Ruska kuhinja je znana po svojih krepkih in hranljivih juhah, ki združujejo bogastvo mesa in raznolikost zelenjave. Te jedi, polne vitaminov in mikroelementov, naj bi človeka napolnile z življenjsko energijo in mu dale potrebnih moči za vsakodnevne izzive. Med najbolj priljubljenimi različicami sta svetovno znani boršč in tradicionalni šči.
Sestavine za pripravo krepke mesno-zelenjavne juhe
Za pripravo kakovostne ruske juhe potrebujemo naslednje osnovne sestavine:
- 1 kg mesa: govedina (bočnik, podledvica, rep, kosti) in/ali kokoš (lahko tudi piščančje peruti)
- Zelenjava: 5-6 vejic peteršilja s korenino, zelena (vejica in del gomolja), 3-4 srednje veliki gomolji rdečega korenja, manjši gomolj rumenega korenja, del gomolja zelene in rumene kolerabe
- Dodatna zelenjava: čebula, šalotka, česen, krompir, zelje in gobe
- Začimbe in zelišči: sol, poper, majaron, timijan, origano, bazilika, curry, ingver, žajbelj, lovor, brinove jagode (približno 10 kosov) ter ščepec šetraja
- Dodatki: olivno olje, maslo, paradižnikova mezga, žlica smetane in drobnjak
Postopek priprave po korakih
Priprava mesne osnove
Čebulo in česen olupimo ter nasekljamo. Meso operemo, prav tako operemo, ostrgamo in na kose narežemo korenje. Zeleno operemo in nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo lonec z 2 litroma vode. V lonec damo meso, korenje, zeleno in polovico nasekljane čebule. Počakamo, da voda zavre, nato pa temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in kuhamo 2 uri. Po 1 uri kuhanja jed posolimo.
[CHOSEN ONE] | Financijsko Čudo Za Koje Ste Toliko Plakali Moleći Boga Uskoro Će Doći K Vama 💰
Priprava zelja v pečici
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 175 °C. Na kuhalnik pristavimo kozico z 1 litrom vode in počakamo, da zavre. V veliko ognjevarno posodo s pokrovom naložimo zelje in ga zalijemo z 1 l vrele vode. Dodamo žlico smetane in olje. Posodo pokrijemo in jo damo v ogreto pečico za 30 minut.
Priprava krompirja in gob
Krompir olupimo, operemo in narezemo na kocke. Gobe očistimo. Krompir in gobe damo v kozico, zalijemo z 2 skodelicama vode in kuhamo približno 10 minut. Po kuhanju krompir in gobe odcedimo ter gobe narežemo na trakove.
Dokončanje juhe
Po 2 urah lonec odstavimo, meso vzamemo iz juhe in ga narežemo na 2,5 cm velike kocke. Vse sestavine (razen govedine, česna, kisle smetane in drobnjaka) stresemo v lonec, v katerem se je kuhalo meso. Dodamo majaron, pomešamo in po okusu dosolimo. Lonec ponovno pristavimo, počakamo, da tekočina zavre, nato pa ga pokrijemo in znižamo temperaturo. Juha mora vreti še 20 minut.
Ko je juha kuhana, lonec odstavimo, pokrijemo z debelo krpo (ali zloženim prtom) in pustimo počivati še 20 minut. Pred serviranjem dodamo narezano meso, nasekljan česen, kislo smetano in drobnjak.
Različice: Šči in Boršč
Šči (Ruska zeljna juha)
Šči je tradicionalna ruska juha iz kislega zelja, ki jo v Rusiji kuhajo že vse od 9. stoletja. Osnovni recept vključuje 500 g mesa, 500 g kislega zelja, čebulo, korenček, peteršilj, paradižnikovo mezgo in zabelo iz moke ter masla.
| Faza kuhanja | Postopek |
|---|---|
| Priprava zelja | Kislo zelje dušimo v loncu z malo vode in masla približno eno uro. |
| Združevanje | Zelje zalijemo z mesno juho, dodamo prepraženo korenje, čebulo in paradižnikovo mezgo. |
| Začimbe | Proti koncu dodamo lovorjev list, poper, sol in narezano kuhano meso. |
Tradicionalno se šči kuha brez krompirja, vendar sodobnejša kuhinja pogosto vključuje tudi to sestavino. Na krožniku serviramo juho s kislo smetano in zelišči (navadno liste peteršilja ali kopra).
Boršč - juha z rdečo peso
Boršč je vzhodnoevropska juha škrlatno rdeče barve in značilnega sladko-kislega okusa, za kar poskrbi rdeča pesa. Čeprav naj bi prvi boršč pripravili v Ukrajini okrog 14. stoletja, je postal nepogrešljiv del ruske kulinarične tradicije.
Današnji boršč je pripravljen iz mesne ali kostne jušne osnove, zelenjave in fermentirane rdeče pese. Med zelenjavo so nepogrešljive rdeča pesa, belo zelje, korenje, koren peteršilja, krompir, čebula in paradižnik. Prevladujoča okusa v boršču sta sladko in kislo, kar tradicionalno pridobimo z dodajanjem okisane rdeče pese ali limoninega soka.
Regionalne posebnosti in različice
Vsaka pokrajina ima svojo različico. V kijevski različici boršč pripravljajo iz mesa ovce, jagenjčka ali govedine, v pokrajini Poltava pa iz perutnine. Moskovski boršč je postrežen s kosi govedine, šunke in dunajske klobase, medtem ko je za mornariški boršč značilno, da zelenjava ni narezana na trakove, temveč na kocke.
tags: #ruska #zelenjavna #juha #z #mesom