Svinjska rolada je priljubljena jed, ki jo pogosto kupimo že pripravljeno pri mesarju, a domača priprava omogoča popoln nadzor nad sestavinami in začimbami. Svinjsko rolado je zelo enostavno narediti iz svinjskega vratu ali kareja, s svežimi zelišči, česnom in bogatim nadevom pa postane prava kulinarična mojstrovina.
Osnovna priprava mesa
Za pripravo rolade potrebujete primeren kos svinjskega mesa. Svinjski kos po dolžini previdno razpremo, da dobimo enakomerno tanko površino, podobno metulju. Če je meso predebelo, ga lahko malce potolčemo s kuhinjskim kladivom in stanjšamo, da ga bomo pozneje lažje zvili. Tako pripravljeno meso začinimo z morsko soljo, poprom in izbranimi zelišči.
Različice nadevov za vsak okus
Mesno rolado lahko napolnimo praktično z vsem. Izbira nadeva je odvisna od vaših preferenc, tukaj pa je nekaj preverjenih kombinacij:
- Kruhov nadev: Tradicionalna slovenska različica s kruhom, čebulo, jajci in začimbami. Kruh dobro ožamemo, dodamo narezane suhe slive, čebulo, peteršilj, zeleno, timijan ter krušne drobtine.
- Zelenjavni nadev: Prepražena čebula, česen, paprika, šampinjoni, nariban sir in slanina.
- Gozdarska različica: Nadev iz jurčkov, špinače, čebule in česna, ki se odlično poda k mesu.
- Lahka različica: Sir rikota, špinača, bazilika in artičoke.
Postopek zvijanja in peke
Ko je nadev pripravljen, ga enakomerno razporedimo po mesu in čvrsto zvijemo v rolado. Da preprečimo odvijanje med peko, rolado tesno povežemo s kuhinjsko vrvico. Po potrebi lahko robove zapremo z zobotrebci.
Ključni koraki pečenja:
- Popekanje: V ponvi na vročem olju ali masti rolado na hitro popečemo z vseh strani, da dobi lepo zlato rjavo barvo.
- Peka v pečici: Rolado prestavimo v pekač. Pečemo jo v ogreti pečici (običajno med 170 °C in 200 °C), odvisno od velikosti kosa mesa.
- Kontrola temperature: Za popolno sočnost lahko uporabite vbodni termometer; središčna temperatura mesa naj bo okoli 70-71 °C.
Kako napolniti svinjski file z metuljčki - 1. korak
Priprava omake in postrežba
Po peki rolado prestavimo na toplo, da meso počiva. V pekaču, kjer se je peklo meso, pripravimo omako. Prilijemo malo vode, jušne osnove ali vina, dodamo svetlo prežganje iz masla in moke ter kuhamo, da se omaka primerno zgosti. Pečeno mesno rolado razrežemo na debelejše rezine, tako da se lepo vidi nadev, in postrežemo s prilogo ter svežo solato.
tags: #rulada #iz #svinjskega #mesa