Sarma je tradicionalna jed, ki jo najdemo tudi pod imeni sarmi in sarmale. Gre za v liste zelja zavito mleto meso z rižem in začimbami, ki se počasi kuha ali peče do popolnosti.
Priprava zelja za sarme
Zelje operemo, mu odrežemo kocen in ga razdelimo na liste. Zavremo velik lonec osoljene vode in liste nekaj minut blanširamo, samo toliko, da ovenijo in se zmehčajo. Izberemo najlepše in največje zeljne liste, ki jim debelejša rebra oziroma trdi stržen sploščimo ali odrežemo, da jih lažje zvijemo. Lahko odrežemo tudi notranji trdi del lista. Če imate težave pri odvajanju lističev od glave, je priporočljivo, da zeljno glavo postavite pod tekočo vodo ali celo glavo potopite v krop in nato odstranjujete liste.
Preostanek zelja narežemo na rezance ali naribamo. Odrezke zelja grobo narežemo na manjše kose, saj jih bomo uporabili za plastenje v loncu.
Priprava mesnega nadeva
Čebulo in česen olupimo, česen stremo. V ponvi razpustimo maslo ali olje in na njem spražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Dodamo sesekljan česen, nato še mleto meso in pražimo toliko časa, da meso porjavi. Primešamo opran riž in pražimo približno 1 do 2 minuti, da česen in začimbe zadišijo. Lahko dodamo tudi drobno sesekljano panceto ali slanino. Zmes solimo in popramo ter jo odstavimo z ognja, da se nekoliko ohladi. Peteršilj operemo, otresemo in nasekljamo. V ohlajeno maso vmešamo peteršilj in jajce ter z rokami dobro premešamo, da dobimo enotno in kompaktno zmes. Lahko dodamo tudi drobtine in sesekljan timijan za bogatejši okus.
Zavijanje sarm
List zelja razpremo, ter ga preložimo tako, da ni luknje. Na vsak pripravljen zeljnati list položimo žličko ali dve mesnega nadeva. Robove lista prepognemo navznoter in nato liste zvijemo v čvrste zvitke (rolice). Konce zvitkov dobro zatlačimo navznoter, da se med kuhanjem ne morejo odviti in nadev ostane v notranjosti. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
Kuhanje sarm v loncu
Na dno velikega lonca za kuhanje sarm damo polovico na rezance narezanega ali naribanega zelja. Nanjo v eni plasti naložimo polovico sarm, tako da imajo med sabo nekaj prostora. Čez sarme razporedimo preostale odrezke in polovico naribanega zelja. Po želji lahko med sarme dodamo tudi manjše kose prekajenega mesa in slanine, ki ju predhodno operemo v topli vodi in razrežemo na manjše kose. Čez vse skupaj spet posujemo preostalo narezano zelje. V lonec vlijemo toliko vode, da so sarme pokrite z vodo, približno liter in pol. Lonec s sarmami postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da zavre. Pri zelo rahlem vretju kuhamo pokrito s pokrovom približno dve uri in pol. Med kuhanjem lahko dodamo lovorjev list in paradižnikovo mezgo ter vino.
Priprava in dodajanje podmetu za zgostitev
Ponev postavimo na zmeren ogenj, dodamo mast ali olje. Ko se mast raztopi, dodamo moko in kuhamo 1 do 2 minuti, da se moka skuha. Ogenj znižamo, dodamo papriko v prahu in paradižnikov koncentrat in pražimo še minuto. Odstavimo z ognja. Dodamo približno 360 ml (približno 3 zajemalke) tekočine od sarm. Premešamo v gladko zmes in vlijemo nazaj k sarmam. Lonec rahlo potresemo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo še 30 do 45 minut, da so sarme mehke, kuhane in sočne.
Alternativni način pečenja v pečici
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 °C. Namastimo ognjevarno posodo, dno potresemo z narezanim zeljem, na to zložimo sarme in jih po vrhu spet potresemo z narezanim zeljem. Zelju dodamo lovorov list in zalijemo z vodo. Damo v ogreto pečico in dušimo eno uro.
Druga možnost pečenja v pečici vključuje pripravo omake: olupimo in sesekljamo čebulo ter jo popražimo na olju. Dodamo na kocke zrezano korenje, paradižnikovo mezgo in grobo sesekljane paradižnike. Omako zlijemo v pekač, vanj položimo zvitke in pečemo pol ure na 170 stopinjah.
Postrežba
Sarme razdelimo med krožnike, postrežemo s pire krompirjem ali kuhanim krompirjem v kosih. Dober tek!