Sezona citrusov je v polnem teku, iz katerih lahko pripravimo krasne jedi in napitke. Mnoge pa premami pomarančna marmelada. Nikoli nisem oboževala pomarančne marmelade, ker je imela vedno grenak priokus, zato mi je krasen izziv predstavljalo narediti domačo pomarančno marmelado - sladko in prav nič grenko. In veste kaj? Uspelo mi je in na ta recept sem zares ponosna, kajti marmelada je božanska!
Proti koncu januarja je vrhunec sezone obiranja pomaranč v sredozemskih deželah, v tem času so najslajše in najbolj sočne. Pomarančna marmelada je marmelada za sladokusce. Tokratni recept je res preprost, če mu sledimo, lahko z malo truda pripravimo izvrstno pomarančno marmelado.
Ali je kaj boljšega kot sveža, domača pomarančna marmelada na opečencu z maslom? Ko tole pišem, se mi kar sline cedijo! Počasi se poslavljamo od pomaranč, zato iz zadnjih siciljanskih pomaranč Tarocco, ki so aromatične, sladke, sočne in imajo tenko lupino (ali pa tudi iz kakšnih drugih), pripravimo nekaj lončkov marmelade.
Ključ do uspeha: Sladka marmelada brez grenkobe
Glavni izziv pri pripravi pomarančne marmelade je odstranitev grenkega priokusa. Ta izvira predvsem iz bele kožice pod lupino, zato je ključno, da jo čim bolj odstranimo in ustrezno obdelamo lupinico. Tukaj so ključni koraki:
- Temeljito pranje: Pomaranče namočimo v mlačni vodi in jih zdrgnemo s čisto gobico za pranje posode.
- Odstranjevanje bele kožice: Pomaranče olupimo "v živo", kar pomeni, da popolnoma odstranimo vso belo lupinico. Pri rezanju lupinice z lupilcem za krompir pazimo, da odrežemo čim manj bele, grenke lupine.
- Priprava lupinic: Oranžno lupinico z ostrim nožem razrežemo na čim tanjše rezine ali trakove po svojih željah.
- Prekuhavanje lupinic: Narezane lupinice na hitro prevremo v malo vode, odcedimo in vodo zavržemo. Ta postopek ponovimo še 2x. Drugič v vodo dodamo 2 žlici sladkorja in podaljšamo čas kuhanja na 5 minut. Posladkorjene pomarančne lupinice nato odcedimo. Lahko pa olupke 3 x prekuhamo, s tem, da vsakič odlijemo vodo in znova nalijemo novo.
Klasičen recept za pomarančno marmelado
Sestavine
- Pomaranče (po možnosti bio)
- Sladkor (razmerje med težo olupljenih pomaranč in sladkorja naj bo 2 : 1, npr. na 1 kg pomaranč dodamo ½ kg sladkorja; za manj sladko marmelado lahko količino sladkorja še zmanjšamo)
- Sok limone (za uravnoteženje okusa in boljše strjevanje)
- Pomarančni liker (po želji, za dodatno aromo)
- Začimbe (po želji, npr. cimet, zvezdasti janež)
Priprava korak za korakom
- Priprava pomaranč: Izberite čudovite zrele pomaranče. Operemo in obrišemo. Pomaranče olupimo tako, da popolnoma odstranimo vso belo lupinico in morebitne pečke. Narežemo jih na rezine ali kockice ter stehtamo.
- Predkuhanje lupinic: Oranžno lupinico, ki smo jo prej na tanko olupili in narezali, prekuhajte po zgoraj opisanem postopku (3x prevretje ali s sladkorjem) za zmanjšanje grenkobe.
- Kuhanje marmelade: V čim večjo posodo z debelim dnom stresemo olupljene, narezane pomaranče, posladkorjene pomarančne lupinice, limonin sok, sladkor in po želji pomarančni liker ter morebitne začimbe. Marmelado zavremo in nato kuhamo na blagem ognju 60 - 75 minut, občasno pomešamo in pazimo, da se ne zažge. Kuhajte in mešajte toliko časa, da marmelada postane gostejša, približno 30 minut, odvisno od željene gostote.
Enostaven recept za pomarančno marmelado
Alternativni pristopi k pripravi
Hiter pristop z bio pomarančami (s celo lupino)
Ta metoda je preprosta in izkorišča celoten potencial bio pomaranč, saj se uporabita tako meso kot del lupine. Ključno je, da uporabite resnično bio pomaranče.
- Dve bio pomaranči operemo in obrišemo ter zrežemo skupaj z lupino na kockice.
- Preostale pomaranče olupimo, odstranimo čim več bele kožice. Tudi te zrežemo na kockice. Morebitne pečke odstranimo.
- Damo jih v ustrezno kozico, dodamo sladkor, po želji še začimbe in kuhamo počasi eno uro, občasno pomešamo. Pazimo, da se ne zažge.
Ločeno kuhanje mesa in lupine (za natančen nadzor nad grenkobo)
Ta pristop omogoča natančnejši nadzor nad grenkobo in je idealen za tiste, ki si želijo izjemno blage marmelade.
- Pomaranče in limone operemo ter prerežemo na pol. Meso z žlico izdolbemo iz lupinic. Morebitne koščice odstranimo.
- Izdolbeno meso stresemo v lonec, prilijemo pol litra hladne vode in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se masa zgosti, kar traja približno 15 minut. Lonec odstavimo.
- V drugem loncu zavremo liter vode in vanjo stresemo pomarančne lupine. Kuhamo 20 minut, da se lupine zmehčajo. Lonec odstavimo.
- Pomarančne lupine s penovko poberemo iz vode, nekoliko ohladimo in narežemo na tanke trakove. Narezane pomarančne lupine stresemo nazaj v lonec.
- Dodamo sladkor, dobro premešamo in počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Med mešanjem segrevamo toliko časa, dokler zmes ne zavre. Kuhamo 5 minut, nato pa dodamo skozi cedilo pretlačeno meso sadežev. Ostanke, ki ostanejo na cedilu, zavržemo.
Preverjanje gostote in shranjevanje
Preden marmelado pretočimo v kozarce, je pomembno preveriti njeno gostoto, da zagotovimo popolno teksturo.
- Preverjanje gostote: Lonec odstavimo in preverimo kakovost marmelade. Z žličko zajamemo majhno količino marmelade in jo položimo na hladen krožnik. Če je marmelada pravilno pripravljena, se bo skoraj takoj začela strjevati. Če je marmelada še vedno tekoča, lonec znova pristavimo in kuhamo marmelado še približno 5 minut, potem pa jo ponovno preizkusimo.
- Polnjenje in shranjevanje: Še vročo marmelado napolnimo v oprane steklene kozarce, ki smo jih v pečici segreli na malo manj kot 100 stopinj. Takoj vlijemo v kozarce in jih napolnimo čim bolj polno. Kozarce zapremo in poveznemo na glavo, da se ustvari vakuum. Pustite, da se kozarci ohladijo, preden jih označite. Marmelado označimo z listki (vsebina, datum) in shranimo na temnem, hladnem in suhem mestu.
tags: #marinada #sojina #omaka #pomarancna #marmelada