Burek je priljubljena jed oziroma zavitek, ki izvira iz Turčije in Balkana. Pravilno je narejen iz vlečenega testa z nadevom (mesni, sirni ali zelenjavni) in pečen v pečici. Sirov burek je znana bosanska specialiteta iz vlečenega testa in skutinega nadeva, v Bosni znan kot (pita) sirnica. Verjetno ni prebivalca naše regije, ki še ne bi slišal za burek in ga vsaj enkrat pokusil. Ta balkanska jed ima seveda veliko različic, prav tako jo nekateri poznajo kot sirnico, pito ali kaj podobnega.
Izvor in razširjenost bureka
"Börek" je turška beseda, medtem ko jedi v Albaniji pravijo "byrek". V ostalih balkanskih državah (predvsem bivših jugoslovanskih) se jed imenuje burek, kar izhaja iz turške besede "börek", ki bi prav lahko izhajala iz perzijske "bürek" ali pa je vendarle izvirna turška beseda iz korena Bur-, kar pomeni zaviti oziroma zavijati.
Priprava sirovega bureka: Tradicionalni in hitri pristopi
Čeprav burek večinoma najdemo v lokalih s hitro prehrano, kjer zaradi velike vsebnosti maščob ni vedno najbolj zdrava izbira, pa jed lahko pripravimo tudi doma. Pri domači pripravi ne bomo pretiravali z oljem in soljo, s čimer bo burek služil kot odličen prigrizek, ki ga lahko zaužijemo v topli ali hladni obliki in bo v hladilniku počakal tudi do nekaj dni.
Klasična priprava vlečenega bureka
Vlečeno testo lahko kupimo ali pa ga pripravimo sami. Za domače testo iz navedenih sestavin gnetemo približno 20 minut, dokler se ne preneha prijemati na roke ali posodo; dlje ko ga gnetemo, lepše bo. Skrivnost dobrega testa je v dolgem gnetenju, ko se testo začne mehuriti, vemo, da bo odlično. Nato ga pustimo počivati kakšne pol ure. Medtem si pripravimo nadev. Testo med počivanjem lahko rahlo naoljimo. Pri vlečenju testa si pomagamo s prtom, da se testo ne prilepi na delovno površino.
Za nadevom vse sestavine na hitro zmešamo skupaj. Skuto, kislo smetano, jajca, sladko smetano, pol decilitra olja in sol premešamo v gladko maso. Burek bo še boljši, če uporabimo albuminsko skuto.
Ko je testo pripravljeno, ga razvaljamo, malo pokapamo z oljem in polovico testa namažemo z nadevom. Testo začnemo enakomerno zavijati na strani, kjer smo nanesli nadev, pri tem si pomagamo s prtom. Prt dvigujemo, da se testo zvija v dolg valj oziroma cev, ki jo nato v namaščenem okroglem pekaču zvijemo v obliko polža.
Burek v pekaču na tanko premažemo z raztopljenim maslom in potisnemo v zelo vročo pečico, ogreto na 220 °C. Ko se zlato obarva, zmanjšamo temperaturo na 150 °C in pustimo, da se speče do konca. Vse skupaj traja približno 25-30 minut. Pred in med samim pečenjem lahko zavitek premažemo tudi z mešanico olja in vode. Ko burek odstranimo iz pečice, ga lahko pokrijemo z mokro-vlažno krpo, da bo mehkejši. Še toplo sirnico narežemo na kocke ali trikotnike.
Razvlačenje testa za burek
Hitra in enostavna priprava bureka v plasteh
Posebnost hitrejše priprave bureka je predvsem ta, da vlečenega testa, ki ga uporabimo, ne zavijamo v klasično obliko, temveč ga namakamo v skutino polnilo in polagamo v plasteh. Priprava je popolnoma enostavna.
Pekač namastimo z oljem. Vlečeno testo razgrnemo po delovni površini. Če imamo okrogel pekač, testo obrežemo v obliko pekača. Če uporabimo pravokoten pekač iz pečice, pa testa ne rabimo obrezati.
Na dno pekača položimo en list testa, ga malo namastimo, nanj položimo drugi list in po njem polijemo pol zajemalke nadeva, ki ga z zajemalko enakomerno razporedimo. Če smo testo obrezovali, obreznine polagamo v plasteh na nadev, preden nanj položimo nov list testa. Tako ponavljamo, dokler ne porabimo vseh listov in nadeva. Zadnji list naj bo brez nadeva, njega samo dobro namastimo.
Pekač pustimo stati 10 minut, da se masa vpije. Medtem pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Sirnico pečemo v ogreti pečici od 35 do 40 minut. Ko se po vrhu zlato rjavo zapeče, jo odstranimo iz pečice in pustimo počivati 10 minut. Še toplo sirnico narežemo na kocke ali trikotnike.
Za popestritev nadeva lahko poleg skute dodamo tudi špinačo, malo česna ali drobnjak.
Zdravstvene koristi navadnega tekočega jogurta
Navadni jogurt je zdrav mlečni izdelek, ki vsebuje za naše črevesje koristne probiotične bakterije. Več kot zaužijemo fermentiranih prehranskih izdelkov, bolj varujemo ravnovesje naše mikrobiote. Okoli 70 % našega imunskega sistema se nahaja v črevesju, zato je zelo pomembno, da poskrbimo za ustrezno prehrano naših črevesnih bakterij, ki med drugim skrbijo tudi za obrambno funkcijo organizma.
Jogurt je tudi dober vir kalcija in beljakovin, ki sta potrebna za mineralno gostoto naših kosti. Ker sadni jogurt pogosto vsebuje veliko enostavnih sladkorjev, je izbira navadnega jogurta veliko bolj zdrava.
Burek in jogurt: Popolna kombinacija
Odvisno od recepta in dodane maščobe se lahko burek uvršča tako med zdravo ali nezdravo prehrano. Vendarle ga je mogoče pripraviti na način, da predstavlja uravnotežen obrok ali prigrizek. Tradicionalno se burek pogosto postreže z navadnim tekočim jogurtom. Ta kombinacija ni le okusna, ampak tudi koristna, saj probiotične bakterije v jogurtu lahko pomagajo pri prebavi, še posebej če je burek bolj masten. Sestavine v jogurtu prispevajo k boljšemu ravnovesju črevesne mikrobiote in podpirajo imunski sistem, kar dopolnjuje uživanje te priljubljene balkanske jedi.