Uvod
Zakaj je ta kremna juha s školjkami tako okusna? Ta recept ponuja bogat in zadovoljiv okus, ki spominja na praznično vzdušje, idealen za vse ljubitelje morske hrane in školjk. Priprava je preprosta, končni rezultat pa izjemno okusen.
Priprava školjk
Preden se lotimo priprave juhe, je ključnega pomena pravilna priprava školjk. Najprej školjke natančno preberemo. Poškodovane in odprte školjke, ki se ob dotiku ne zaprejo, takoj zavržemo. Školjke nato pod tekočo vodo temeljito očistimo, oščetkamo in 20 minut namakamo v mrzli vodi, da se izloči ves pesek. Vse zaprte školjke med kuhanjem takoj zavržemo. Po kuhanju 12 školjk shranimo za okras, ostale pa vzamemo iz lupin, lupine pa zavržemo.
Kuhanje školjk
Očiščene školjke stresemo v večji lonec. Dodamo šalotko, čebulo, peteršilj, belo vino, maslo, lovorjev list, timijan ter ščepec soli in kajenskega popra. Lonec pokrijemo, pristavimo na štedilnik in vsebino na srednji temperaturi zavremo. Temperaturo nato znižamo in školjke ob rahlem vrenju kuhamo še 8 do 10 minut, da se odprejo. Školjke, ki se ne odprejo, takoj zavržemo. Odprte školjke odcedimo, precejeno tekočino pa prihranimo.
Priprava zelenjave in osnove juhe
Medtem ko se kuhajo školjke, pripravimo zelenjavo. Šalotko in česen olupimo in drobno nasekljamo. Prav tako na majhne koščke narežemo korenček in zeleno. V drugem loncu damo oljčno olje in maslo. Ko se maslo stopi, na njem prepražimo šalotko. Ko se zmehča, dodamo še česen in ostalo zelenjavo, timijan in žafran. Če želimo, dodamo še ščepec kajenskega popra. Dušimo na zmernem ognju, približno 10 minut, da se zelenjava lepo zmehča. Zalijemo s tekočino, v kateri smo kuhali školjke, prilijemo še smetano za kuhanje in sladko smetano, preverimo slanost. Če se nam zdi preslano, dodamo še malo mleka.
V drugem receptu za podobno juho, čebulo olupimo, operemo in na drobno sesekljamo. Slanino na drobno sesekljamo. Krompir operemo, olupimo in narežemo na koščke. V loncu razpustimo maslo in na njem prepražimo čebulo, da se razpusti in porumeni. Dodamo slanino in pražimo še dobro minuto. V lonec dodamo krompir, mleko, precejeno tekočino školjk in lovorov list. Juho zavremo in nato zmanjšamo temperaturo. Pokrijemo in kuhamo na zmerni temperaturi še 15 minut.
Za pripravo zelenjavne osnove, kjer se uporablja tudi pastinak, zeleno olupite in jo na oljčnem olju na hitro podušite. Ko je zelenjava kuhana, juho zmešajte z mešalnikom in ponovno zavrite. Pehtran sesekljajte in ga skupaj s kislo smetano dodajte juhi. Olupite, očistite in narežite zelenjavo. Stopite maslo in dodajte čebulo, pastinak ter korenje. Pražite, da se zelenjava malo zmehča. Dodajte olupljen in na kocke narezan krompir, nato pa zalijte z jušno osnovo. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča. Juho zmešajte z mešalnikom in ponovno segrejte, da zavre. Dodajte mleko in sladko smetano ter ponovno segrejte, vendar samo do vretja. Ko je juha kuhana, jo dosolite, poprajte in dodajte muškatni orešček.
V primeru priprave s porom, očiščen in na kolobarje narezan por na olju pražite, da postekleni. Dodajte narezan in olupljen krompir ter zalijte z jušno osnovo. Kuhajte približno 20 minut. Solite, poprajte in juho v mešalniku mešajte tako dolgo, da dobite kremno juho. Na koncu juhi dodajte sladko smetano in muškatni orešček.
Zaključna priprava in serviranje
V lonec s pripravljeno osnovo juhe dodamo školjke, ki smo jih predhodno odstranili iz lupin (nekaj školjk v lupini smo prihranili za dekoracijo). Pustimo minuto, da se školjke segrejejo, in takoj postrežemo. Juho postrežemo v jušne skodelice ali globoke krožnike, na dno dodamo kupček kuhanih školjk in jih prelijemo z juho. Dekoriramo s prihranjenimi školjkami v lupini ter sveže nasekljanim peteršiljem.
V drugi različici priprave, ko je krompir kuhan, odstranimo timijan in lovorjev list. V juho stresemo školjke brez lupin in počasi segrevamo še pet minut. Tik pred serviranjem juho posolimo in popopramo, odstranimo lovorjev list in dodamo školjke z lupino.
Za gostejšo juho lahko uporabimo kuzu. Na srednjem ognju segrejemo maslo in rastlinsko mleko oz. smetano za kuhanje, zavremo. V malo hladne vode stopimo kuzu, da se lepo stopi, in ga dodamo mleku, da se lepo zgosti. Ko je krompir mehak, odstranimo timijan in lovorjev list. Prilijemo zgoščeno mleko in premešamo. Lahko dodamo malce veganske kisle smetano (opcijsko). Začinimo s črnim poprom. Dodamo vse školjke, koščke slanine in peteršilj, rahlo premešamo in segrejemo. Če želite, lahko dodate več juhe iz školjk, da zrahljate konsistenco.
Sestavine
Za pripravo te okusne juhe boste potrebovali:
- Školjke, Vongole - tukaj se najbolje obnesejo majhne do srednje školjke.
- Kvalitetna slanina - drobno narezana na kocke (opcijsko)
- Por, nasekljan
- Česen
- Belo vino, suho
- Krompir olupljen narezan na kocke
- Timijan
- Lovor
- Rastlinsko kislo smetano ali rastlinsko smetano za kuhanje (riževo npr.)
- Surovo maslo
- Mleti črni poper po okusu
- Sveže nasekljan peteršilj za na koncu
- Pehtran (opcijsko)
- Kuzu (opcijsko, za zgoščevanje)
- Šalotka
- Korenček
- Zelena
- Žafran (opcijsko)
- Kajenski poper (opcijsko)
- Mleko (če je juha preveč slana)
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen vnos je približno 2000 kCal na dan.