Ruska kuhinja je izjemno bogata in raznolika, saj ponuja široko paleto jedi, ki so se razvijale skozi stoletja. Med številnimi kulinaričnimi dobrotami posebno mesto zavzema pecivo, pripravljeno iz razvaljenega nekvašenega testa. Ta vrsta testa je temelj za pripravo mnogih tradicionalnih ruskih jedi, ki so priljubljene tako kot samostojne jedi ali kot priloge.
Beljaši: Piroške z mesom
Beljaši so nenavadne piroške z mesom, narejene iz nekvašenega ali kvašenega testa. Nadev je običajno iz mlete govedine ali jagnjetine, obogatene s čebulo, soljo in poprom. Čebula je ključna sestavina, saj poskrbi, da se beljaši med cvrtjem ne izsušijo. V nadev se lahko doda tudi mleko, kefir, ledena voda ali celo led, kar pripomore k sočnosti. Beljaše nato ocvrejo, včasih na vrhu pustijo luknjo, včasih pa jih popolnoma pokrijejo.
Piroške z različnimi nadevi
Piroške z zeljem, kot tudi piroške s krompirjem, so izjemno priljubljene in se pogosto pojavljajo na seznamih najbolj iskanega peciva, ki se prodaja na stojnicah s hrano v Rusiji. Med ostalimi slanimi nadevi so priljubljene tudi piroške iz mletega mesa, riža in jajc. Sladka različica pirošk vključuje jabolčne piroge, ki so med sladkim pecivom najbolj priljubljene. Ribje piroške, imenovane rastegaji, so pogosto odprte na vrhu, kar je njihova značilnost.
Kurnik: Praznična mesna pogača
Tradicionalni kurnik je velika praznična mesna pogača. Kljub temu so v prodaji pogostejši manjši, trikotni kurniki v velikosti pirošk, nadevani s piščančjim mesom in krompirjem s čebulo. Ta različica je bolj praktična za vsakodnevno uživanje ali hitro malico.
Sočniki: Pecivo s skuto
Sočniki so na pol prepognjeni kosi krhkega testa, napolnjenega s skuto. Da nadev med peko ne bi iztekel, skuto najprej iztisnejo in ji dodajo malo moke. V preteklosti so jih pekli v krušni peči, danes pa jih pogosto pripravljajo v navadnih pečicah. To pecivo je idealno za lahek zajtrk ali prigrizek čez dan, saj ponuja puhasto testo in skutin nadev z rahlo kislim priokusom, ki je všeč tako odraslim kot otrokom.
Ruski krofi in druge sladke dobrote
Nežni od znotraj in hrustljavi od zunaj, posuti s sladkorjem v prahu - takšne ruske krofe boste našli v številnih ruskih mestih. V sredini imajo lahko luknjo ali so oblikovani v obliki krogle. V Sankt Peterburgu pončike imenujejo "piški" in jih prodajajo v "Pišečnih" kavarnah. Skoraj v vsaki ruski menzi, slaščičarni in pekarni lahko najdete tudi buločki (neke vrste buhteljn, sladka žemljica) z rozinami, makom in marmelado. Tam so na voljo tudi pljuški - sladke žemljice v obliki srca, posute s sladkorjem.
Čebureki: Ocvrti polkrogi z nadevom
Že sama omemba teh ploščatih pirošk v obliki polkroga, imenovanih čebureki, vzbuja apetit. So ocvrti, zato so zlato rumene barve in zelo okusni. Med peko se na tanki skorjici naredijo značilni mehurčki. Najbolj priljubljena nadeva za čeburek sta meso in sir.
Kako pripremiti domaće čvarke
Listnati jezički
Mnogi poznajo okus listnatih jezičkov iz otroštva, saj se odlično podajo k čaju. Pripraviti jih je enostavno, še posebej z zamrznjenim listnatim testom. Potrebujete le tri sestavine: listnato testo, jajce in sladkor za posipanje.
Obročki: Ruski "krofi"
Ti obročki so nekoliko podobni ameriškim krofom, vendar je testo, ki se uporablja zanje, tanjše - paljeno testo. Priprava zahteva spretnost, a rezultat so hrustljavi in okusni obročki.
Valentinovo pecivo: Krhko in kvašeno testo v enem
Tradicionalno Valentinovo pecivo, znano kot "krhki vzhajanci", vključuje dve vrsti testa v enem. Posebnost je v tem, da krhko testo vzhaja v hladni vodi. Trik je v tem, da krhko testo potrebuje hlad, da je pravilno krhko, hkrati pa je treba kvasu dati možnost, da vzhaja.
Sestavine za 3 plehe krhkih vzhajancev:
- pol kg črne pirine moke
- pol žličke soli
- 250 g masti (kot nadomestek lahko uporabite maslo)
- 1 dcl toplega mleka
- 25 dag kvasa
- žlička sladkorja
- 1 rumenjak
- domača marmelada za nadev
- sladkor v prahu
- vanilija v prahu
Priprava:
- Moko presejte na delovno površino, med moko zdrobite mast, dodajte sol in vzhajan kvasec, ki ga pripravite v ponvici iz toplega mleka, kvasa in toliko moke, da se premeša brez grudic.
- Primešajte rumenjak in mleko ter zgnetite v testo.
- Oblikujte ga v štruco, ki jo zavijete v krpo in potopite v posodo z mrzlo vodo. Vzhaja naj 1 uro.
- Nato testo razvaljajte na debelino 2 mm in razrežite na kvadrate.
- V sredino kvadrata dajte zvrhano žličko marmelade (npr. iz vinogradniških breskev ali slivovo marmelado z meto in cimetom).
- Testo prepognete čez marmelado tako, da nastanejo trikotniki ali pravokotniki.
- Vzhajance pustite vzhajati v topli pečici, nato jih 10 minut pecite pri 200°C.
Priprava takega peciva lahko traja od tri do šest ur in ga lahko postrežemo vročega ali hladnega, kot samostojno jed ali predjed. Pogosto se postreže skupaj s smetano, trdo kuhanim jajcem in drugimi pekovskimi izdelki.
tags: #rusko #pecivo #iz #razvaljanega #testa #nekvasenega