Rožičevo drevo (Ceratonia siliqua) je zimzelena rastlina, ki uspeva v toplih sredozemskih krajih. Gojijo ga predvsem v Sredozemlju, zahodni Afriki, na Kanarskih otokih in v Iranu. To drevo, znano tudi pod imenom kruh svetega Johna, predstavlja izjemen naravni vir, saj daje hrano, zdravilo, senco in les. V dobrem letu lahko ena sama odrasla rastlina proizvede približno sto strokov, ki so dolgi od 10 do 25 centimetrov.
Kaj je rožičeva moka?
Rožiči spadajo med stročnice. Strok je sestavljen iz približno 90 % pulpe in 10 % semen. V kulinariki se uporabljajo predvsem stroki, ki jih po sušenju zmeljejo v fino rožičevo moko. Ta rjav prah po videzu in blagem okusu spominja na kakav, vendar ima povsem drugačen prehranski profil.
Prehranske lastnosti
Rožičeva moka je zanimiva, ker ne vsebuje glutena, kofeina ali teobromina (alkaloida, ki ga vsebuje kakav in deluje kot poživilo). Za razliko od čokolade ne vsebuje oksalatov, ki ovirajo vsrkavanje kalcija, temveč je sama bogata s kalcijem.
- Vlaknine: Vsebuje približno 39-40 g vlaknin na 100 g, kar spodbuja prebavo.
- Vitamini: Bogata je z vitamini A, B, B2, B3, D in E.
- Minerali: Vsebuje fosfor, kalij, magnezij, cink, železo, mangan, baker, nikelj in selen.
- Naravna sladkost: Vsebuje do 50 % sladkorja, vendar ima nizek glikemični indeks.
Zdravstvene koristi
Znanost danes potrjuje to, kar so vedele že pretekle generacije: rožičevec je vir bioaktivnih spojin s terapevtskim potencialom.
Prebava in metabolizem
Rožiči v črevesju nase vežejo strupene snovi in so v veliko pomoč pri prebavnih težavah, vključno z drisko. Zaradi visoke vsebnosti topnih vlaknin pomagajo pri uravnavanju krvnih lipidov in moduliranju glikemičnega odziva. Ker telo za presnovo rožičev ne potrebuje inzulina, so primerni tudi za diabetike.
Antioksidativno delovanje
Rožiči so odličen vir antioksidantov, zlasti polifenolov, ki pomagajo telesu v boju proti prostim radikalom. Ta lastnost prispeva k upočasnjevanju procesov staranja in ohranjanju zdrave kože.
Uporaba v kulinariki
Okus rožičev je prijetno sladek in karamelast s pridihom čokolade. Ker je moka naravno sladka, pri peki pogosto ne potrebujemo dodajanja sladkorja. Moke ni treba toplotno obdelati, zato jo lahko dodajamo tudi smutijem.
| Uporaba | Opis |
|---|---|
| Zgoščevanje | Zaradi visoke vsebnosti vlaknin veže vodo, primerna za pudinge in kreme. |
| Nadomestek | Odlična alternativa kakavu v sladicah, napitkih in namazih. |
| Peka | Dodatek v testo za kolače, piškote in kruh. |
How to get Good Kefir Everytime. High grain to milk ratio! Raw Milk - Live Russian Grains
Preprosti recepti
Browniji iz rožičeve moke
Zmešajte 0,5 skodelice masla, 2/3 skodelice medu in 2 jajci. Dodajte vanilijo in ščepec soli. Vmešajte 0,5 skodelice rožičeve moke, 2/3 skodelice polnozrnate moke, žlico pecilnega praška, 4 žlice jogurta in po želji sesekljane oreščke. Pecite v namaščenem pekaču 30 minut pri 180 °C.
Vanilijevo-kokosova torta
Zmešajte 3 jajca, 1/3 skodelice zmečkane banane, 0,5 skodelice masla in 1,25 skodelice mleka. Dodajte vanilijo, 1,5 skodelice moke, 0,75 skodelice rožičeve moke, pecilni prašek in sodo. Na koncu vmešajte skodelico zmletega kokosa in pecite 20-25 minut pri 180 °C.