Juha iz graha je priljubljena jed, ki s svojim sladkastim okusom in bogato hranilno vrednostjo osvaja mnoge mize. Lahko jo postrežemo kot samostojno jed ali kot toplo predjed. Posebno mesto med grahovimi juhama zavzema juha iz stročjega graha, ki združuje svežino zelenjave in tradicionalne kulinarične pristope. Priprava te juhe omogoča ohranjanje vseh pomembnih hranil in naravnega sladkega okusa, ki ga grah ponuja.
Zgodovina in hranilna vrednost graha
Grah je ena najstarejših kultur in je bil v preteklosti osnovno živilo prvotnih ljudstev. V Evropo je prišel iz Azije v začetku srednjega veka, kot vrtnina pa je bil v pisnih virih omenjen šele leta 1536. Takrat so ga ljudje imeli za postno jed in so ga imeli raje kot fižol ali lečo, ki sta bila pogosteje na krožnikih.
Grah je izvrsten primer skromne, a s hranilnimi vrednostmi bogate zelenjave. Bogat je s številnimi pomembnimi hranili, vključno z vitamini:
- Vitamini: A, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, C, K
- Minerali: Kalij, železo, magnezij, mangan, cink
- Bogat je tudi z beljakovinami in antioksidanti, kot sta vitamina C in E, ter maščobnimi kislinami omega-3 v obliki alfalinolenske kisline (ALA).
Vrste graha in sorte stročjega graha
Pri pripravi juh lahko uporabimo tako oluščen grah v zrnju kot tudi stročji grah, ki se ponaša s sladko in nemesnato lupino. Obstajajo sorte graha, kjer lupina ni tako "olesenela" kot pri večini sort in je sladka.
Na slovenskem tržišču so na voljo sorte stročjega graha, kot so angleški ljubimec, ambrozija in vijolična različica braunschocker. Te sorte potrebujejo oporo, saj se popnejo čez pas visoko na palice ali mrežo, le ambrozija zraste nižje. Stroke obiramo sproti, da zagotovimo najboljši okus in teksturo.
Recepti za juhe iz graha
Juha iz stročjega graha s prežganjem in rižem
Ta tradicionalna juha iz stročjega graha, ki ji lahko dodamo tudi malo graha v zrnju, je priljubljena zaradi svojega čudovitega sladkastega okusa.
Sestavine:
- Stročji grah (očiščen, brez niti)
- Malo graha v zrnju (po želji)
- Nov krompirček, narezan na drobne kocke
- Korenček, narezan na drobne kocke (ali pa tudi ne)
- Nakockana sveža paprika
- Riž
- Sol
- Vegeta oziroma kocka (jušna osnova)
- Dve veliki žlici rahlega prežganja
- Nasekljan peteršilj
Postopek priprave:
- Stroke mladega graha operemo.
- Najprej na pol skuhamo krompir in korenček, narezana na drobne kocke. Solimo in dodamo očiščen narezan grah brez niti, nakockano svežo papriko in vegeto oziroma kocko ter nasekljan peteršilj in riž.
- Nato jih stresemo v kozico, prelijemo s hladno vodo in začinimo z 1/4 čajne žličke soli.
- Ko voda zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije in kuhamo približno 12 minut.
- Ko zavre, dodamo 2 žlici prežganja in dobro premešamo, da ne bo grudic.
- Juha naj se ne kuha brez potrebe predolgo, le tako bomo v njej ohranili vse sestavine, potrebne za organizem in ne bomo uničili sestavin v grahu.
Juha ima čudovit sladkast okus. Po želji lahko dodate na večje kocke narezano kuhano govedino. Za prilogo se odlično poda pire krompir, v katerega lahko daste večji kosmič masla, pol dl zavretega mleka in ga temeljito zmečkajte.
Grahova juha iz konzerve z meto in luštrekom
Ta recept ponuja hitro in okusno rešitev za grahovo juho z eksotičnim pridihom.
Sestavine:
- Vsebina konzerve graha (grah + tekočina)
- Očiščen in na manjše kocke narezan krompir
- Česen
- Liste mete
- Vejice luštreka
- Kokosovo olje
- 1/3 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke popra
Postopek priprave:
- Kozico z vsebino za okusno grahovo juho postavimo na štedilnik.
- V kozico stresemo vsebino konzerve (grah + tekočina). Dodamo očiščen in na manjše kocke narezan krompir, česen, liste mete, vejice luštreka in kokosovo olje.
- Začinimo z 1/3 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra.
- Ko voda zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije in kuhamo 15 minut.
- Juho s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko zmes.
Sveža kremna grahova juha (iz oluščenega graha)
Ta recept za kremno grahovo juho, ki jo lahko postrežemo kot samostojno jed, je odličen način za izkoriščanje svežega graha.
Čas priprave in prehranske vrednosti (za 4 osebe):
Priprava: 10 min
Kuhanje: 15 min
Skupaj: 25 min
| Energijska vrednost | Beljakovine | Maščobe | Ogljikovi hidrati | Vlaknine |
|---|---|---|---|---|
| 180 kcal | 6 g | 7 g | 25 g | 6 g |
Sestavine:
- 400 g svežega graha (oluščenega)
- 20 g masla
- 30 g čebule
- 15 g moke
- Sol in poper
- Svež peteršilj
Postopek priprave:
- Grahova zrna oluščimo iz strokov, operemo in odcedimo.
- Grah kuhamo kratek čas v slanem kropu, da ohranimo dragocene vitamine skupine B. Posoda naj bo med kuhanjem pokrita. Kuhamo približno 15 minut, vmes poskusimo kakšno zrno, mogoče ga lahko kuhamo tudi manj.
- Če želimo ohraniti lepo zeleno barvo graha, ga takoj po kuhanju prelijemo z mrzlo vodo.
- Na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo, poprašimo z moko in dodamo kuhan grah, z vodo vred.
- Zmeljemo s paličnim mešalnikom, prevremo, dodamo sol in poper, ter na koncu še sesekljan svež peteršilj.
Juho lahko postrežemo z zlatimi kroglicami ali opečenimi žemljinimi kockami. Za pripravo žemljinih kockic žemljo narežemo na majhne enakomerne kocke, jih damo v ponev, na vrhu obložimo z maslom in v vroči pečici opečemo. Za še bolj bogat okus lahko v vročo juho zamešamo tudi kislo smetano.
Osnove kuhanja - Grahova kremna juha
Grahova enolončnica
Grahova enolončnica je okusna jed, ki ji lahko dodamo poljubno sezonsko zelenjavo. Pripravimo jo lahko tudi pozimi, pri čemer uporabimo posušen ali zamrznjen grah.
Sestavine:
- 250 g suhega ali zamrznjenega graha (lahko tudi grah iz pločevinke)
- 2 čebuli
- Poper
- 2 korenčka
- Lovorov list
- Sol
- Žafran (po želji)
- 4 olupljeni paradižniki
- 1/8 l paradižnikovega soka
- 150 g mesnate prekajene slanine
- 3 žlice olja
- Svež timijan
- 2 stroka česna
- 2 zeleni papriki
- 1 posušen feferon
- 4 krompirji
- 250 g posebne salame
- Svež peteršilj
Postopek priprave:
- Če uporabimo suh grah, ga čez noč namočimo in naslednji dan skuhamo v 1,5 l vode. Grah skuhamo samo na pol. Vodi dodamo sol, poper, 1 čebulo narezano na kocke, korenje narezano na lističe in lovorov list.
- Dodamo še paradižnike s sokom vred, mesnato prekajeno slanino v celem kosu in malo timijana. Grah z dodatki naj počasi vre v pokritem loncu.
- Kadar uporabimo zamrznjen grah, ga skuhamo enako. Če pa uporabimo že kuhan grah v pločevinki, čas kuhanja skrajšamo.
- V ponvi na vročem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo še strt česen.
- Ko je grah napol kuhan, dodamo praženo čebulo, drobno narezano papriko, feferon in na kocke narezan krompir.
- Deset minut pred koncem kuhanja dodamo še salamo v kosu.
- Tik preden je jed kuhana, vzamemo iz nje slanino in salamo, oboje narežemo in damo nazaj v juho.
- Preden enolončnico postrežemo, jo posujemo z drobno sesekljanim svežim peteršiljem.
Nasveti za pripravo in shranjevanje graha
Pogosta vprašanja o grahovi juhi
- Kako dolgo se kuha grah, da ostane hranilen in okusen?
⏳ Grah kuhamo 10-15 minut. Da ohranimo vitamine in lepo barvo, ga po kuhanju prelijemo z mrzlo vodo. - Lahko uporabim zamrznjen grah namesto svežega?
✅ Seveda! 🧊 Zamrznjen grah ne potrebuje predhodne priprave, kuhamo ga 5-7 minut. - Kako doseči kremasto teksturo brez smetane?
🔄 Zmešamo juho s paličnim mešalnikom ali dodamo malo kuhanega krompirja. 🥔 - Zakaj grahova juha včasih postane rjavkasta?
⚠️ Dolgo kuhanje in oksidacija! Rešitev: Dodamo ščepec sode bikarbone za živo zeleno barvo. 🍃 - S čim jo postrežemo?
🥖 Zapečen kruh, 🏀 zlate kroglice, 🍽️ palačinke ali hrustljave kruhove kocke! - Lahko juho shranim za kasneje?
🛑 Seveda! 🧊 V hladilniku zdrži do 2 dni, zamrznjena pa do 2 meseca. - Kako izboljšati okus grahove juhe?
🔥 Dodamo smetano, 🍖 slanino, 🧄 česen, 🧅 por ali 🌿 timijan za še bolj bogat okus!
Shranjevanje svežega graha
Stročji grah je najbolje pripravljati v jedeh sproti. Za zalogo pa ga lahko shranimo na več načinov. Mnogi ga dajo v skrinjo, ne da bi ga blanširali. Ko ga potrebujemo, zamrznjenega damo v mrzlo vodo in na hitro skuhamo. Že mnogo let nobene zelenjave, ki jo damo v skrinjo, ne blanširajo, kuhati pa jo dajo vedno v mrzlo vodo in je tudi pozimi kot sveža.
Za daljše shranjevanje stročji grah kratko blanširamo in shranimo v zamrzovalnik. Lahko pa ga tudi shranjujemo v slanici ali kisu, morda se poizkusimo tudi v naravnem kisanju.
Zanimivosti o grahu
V srednjem veku so grah sušili in hranili za obdobja, ko je v deželo prišla lakota. Grah je doživel preporod konec 17. stoletja, ko so bila mlada grahova zrna modna dvorna jed. Posebej v Franciji je to povzročilo poplavo novih grahovih jedi. V Angliji, na severu, še vedno kuhajo jed iz graha, ki se imenuje carlin, poseben puding iz graha.
Grah je tudi v Sloveniji priljubljena vrtnina, najpogosteje ga dodajamo k raznim enolončnicam, rižotam, juham in omakam. Izredno se poda k brezmesnim jedem, saj jim da značilen, nekoliko sladek okus.