Priprava domače čokolade je presenetljivo enostavna in vam omogoča, da uživate v nečem resnično poštenem ter imate popoln nadzor nad tem, kaj dejansko jeste. Za razliko od kupljenih čokolad, kjer se okus pogosto dosega z aromami in umetnimi dodatki, tukaj glavno vlogo igrajo kakovostne sestavine. Osnova je kakovosten kakav, maslo - pogosto izbrano ali prečiščeno maslo ghee - in naravno sladilo, na primer med, javorjev sirup ali kokosov sladkor. Preprostost recepta je njegova glavna prednost, saj ne potrebujete zapletene opreme ali posebnih sestavin, temveč le osnovne, ki jih ima večina gospodinjstev običajno na voljo.
Zakaj izbrati domačo čokolado?
Ste se kdaj vprašali, kaj vsebuje običajna tablica čokolade, kupljena v trgovini? Poleg kakava in sladkorja se v njej pogosto skrivajo palmovo olje, arome, emulgatorji in druge sestavine. Domača čokolada pa ponuja alternativo, saj si jo lahko prilagodite svojim željam in potrebam.
Zdravstveni in ekološki vidiki
Z vidika zdravja domača čokolada zmaguje na več frontah. Kakovosten kakav z visokim deležem flavonoidov lahko pozitivno vpliva na kardiovaskularno zdravje, izboljšuje razpoloženje in znižuje krvni tlak. Poleg tega s pripravo domače čokolade zmanjšujete količino embalažnih odpadkov. S podporo lokalnih proizvajalcev, ki ponujajo fair trade kakav ali bio maslo s pašnikov, ne ustvarjamo le boljših pogojev zase, ampak tudi za tiste, ki sodelujejo pri proizvodnji.
Tina Teršek in navdih za ustvarjanje
Tina Teršek, ki po izobrazbi ni slaščičarka, je izdelavo presnih sladic prevzela do te mere, da je hobi preusmerila v svoj poklic. Njeno zanimanje za zdravo prehrano in zdrav način življenja jo je spodbudilo, da svoje znanje deli z drugimi. V svoje delo prenaša domišljijo in kreativnost, ki jo je vedno vodila in ji dajala navdih. Sladice nastajajo po trenutnem navdihu in so zato unikatne in narejene s posebnim občutkom.
Recepti za domačo čokolado
V nadaljevanju predstavljamo več načinov za pripravo domače čokolade. Ne pozabite, da je najpomembnejša kakovost sestavin. Kakav naj bo idealno naraven, nepražen in brez dodanega sladkorja - idealno bio kakovosti. Maslo je ključni nosilec okusa, zato se splača investirati v maslo iz proste reje ali prečiščeno ghee, ki ima globlji, rahlo oreškast okus in daljšo obstojnost. Pomembno je tudi, da ne pregrejemo zmesi, saj previsoka temperatura lahko uniči nekatere dragocene snovi v kakavu in spremeni teksturo čokolade.
Recept 1: Čokolada s kakavovim in kokosovim maslom
Sestavine (iz nadzorovane ekološke pridelave)
- Kakavovo maslo
- Kokosovo maslo
- Kakav v prahu
- Algarroba (prašek rožičevca)
- Agavin sirup
- Napihnjenci (po želji)
Priprava
- Pripravite si večjo posodo z vodo in manjšo posodo, ki jo boste postavili nad njo in v kateri boste stopili kakavovo maslo. Pripravite si tudi model, kamor boste vlili čokolado. Primeren je tudi modelček za praline, sicer pa manjši pekač za pecivo obložite s peki papirjem, da boste ohlajeno čokolado lažje odstranili iz modela.
- Ko voda zavre, odstavite posodi, dajte kakavovo maslo v vrhnjo posodo in počakajte, da se stopi. Dodajte še kokosovo maslo, da se stopi še to.
- Nato med mešanjem dodajajte kakav v prahu, algarrobo in agavin sirup. Ves čas mešajte, da dobite gladko maso, brez grudic.
- Na koncu vsujte še napihnjence in z žlico ali lopatko nežno premešajte, da se s čokolado prekrijejo vsi napihnjenci.
- Tako pripravljeno zmes vlijte v prej pripravljen model in ga postavite v zamrzovalnik.
- Ohlajeno čokolado odstranite iz modela in se z njo posladkajte. Če je kaj ostane, jo lahko hranite na sobni temperaturi, bolj sveža pa bo ostala v hladilniku.
Algarroba - zanimivost
Ali ste vedeli, da je algarroba vrsta rožičevca, ki jo najdemo v Južni Ameriki? Pridobivajo jo s sušenjem strokov, ki jih nato zmeljejo v prah. Od nam poznanega rožiča se razlikuje po okusu, ki ni tako zelo sladek. Ima nizek glikemični indeks (okoli 25). Dodajamo jo lahko v čokolade, smutije, presne in klasične sladice. Vsebuje precej beljakovin, kalcija, magnezija, kalija, železa in cinka. Poleg tega je bogata tudi z vlakninami in ne vsebuje veliko maščob.
Recept 2: Hitra domača čokolada z mlekom v prahu
Če se vam kdaj zgodi, da si zaželite čokolade pa je ravno takrat nimate v predalu, je ta recept idealen za vas. Čas priprave je sicer kratek, vendar morate čokolado pustiti, da se popolnoma strdi, kar traja več ur (čas strjevanja ni vštet v čas priprave).
Sestavine
- Kokosovo maslo
- Sladkor v prahu
- Kakav v prahu (priporočamo BAM kakav v prahu)
- Mleko v prahu
Priprava
- V kozici na zmerni temperaturi stopite kokosovo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavite.
- V večjo skledo presejte sladkor v prahu, kakav in mleko v prahu. Vse sestavine s kuhalnico dobro premešajte.
- V skledo vlijte stopljeno kokosovo maslo in z ročno metlico vse sestavine dobro premešajte, da dobite gladko čokoladno zmes.
- Manjši pekač obložite s papirjem za peko in vanj vlijte čokoladno zmes. Enakomerno jo razporedite po pekaču.
- Postavite v hladilnik, da se čokolada strdi.
ČOKO tip: doma pripravljeni čokoladi lahko dodate čajno žličko BAM vanilijeve paste ali BAM premium pražene lešnike.
Recept 3: Domača čokolada s sladkorjem in vodo
Ta različica je preprosta in jo lahko prilagodite z dodatki, kot so lešniki ali mandlji.
Sestavine
- Sladkor
- Kakav v prahu
- Voda
- Mleko
- Maslo
- Lešniki, mandlji ali rozine (po želji)
Priprava
- Pripravite toliko lešnikov, orehov, mandljev ali rozin, da z njimi prekrijete dno pekača, v katerega boste vlili kuhano čokolado.
- V posodi premešajte sladkor in kakav v prahu. Med mešanjem vlivajte vodo in mleko. Pristavite na ogenj in kuhajte pri nizkih temperaturah.
- Neprestano mešajte, da bo zmes brez grudic. Ko mešanica zavre, kuhajte še 5 minut na zmernem ognju.
- Čokoladno zmes prelijte v pekač, vendar pazite, da ne preveč na debelo, sicer se ne bo strdila.
- Pekač postavite v hladilnik za približno 24 ur, da se čokolada strdi.
Recept 4: Čokolada s sladkorjem in maslom
Ta recept za domačo čokolado je odličen za sladkosnedce in z vsako starostjo čokolada pridobiva na okusu.
Sestavine
- Mleko
- Čokolada (po izbiri)
- Kakav
- Vanilijev sladkor
- Sladkor
- Maslo
Priprava
- V posodi zmešajte mleko, čokolado, kakav in vanilijev sladkor, da postane suha masa homogena. Pomembno je, da suho snov zmešate v dovolj veliki posodi, da lahko vanjo dodajate še druge sestavine.
- V 3 dl vode stresemo sladkor in zavremo ter pustimo zmerno vreti 9 minut. Odstavimo in v zmes na lističe narežemo maslo. Pustimo, da se maslo stopi in segrejemo tik do vrelišča.
- Raztopljeno zmes zlijemo v prej pripravljeno suho maso in mešamo, dokler ne postane masa homogena. Potrebno je dobro mešati, da v masi ne ostanejo svaljki, vendar ne več kot minuto, saj se masa hitro trdi.
- Zmes zlijemo v pekač, ki ste ga predhodno obložili z alu folijo. Za to količino je primeren standarden pekač iz štedilnika.
- Ko se čokolada strdi (čez 3 do 4 ure, lahko pustite tudi čez noč), jo v pekaču narežemo na kose 4 x 4 cm. Take kose je lažje jemati iz pekača z dvigom folije in jih nato razrezati še na manjše koščke.
Možnosti prilagoditve in obogatitve
Možnosti, kako si čokolado prilagoditi, je nešteto. Nekateri ljubitelji domačih čokolad dodajo tudi nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta, ščepec cimeta ali himalajsko rožnato sol. Lahko poskusite tudi z mlečno čokolado s kokosovim mlekom - idealno za tiste, ki imajo raje nežnejši okus. Domača čokolada lahko obogati vaš običajen dan, kot je to storila Jana iz Brna, mati dveh majhnih otrok, ki je začela pripravljati lastne čokoladne tablice z oreščki in suhim sadjem, ki jih podarja kot darila družini in prijateljem.