Priprava piščančjega mesa v pečici

Peka piščančjega mesa v pečici je priljubljen način priprave, ki omogoča sočno in okusno jed. Ta metoda je primerna tako za piščančja prsa kot za celega piščanca, saj zagotavlja enakomerno pečenje in bogat okus.

Splošna načela priprave piščanca v pečici

Piščančje meso je polno beljakovin in ima nevtralen okus, zato ga lahko uporabimo v marsikateri jedi. Za pripravo v pečici je ključno pravilno začinjenje in nadzor nad temperaturo ter časom pečenja.

Priprava piščančjih prsi

Za peko piščančjih prsi v pečici je na voljo več preprostih, a učinkovitih metod:

Klasična priprava piščančjih prsi

Piščančja prsa nasolimo (po želji dodamo vegeto), popopramo, nadrgnemo z mletim česnom in dodamo ščepec rožmarina. Po vrhu jih namažemo z malo gorčice in zložimo v pekač. Zalijemo z 1 dcl vina in 1 dcl vode ter pečemo pri 200°C približno 1 uro. Čas pečenja je odvisen od pečice, zato je 1 ura le približek. Med pečenjem meso polivamo; če se tekočina posuši, dodamo malo vode. Maščobe ni potrebno dodajati, saj se je kar nekaj nacedi od samega mesa. Za improvizacijo lahko dodamo zelenjavo po želji (na kocke narezane bučke, paprika, korenček, čebula...).

Peka s peki papirjem

Prsa začinimo, na pekač pa damo peki papir. Maščobe sploh ne potrebujemo, morda papir samo premažemo z malo olja ali masla.

Peka v vrečki za pečenje

Še bolje je peči v vrečki, ki je namenjena peki v pečici. Piščančja prsa posolimo, popopramo in povaljamo v sezamu, nato jih damo v vrečko za pečenje. Pečemo na 200°C okrog 40 minut, nato vrečko razrežemo, da se meso lepo zapeče.

Priprava celotnega piščanca

Za popolno pečenega celotnega piščanca je pomembno upoštevati nekaj ključnih korakov:

Priprava in začinjanje

1. Piščanca najprej očistimo (iz notranjosti odstranimo drobovje in večje kose maščobe), operemo ter zunaj in znotraj temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Piščanec naj bo pred pripravo sobne temperature; uro pred peko ga vzamemo iz hladilnika.
3. Kožo naoljimo ali premažemo z malo masla, pod kožo pa po želji vstavimo navadno ali zeliščno maslo in/ali poljubne začimbe. Dodatek maščobe in začimb pod kožo poskrbi, da je pečeno meso še bolj sočno in okusno. Olje bo zaščitilo meso in preprečilo razmnoževanje bakterij.
4. Ogretega in naoljenega piščanca zunaj in znotraj začinimo s poprom in soljo. Po želji ga lahko začinimo tudi s kakšno drugo začimbno mešanico (z zeliščno-gorčično marinado, z indijskimi ali mediteranskimi začimbami), vendar moramo paziti, da ga ne presolimo.
5. V notranjost piščanca po želji dodamo tudi sveža zelišča, kot so timijan, rožmarin, lovor, pehtran in česen. Z dodatkom začimb nikar ne pretiravajmo, saj je namen pečenja v pečici predvsem ta, da perutnina razvije svojo lastno aromo.
6. Z ostrim nožem odrežemo konce peruti, vrat in prsno kost, da se piščanec bolj enakomerno speče. Beder in peruti ne vežemo z vrvico; bolje je, da so razprta.

Peka in čas pečenja

1. Pečico segrejemo na 200 °C (oziroma 180 °C ventilatorska pečica).
2. Korenje olupimo in narežemo na večje kose, čebulo in česen razpolovimo, zeleno olupimo in narežemo na večje kose. Damo v večji pekač. Dodamo vejico timijana in razpolovljeno limono.
3. Na zelenjavo položimo odstranjene kose piščanca (razen kosti), saj bodo spustili sokove in bodo tako odlični kasneje za omako. Na zelenjavo položimo piščanca s prsmi navzgor.
4. V skodelici premešamo olivno olje, 1/2 čajne žličke sveže mletega popra in 1 čajno žličko soli. Notranjost piščanca dobro solimo, nato pa ga enakomerno premažemo po celotni koži, tudi pod bedrami in peruti.
5. Pekač z zelenjavo in piščancem postavimo na najnižjo rešetko v pečici, z bedrami obrnjenimi proti ventilatorju, saj se noge najdlje pečejo in temperatura pečice je v tem delu najvišja.
6. Najprej pečemo piščanca 10 minut pri 200 °C (oziroma 180 °C ventilatorska pečica), nato pa še dodatnih 18 - 20 minut za vsakih 500 g piščanca. Za 2,5 kg piščanca to pomeni približno 90 minut.
7. Za približno 1 kg težkega piščanca bomo potrebovali 45 minut. Pri računanju potrebnega časa peke si lahko pomagamo s preverjeno formulo: za vsakih 500 gramov računamo 15 minut in na koncu prištejemo še 15 minut za celega piščanca.
8. Pekač s piščancem potisnemo v ogreto pečico najprej za 25 minut. Nato vzamemo pekač iz pečice, piščanca obrnemo tako, da so prsi obrnjene navzgor in izdatno prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača. V pekač po potrebi prilijemo malo vode ali jušne osnove in s tem preprečimo, da bi se maščoba in sokovi na dnu pekača med peko zažgali. Tekočine naj bo samo toliko, da pokrije dno pekača. Pekač s piščancem potisnemo v ogreto pečico še za 20 minut. Med nadaljevanjem peke piščanca s sokom prelijemo vsakih 10 minut.

Preverjanje pečenosti in počivanje

Zaradi različno zmogljivih pečic je natančen čas peke težko določiti. Najboljši in tudi najbolj zanesljiv način je, da piščanca pečemo s pomočjo kuhinjskega termometra, ki ga zapičimo v najdebelejši del noge. Piščanec je pečen, ko temperatura mesa doseže 74 °C. Pečenost pa lahko preverimo tudi tako, da zarežemo v meso med stegnom in trupom. Če meso in mesni sok nista več rožnate barve, je piščanec pečen. Popolno pečen piščanec mora imeti med 65 °C in 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice.

Pečenega piščanca preložimo na pladenj in ga narahlo zavijemo v alu folijo. Na vrhu folije naredimo luknjico, da bo koža ostala hrustljava. Piščanca pustimo počivati še 15 minut na sobni temperaturi in ga ne pokrivamo. Medtem ko piščanec počiva, se še naprej kuha znotraj. Temperatura bo narasla, koža pa bo ostala hrustljava in slastna. Po počitku mora imeti piščanec med 70 °C in 75 °C v bedrih in prsih. Nato ga narežemo in postrežemo s poljubno prilogo.

Peka piščanca s krompirjem in zelenjavo na enem pekaču

Ta metoda priprave je izjemno priročna in zagotavlja sočno meso ter okusno prilogo, saj se sokovi piščanca med peko premešajo s krompirjem in zelenjavo.

Sestavine

• Krompir in zelenjava:
  • 6 srednje velikih krompirjev (narezanih na majhne kocke)
  • 3 srednje veliki korenčki (narezanih na tanjše kose)
  • ½ glave brokolija (nalomljen na cvetove)
  • 200 g sladkega krompirja (narezan na manjše kose)
  • 1 srednje velika čebula (narezana na 6 delov)
  • 5 jedilnih žlic olivnega olja
  • 2 čajni žlički soli
  • ½ čajne žličke popra
  • ½ čajne žličke sladke paprike
• Piščanec:
  • 500 g piščančjih (mini) filejev
  • 1 čajna žlička soli
  • ½ čajne žličke popra
  • 1 čajna žlička sladke paprike
  • 1 čajna žlička timijana
• Limonina polivka:
  • 2 jedilni žlici limoninega soka
  • 4 jedilne žlice olivnega olja
  • ½ čajne žličke česna v prahu
  • ½ čajne žličke popra
  • 2 jedilni žlici javorjevega sirupa
• Dodatki:
  • nadrobljen feta sir
  • svež origano
  • rezine limone

Postopek priprave

1. Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
2. Na velikem pekaču zmešajte narezan krompir, korenčke, brokoli, sladki krompir in čebulo. Začinite z oljem, soljo, poprom in sladko papriko. Vse skupaj dobro premešajte, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo po zelenjavi.
3. Pekač postavite v segreto pečico in pecite 15 minut, vmes pa pripravite piščančje fileje.
4. Piščančje fileje začinite s soljo, poprom, sladko papriko in timijanom. Premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.
5. Pekač s krompirjem in zelenjavo nato vzemite iz pečice in po vrhu krompirja in zelenjave razporedite piščančje fileje. Postavite nazaj v pečico za 20-25 minut oziroma toliko časa, da se piščanec zapeče.
6. Vmes pripravite limonino polivko. V manjši skodelici zmešajte limonin sok, olivno olje, česen v prahu, poper in javorjev sirup.
7. Pečeni jedi dodamo še rezine limone in nadrobljen feta sir. Po želji dodamo tudi svež origano ali drugo svežo začimbo, na primer baziliko.

Nasveti za pečenje krompirja in piščančjega fileja

• Krompir narežemo na večje kose in jih dobro operemo. Piščančji file pa dodamo v marinado.
• Meso obdelamo s soljo, poprom in limonino lupinico. Medtem pripravimo zelenjavo. Krompir olupimo in narežemo na kose.
• Pečico segrejemo na 200°C. Krompir rahlo pomokamo in ga razporedimo na pladenj. Ko je krompir pol kuhan, dodamo začinjeno meso in zelenjavo. Vse skupaj pečemo še 15 minut.
• Pekač z zelenjavo in piščancem postavite v pečico. Pečemo 25 minut, nato zmanjšamo moč na 180 stopinj in pečemo še 20 minut. Nato ga zalijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača. Postavimo nazaj v pečico in pecite še 20 minut, na tej točki lahko piščanca obrnete, da se hrustljavo zapeče iz obeh strani. Po približno 1 uri peke piščanca odstranite iz pečice, pekač s krompirjem in zelenjavo pa vrnite v pečico in pecite na 220 stopinj še 10-15 minut.
• Krompir naj bo mlad in enako velik. Med peko krompir po 30 minutah pokrijte z aluminijasto folijo, če se prehitro rjavi.
• Piščančje fileje marinirajte najmanj eno uro za boljši okus.
• Zelenjavne priloge, kot so rdeče korenje in čebula, dodajajte vzporedno.
• Za boljši okus uporabite začimbe, kot so timijan, rožmarin ali česen.
• Dodajanje svežih zelišč, kot sta peteršilj in rožmarin, bo okus jedi še bolj obogatilo.
• Pri pečenju bodite pozorni na izbiro olja. Kakovostno olje je ključno za dober rezultat, saj prispeva k okusu.
• Če si želite malce bolj kremasto teksturo, lahko na koncu pečenja dodate malo smetane ali jogurta.

Mariniranje piščančjih filejev

1. V posodici pripravimo marinado z olivnim oljem, soljo, mletim poprom, mešanico italijanskih začimb, balzamičnim kisom (ali limoninim sokom) in česnom v prahu. Dobro premešamo.
2. Piščančje fileje položimo v primerno veliko plastično posodo in jih prelijemo s pripravljeno marinado. Meso nekajkrat obrnemo, da se dobro začini iz vseh strani.
3. Posodo tesno zapremo in jo vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik, da se meso dobro prepoji z marinado.
4. Zelenjavo operemo in osušimo. Narežemo jo na približno enako velike kose. Narezano zelenjavo dodamo v večjo skledo/posodo, kjer jo začinimo s soljo, olivnim oljem in mletim poprom. Dobro premešamo, da se zelenjava enakomerno začini. Tudi zelenjavo lahko pustimo, da se nekaj časa marinira ali pa jo pripravimo šele tik preden se lotimo peke v pečici.
5. Preden pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija, marinirano piščančje meso vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo (približno 30 minut).
6. V pekač najprej dodamo začinjeno zelenjavo in jo razporedimo ob robu posode, na sredino pa položimo marinirane piščančje fileje. Po mesu polijemo preostanek marinade, nato pa pekač za 25-30 minut potisnemo v ogreto pečico.

Omake in priloge

Iz soka, ki se je nabral v pekaču, lahko pripravimo omako ali preliv. S pomočjo žlice posnamemo odvečno maščobo, preostali sok iz pekača pa precedimo čez cedilo v manjšo kozico. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa prilijemo ¼ skodelice vina, jušne osnove, šerija ali vode. Kuhamo še toliko časa, da tekočina do polovice povre. Na koncu v omako vlijemo še tekočino, ki se je medtem izločila iz pečenega piščanca. Omako poskusimo in po želji dodatno začinimo s poprom in soljo. Omako lahko na koncu osvežimo še s kapljicami limoninega soka ali pa jo obogatimo s koščkom masla. Pripravljeno omako prelijemo v omačnico in na mizo serviramo skupaj s pečenim piščancem.

Seveda moramo k pečenemu piščancu izbrati tudi primerno prilogo. Največkrat je to pečen krompir, odlično pa se priležejo tudi riž, kuskus in različna zelenjava, na primer pastinakov pire, kruhov kipnik, ali solata s stročjim fižolom. Pečen krompir z limonino polivko in feta sirom je prav tako odlična izbira.

tags: #piscancje #meso #v #pecici

• Balkanske restavracije v Ljubljani
• Recept za sladico z rižem in kakavom
• kako pripraviti čokoladni preliv za torte
• Recept za paprikin namaz
• Sajenje in nega zgodnjega koničastega zelja