Stročji fižol je izredno okusna in vsestranska zelenjava, ki jo v kuhinji lahko pripravimo na nešteto načinov. Poleg tega, da je nizkokalorično živilo, je prava zakladnica hranilnih snovi, saj vsebuje veliko beljakovin, vitamine A, C, K in vitamine skupine B ter minerale, kot so kalcij, železo, niacin in folna kislina.
Osnovna priprava in kuhanje
Priprava jedi iz stročjega fižola je preprosta. Stroke pred kuhanjem najprej operemo, odrežemo peclje in po potrebi odstranimo nitke. Stročji fižol kuhamo v odprtem loncu približno 15 minut, tako da je skuhan, vendar še vedno čvrst.
- Svež stročji fižol: 10-15 minut kuhanja v vreli vodi s soljo.
- Zamrznjen stročji fižol: Ne odtajamo - kuhamo ga 8-12 minut.
- Nasvet: Za poletne solate ga po kuhanju prelijemo z ledeno vodo, da ohrani svojo barvo in teksturo.
Ideje za jedi s stročjim fižolom
Stročji fižol lahko uporabimo v enolončnicah, solatah, kot prilogo ali samostojno jed. Najbolj poznana jed na žlico je zagotovo boranja, ki jo lahko pripravimo z različnimi vrstami mesa (goveje, svinjsko, puranje) ali z mletim mesom.
Priljubljeni recepti
| Jed | Ključne značilnosti |
|---|---|
| Dušen stročji fižol | Odlična priloga k mesnim jedem s česnom in peteršiljem. |
| Stročji fižol v omaki | Pripravljen na prežganju, odlično se poda k pire krompirju. |
| Juha s skutnimi cmočki | Hranljiva jed, ki jo lahko ponudimo kot glavno obrok. |
| Stročji fižol s slanino | Šopki fižola, oviti v slanino in pečeni v pečici. |
Boranja s svinjskim mesom - krepka enolončnica s stročjim fižolom
Nasveti kuharskih mojstrov
Za doseganje najboljših rezultatov pri kuhi upoštevajte naslednje nasvete:
- Med kuhanjem dodajte vejico timijana ali lovorjev list za boljšo aromo.
- Kapljica limone v vodi za kuhanje ohrani lepo zeleno barvo fižola.
- Za hitro in osvežilno solato (po receptu Jamieja Oliverja) topel kuhan fižol prelijte z limonovo lupinico, sokom in olivnim oljem.
- Stročji fižol vedno termično obdelajte, saj vsebuje lektine, ki se s kuhanjem razgradijo.
Pogosta vprašanja
Kako preprečiti grenak okus? Uporabite mlad fižol, izrežite trde nitke in ga ne kuhajte predolgo.
Ali lahko stročji fižol zamrznemo? Surovega ne priporočamo; najbolje ga je pred zamrzovanjem blanširati 2-3 minute.