postrežba in variacije
Štruklji z jajčnim in skutnim nadevom se lahko postrežejo kot priloga k različnim vrstam mesa, še posebej tistim, pripravljenim z omako. Lahko pa predstavljajo tudi samostojen obrok.
Kot zanimiva variacija je omenjeno, da lahko ostanke štrukljev naslednji dan prelijemo z na maslu prepraženimi krušnimi drobtinicami, kar je prav tako zelo okusno.
Štruklji so v kulinariki zelo cenjeni in se lahko uporabljajo tako v sladkih kot v slanih receptih, bodisi kot priloga ali kot glavna jed.