Mesna rulada je odlična izbira za slavnostno božično večerjo, saj deluje prestižno in navduši tudi zahtevnejše jedce. Čeprav se priprava na prvi pogled zdi zahtevna, z nekaj preverjenimi nasveti in pravilno tehniko vsakomur uspe pripraviti mojstrovino.
Izbira in priprava mesa
Za uspešno rulado je ključna izbira kakovostnega mesa. Priporočljivo je, da se povežete z zanesljivim mesarjem, ki vam lahko iz lepega kosa svinjskih ali telečjih reber izpuli kosti. Če se tega lotite sami, bodite previdni. Pomembno je, da pred nadevanjem preverite, v katero smer ležijo mesna vlakna, saj zelenjavo in nadev nalagamo vzporedno z njimi, da lahko kasneje rulado režemo pravokotno na to smer.
Meso previdno zarežemo, da dobimo velik zrezek (približno 50x50 cm), ga enakomerno potolčemo in posolimo z obeh strani.
Ideje za slastne nadeve
Mesno rulado lahko napolnite z najrazličnejšimi sestavinami, ki obogatijo okus in teksturo jedi:
- Zelenjavni nadev: Palice pancete, sveža rdeča in zelena paprika, por, korenje ali kisle kumarice.
- Gozdni pridih: Prepraženi šampinjoni s čebulo, česnom in peteršiljem.
- Kombinacija s sirom: Rezine slanine, prepražena zelenjava in nariban sir.
- Gurmanski nadev: Suhe slive, namočene v topli vodi, čebula, krušne drobtine in zelišča (timijan, zelena).
Tehnike priprave in zvijanja
Pri pripravi mletega mesa sestavine (mleto meso, namočene žemlje, slanina, čebula, jajce, zelišča) dobro zgnetemo z naoljenimi rokami in oblikujemo štruco. Če uporabljamo večji kos mesa, nadev razporedimo, meso tesno zvijemo in po potrebi zapremo z zobotrebci ali kuhinjsko nitjo.
Za lažje oblikovanje lahko uporabite peki papir: mesno zmes razvaljamo med dvema listoma papirja, naložimo nadev (npr. šunka, sir, špinača) in s pomočjo papirja tesno zvijemo.
Postopek pečenja
Pravilno pečenje zagotavlja sočnost in hrustljavo skorjico:
- Rulado najprej na hitro popečemo v ponvi na vročem olju z vseh strani, da zakrkne.
- V pekač položimo kosti, nanje pa rulado. Dodamo čebulo, limono, lovorov list in klinčke.
- Med peko (180-190 °C) redno zalivamo z vinom ali jušno osnovo, da se sokovi ne zažgejo.
- Prvo uro in pol priporočamo peko pokrito z alu folijo, nato jo odstranimo, da se rulada lepo zapeče do zlato rjave barve.
Kako narediti piščančjo rolado
Serviranje in priloge
Ko je rulada pečena, jo preložimo na krožnik in pustimo, da počiva, preden jo razrežemo. Medtem iz pekača pripravimo omako: tekočino prelijemo v kozico, dodamo belo vino, prevremo in precedimo. Odlična priloga k mesni ruladi je krompirjev pire s korenčkom, popečen češnjev paradižnik ali klasična solata.