Pri peki kruha rada eksperimentiram, saj je glavno vodilo seveda kruh brez glutena. Sama sem zadnja leta veliko iskala kakovosten kruh in praktično ga je nemogoče najti. Slednje je še težje, če si občutljiv na gluten in ne uživaš živalskih produktov. Vendar če tudi ne pazite na to, je težko najti kruh iz samo osnovnih sestavin, saj vsebuje vsaj še kakšen dodatek, ki poskrbi za to, da je kruh mehkejši, lepši, dlje svež in zato privlačnejši za potrošnika.
Zakaj Pečemo Kruh Doma?
Kruh velja za osnovno živilo, saj ga večina ljudi uživa vsak dan. Dejstvo je, da imamo največ nadzora nad tem, kaj je v kruhu, če si ga spečemo doma. Meni osebno ni težko pripravljati stvari doma, saj sem navajena, da večinoma kupujem samo osnovna živila. Tako sem se velikokrat lotila pripravljanja domačega brezglutenskega kruha. Ampak žal zato rabiš veliko časa, dela in predvsem pospravljanja. Ne maram gnetenja, vzhajanja in pacanja z moko. In kruh še vedno ni tako zdrav, kot bi si želela.
Odkritje Kvinojinega Kruha
Zaradi omenjenih razlogov sem bila še bolj vesela, ko mi je uspelo narediti kruh iz moje najljubše žitarice, to je kvinoje. Če že tako ali tako zelo rada jem kvinojo, sem se vprašala, zakaj ne bi tokrat naredila kruh iz njenih semen. Videti je bil mamljiv, všeč pa mi je bilo tudi to, da kvinoja ni bila mleta v moko. Semena namreč vsebujejo precej saponinov, ki lahko povzročajo težave v želodcu. Odstranimo jih tako, da kvinojo za nekaj ur namočimo, nato dobro speremo in šele potem skuhamo. Če pa semena le zmeljemo v moko, saponini ostanejo. V tem receptu je kvinoja namočena, sprana, nato pa zmiksana.
Za ta recept sem uporabila tudi sestavino, ki se marsikomu še vedno zdi eksotična, a jo danes dobite že praktično v vsaki živilski trgovini - chia semena. Vrečko chie, drobnih semen, bogatih predvsem s koristnimi omega 3 maščobami, imam doma že dolgo časa. Chia semena so se v tem receptu izkazala za izjemno koristna.
Kvinojin kruh | BREZ KVASA | BREZ JAJC | BREZ MLEČNIH IZDELKOV | Zdrav, ENOSTAVEN in okusen kruh
Recept: Brezglutenski Kvinojin Kruh
Ta kruh je rahel, okusen in lahko prebavljiv. Ne vsebuje kvasa, jajc ali mleka. Je hranljiv in precej nasiten.
Sestavine
- Kvinoja
- Chia semena
- Voda (za namakanje)
- Kokosovo olje (ali olivno, sezamovo, kvalitetno sončnično olje)
- Soda bikarbona
- Jabolčni kis
- Sol
Priprava dan prej
Kvinojo sperete ter jo čez noč namočite v vodi in jo postavite v hladilnik. Chia semena prav tako namočite v 1 dcl vode čez noč.
Priprava na dan peke
- Naslednje jutro kvinojo dobro sperite pod tekočo vodo (voda naj bo čista) in jo dobro odcedite.
- Vse skupaj daste v zmogljiv multipraktik: kvinojo, žele iz namočenih chia semen in ostale sestavine (kokosovo olje, sodo bikarbono, jabolčni kis in sol).
- Mešate približno 3 minute, da nastane gladka masa. Masa ne sme biti pretekoča, po potrebi dodate še malo vode, vendar pazite, da masa ne bo preveč tekoča. Zmes mora biti gosta, a dovolj tekoča, da iz sklede spolzi v pekač.
- Pečico ogrejete na 160 stopinj Celzija.
- Gladko maso, ki seveda še vsebuje tudi nekaj cele kvinoje, zlijete v pekač (uporabite pekač dimenzij približno 26x12 cm), ki ste ga pred tem obložili s papirjem za peko.
Pečenje
Kruh pečete približno 80 minut pri 160 stopinjah Celzija. Med peko priporočam, da kruh ohlapno prekrijete z alu folijo. Pečico lahko še za 10 minut daste na 180 stopinj Celzija, da se ustvari lepa skorjica. Dolžina peke je odvisna od pečice, zato je to samo okviren čas.
Preverjanje pečenosti
Kako veste, da je kruh 100 % pečen? Zapičite vanj zobotrebec! Suh in čist zobotrebec, na katerega se nič ne prime, je najboljši pokazatelj, da je kruh pečen.
V pekaču kruh pustite hladiti približno 30 minut.
Nasveti za Hranjenje in Postrežbo
Ta kruh je seveda bolj "živ" od klasičnih kruhov, še posebej v primerjavi s trgovinskimi, ki vsebujejo konzervanse, zato je najbolje, če ga hranite v hladilniku. Tam se bo obdržal nekaj dni. Je zelo prožen in prav nič drobljiv. Je gost, a nikakor ne zabit, pač pa izjemno sočen. Morda ga lahko narežete na rezine in zamrznete.
Možnosti Nadgradnje in Eksperimentiranja
Recept je osnoven in dopušča veliko nadgradnje ter eksperimentacije. Tako lahko pripravite fino začinjenega. Dodate lahko mleto papriko, malo več soli, popra, morda kurkume ali kajenskega popra. Prav tako so dobrodošla suha zelišča, kot so timijan, origano, bazilika in rožmarin. Izbira olja je povsem vaša odločitev; sama sem se odločila za kokosovo, lahko pa uporabite olivnega, sezamovega ali kvalitetno sončnično olje.
Opombe o Ceni
Edina pomanjkljivost takšnega kruha je njegova cena. Zanj sem porabila več kot polovico vrečke kvinoje, ki ni ravno poceni, pa nekaj chia semen in kokosovo olje. Vendar pa je kakovost in hranilnost takšnega domačega kruha neprecenljiva.
Če si torej za nekaj novega, posebnega, drugačnega, če obožuješ kvinojo in veš, kako zelo zdrava je, ali če si morda proti pretirani uporabi običajnih žitnih mok, imaš kakšno izmed alergij ali si pristaš raznih diet, je to recept zate!