Ta članek podrobno obravnava ponudbo koruznega mešanega kruha, s poudarkom na izdelkih, ki so na voljo v trgovinah Mercator, ter širšem kontekstu inovativnosti v slovenski živilski industriji. Omenjeni so tudi splošni trendi in prizadevanja za izboljšanje prehranske kakovosti.
Sveži koruzni mešani kruh v ponudbi
V trgovinah je na voljo več vrst kruha, med katerimi izstopa tudi koruzni mešani kruh.
Babičin koruzni kruh
Babičin koruzni kruh (0,5 kg) je zamešan iz pšenične bele in koruzne moke ter koruznega zdroba. Odlikuje ga hrustljava zlato-rumena skorja, posuta z drobljenim koruznim posipom.
Koruzni mešani kruh iz Pekarne Grosuplje
Koruzni mešani kruh (1 kg) iz Pekarne Grosuplje je narejen po klasičnem dolgem postopku priprave testa. Vsebuje zelo velik delež koruzne moke (45 % na skupno količino moke) ter ima rustikalno skorjo in zelo sočno sredico izrednega okusa. Vedno je sveže pečen na prodajnem mestu, z značilno mehko in sočno sredico, ki jo prekriva gladka in zlato zapečena skorja.
Pisana korenina
Pisana korenina (0,4 kg) je pripravljena iz treh različnih vrst testa: belega pšeničnega, rumenega koruznega in rjavega ajdovega testa, kar zagotavlja 3-kratni užitek ob uživanju. Ima mehko in sočno sredico, ki zaradi dodatka naravnega kislega testa in dolgega postopka priprave testa ohrani svežino več dni.
Inovativna živila in Mercator
Inštitut za nutricionistiko redno razglaša najbolj inovativna živila, ki so bila na tržišče uvedena v zadnjem letu. Osnovna cilja projekta sta ozaveščati potrošnike in jim pomagati pri prepoznavanju novih oziroma izboljšanih živil ter spodbujati lokalno gospodarstvo pri razvoju živil, ki podpirajo trajnostno prehrano, vključno s slovenskimi tradicionalnimi jedmi. Projekt sofinancira Ministrstvo za zdravje v okviru nacionalnega programa o prehrani in telesni dejavnosti za zdravje - Dober tek Slovenija, podpira pa ga Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano.
Predstavitev publikacije Kakovost življenja v Sloveniji – Poročilo o razvoju 2026
Nagrajeni izdelki v letu 2026
Letos so nagrade prejeli različni proizvajalci za svoje inovativne izdelke. Med nagrajenimi so bili tudi izdelki, ki so na voljo v trgovski verigi Mercator.
- Žito za proteinski kruh
- Pekarna Spar za Pecivo Viktor
- Amafood za Musli brez glutena, z jagodami in bananami
- Ljubljanske mlekarne za linijo Mu Skyr
- Mlekarna Planika za Kefir z vlakninami
- Spar za Lukov super zajtrk in Brinino azijsko skledo
- Mercator IP za solati iz linije Mercator Minute: Zelena vitalka in Fit mediteranka
- Pr' Poloni in Juriju za Bio fermentiran česen
Posebno nagrado za inovativnost v skupini slovenskih tradicionalnih jedi je prejelo podjetje Barty za Anjine domače krape.
Pomembnost inovativnosti v živilski industriji
Doc. dr. Anita Kušar z Inštituta za nutricionistiko poudarja, da inovativnost pri razvoju živil danes obsega premišljeno sestavo, ki odgovarja na sodoben tempo življenja, obenem pa upošteva tudi vidike trajnosti in tradicije. Nagrajene izdelke odlikujejo kakovostne surovine, pogosto lokalnega izvora, izboljšana hranilna sestava ter praktičen način uporabe, pri čemer ohranjajo okusnost in prepoznavne elemente tradicije.
Prof. dr. Igor Pravst z Inštituta za nutricionistiko dodaja, da je namen projekta spodbujanje inovativnosti domačih proizvajalcev pri razvoju živil in na ta način potrošnikom zagotoviti pestrejši izbor kakovostnih živil. Pomemben poudarek pri izboru je na ugodni prehranski sestavi, upoštevajo pa se tudi drugi vidiki inovativnosti, kot so praktičnost uporabe, skrb za okolje in ohranjanje tradicionalnih slovenskih jedi.
Analiza prehranske sestave in izbira živil
Dr. Edvina Hafner z Inštituta za nutricionistiko pojasnjuje, da pri izboru uporabljajo mednarodno uveljavljene modele za profiliranje živil, da bi se izognili subjektivnemu ocenjevanju. Ta znanstvena metoda živilu pripiše oceno glede na hranilno sestavo, predvsem vsebnost sladkorjev, nasičenih maščob in soli ter vsebnost prehranske vlaknine, sadja in zelenjave. Tovrsten pristop se v nekaterih evropskih državah uporablja pri označevanju živil, z namenom, da se potrošnikom olajša izbira zdravju koristnih živil.
Od skupaj 82 predlogov je nekaj več kot 60 % izdelkov doseglo oceno za ugodno prehransko sestavo in so tako šli v nadaljnjo obravnavo, kjer so upoštevali še druge vidike inovativnosti, vključno s senzorično oceno, poreklom surovin, tehnološkim postopkom in aktualnostjo inovacije z vidika obogatitve ponudbe v posamezni kategoriji živil in ohranjanje tradicionalnih slovenskih jedi.
Vpliv na zdravje in trajnostno prehrano
V zadnjih letih je opazna usmeritev podjetij k razvoju živil v smeri zagotavljanja bolj trajnostne prehrane, pri čemer hkrati naslavljajo tako zmanjševanje vpliva na okolje kot tudi ugodno prehransko sestavo v podporo zdravju potrošnikov. Kot zelo koristna se izkazuje skrb za zmerno vsebnost sladkorja in soli ter vključevanje zelenjave, stročnic, semen in polnovrednih žit.
Med nagrajenimi so tudi kruhi z visoko vsebnostjo prehranske vlaknine, ki je, kot kažejo nacionalne raziskave, Slovenci še vedno zaužijemo premalo. Uživanje živil iz polnovrednih žit je ena najpreprostejših navad, s katerimi lahko izboljšamo kakovost prehrane brez večjih stroškov ali odpovedovanja. Zelo preprosta sprememba, kot je nadomestitev dela belega kruha s polnozrnatim, lahko občutno poveča dnevni vnos prehranske vlaknine, ne da bi spreminjali količino zaužitega kruha.
Sestava in lastnosti izbranih kruhov
Spodnja tabela prikazuje sestavo in ključne lastnosti različnih vrst kruha, ki so na voljo na trgu, vključno s tistimi, ki so bile predstavljene kot inovativne ali so del redne ponudbe.
| Ime kruha | Glavne sestavine | Posebnosti |
|---|---|---|
| Proteinski kruh (Žito) | Pšenična polbela, pšenična pirina polnozrnata moka, pšenični kosmiči, lanena, sončnična, sezamova semena | Srčasta oblika, sveža sredica, poln okus, vir beljakovin in vlaknin. |
| Pecivo Viktor (Pekarna Spar) | Pšenična bela, ržena moka, drobljenec, ječmenov slad, ovseni kosmiči, sončnična, lanena, sezamova, bučna in chia semena | Izboljšana tekstura, bogat dodatek semen, visoka vsebnost vlaknin in beljakovin. |
| Koruzni kruh brez kvasa (Lidl) | Pšenična bela moka, voda, ekstrudiran koruzni zdrob, koruzna moka, sončnično olje, pšenični gluten, koruzni škrob, krompirjevi kosmiči, jodirana sol, sladkor | Brez kvasa, lažje prebavljiv, hrustljav. |
| Mojstrski kruh Craft | Pšenična bela, ržena moka, durum kislo testo | Dolga fermentacija pri nizki temperaturi. |
| Babičin koruzni kruh | Pšenična bela, koruzna moka, koruzni zdrob | Hrustljavo zlato-rumena skorja, posuta z drobljenim koruznim posipom. |
| Koruzni mešani kruh (1 kg, Pekarna Grosuplje) | Koruzna moka (45%), klasičen dolg postopek priprave testa | Rustikalna skorja, sočna sredica, sveže pečen na prodajnem mestu. |
| Pšenični mešani kruh s semeni (Hud kruhek) | Pet vrst moke, ovseni kosmiči, štiri vrste semen, kislo testo | Brez kvasa, bogata aroma, sočna sredica, dolga obstojnost. |
| Pirin polnozrnati kruh | 100% pirina moka, naravno pirino kislo testo, pirini kosmiči | Polnozrnat, naravno kislo testo. |
| Kruh Proteinc | Pšenični modelni kruh, sončnična in sezamova semena | Bogato posut s semeni, visoka vsebnost vlaknin. |
| Skorjavc (Peka Grosuplje) | Pšenična polbela, ržena moka, krompirjevi kosmiči, pinjenec, kvasni nastavek | Rustikalna skorja, mehka in sočna sredica, poln okus. |