Zelenjavna juha z ječmenom, znana tudi kot ričet, je klasična kmečka jed, ki se pogosto znajde na jedilnikih, še posebej ko se prikrade jesen. Ta enostavna jed ima nešteto različic, bolj ali manj začinjenih, z dodanim fižolom ali grahom. Pripravimo jo lahko kot vegetarijansko ali vegansko različico, za ljubitelje mesa pa se pogosto že med kuhanjem dodajo suho prekajene mesnine ali klobase. Ječmen, ključna sestavina, je zelo zdrav in ponuja bogato teksturo in okus.
Priprava ječmena (ješprenja)
Pravilna priprava ječmena je ključna za okusno juho. Pred uporabo ječmen preberemo, stresemo v cedilo in speremo s hladno vodo. Za optimalen rezultat ga namočimo v vodo za vsaj 3 do 6 ur, idealno pa kar čez noč. Če to ni možno, ga lahko namočimo za 4 ure. Namočen ječmen odcedimo in speremo, nato pa ga stresemo v kozico in prelijemo z mrzlo vodo, ki jo nekoliko osolimo. Vode mora biti toliko, da je ječmen popolnoma prekrit. Zavremo, nato pa na zmernem ognju kuhamo še 30 minut, da se zmehča. Kuhan ječmen odcedimo in ohladimo.
Sestavine in splošni postopek priprave
Različica 1: Klasična zelenjavna juha z ječmenom
Zelenjavna ječmenova juha
Za to različico potrebujemo: čebulo, korenček, krompir, bučko, paradižnik, steblo zelene, grah (iz pločevinke), jušno osnovo, paradižnikov koncentrat, sol in poper.
Medtem ko se ječmen kuha ali ohlaja, pripravimo zelenjavo. Čebulo, korenček, krompir in bučko olupimo ter narežemo na manjše kocke. Paradižnik in steblo zelene temeljito operemo in narežemo na koščke. Grah vzamemo iz pločevinke, ga dobro odcedimo in oplaknemo z vodo.
Vso zelenjavo stresemo v lonec, zalijemo z jušno osnovo in zavremo. Nato zmanjšamo ogenj in pustimo kuhati še 15 minut, da se zelenjava zmehča. Dodamo kuhan ječmen in žlico paradižnikovega koncentrata ter kuhamo še 10 minut. Juho po okusu solimo in popramo.
Različica 2: Ječmenova juha s fižolom in začimbami
Ta različica vključuje: ječmen, narezano zelenjavo (čebulo, korenje, kolerabico, por, česen), fižol (namočen in skuhan ali vložen), oljčno olje, lovor, rožmarin, muškatni orešček, sol, poper, šetraj/timijan, majaron/origano, sladko in dimljeno papriko v prahu.
- Namočen ječmen odcedimo in dobro speremo. Stresemo ga v večji lonec in prilijemo 1,5 litra vode ali zelenjavne jušne osnove. Dodamo lovor, vejico rožmarina, sol in malo popra ter pristavimo.
- Medtem operemo in očistimo zelenjavo. Čebulo nasekljamo, korenje, kolerabico in por narežemo na kolutke. Česen stisnemo.
- V večji posodi segrejemo oljčno olje. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in malo posolimo. Čebulo med mešanjem pražimo, dokler ne postekleni in izloči sok. Nato dodamo česen in vso ostalo zelenjavo.
- Začinimo - primešamo muškatni orešček, sol, poper, šetraj/timijan, majaron/origano, sladko in dimljeno papriko v prahu. Pokrijemo in kuhamo naprej na majhnem ognju oziroma znižamo temperaturo.
- Zelo počasi kuhamo še približno 5 minut, vmes dodamo kuhan fižol in kuhan ječmen. Zelenjava naj se ne kuha več kot 15 minut (10 + 5 minut), le toliko, da se zmehča, a vseeno ostane čvrsta.
Pustimo, da juha pred serviranjem malo odstoji, se zgosti in se okusi lepo povežejo. Ta zelenjavni ričet je čudovit primer, kako lahko z malo kreativnosti in preprostimi prilagoditvami ustvarimo jed, ki je primerna tako za vegetarijance kot vegane, ne da bi pri tem izgubili na bogastvu okusov.
Različica 3: Hitra juha s testeninami in ječmenom
Potrebujemo: 2 pesti skuhanega ječmena, 1 večji korenček, 1 čebulo, 2 stroka česna, steblo zelene, 2 pesti manjših testenin, 2 mladi čebuli, začimbe (sol, poper, timijan, ingver), jušno osnovo.
- Ječmen čez noč namočimo v vodo in ga naslednji dan kuhamo še 30 minut.
- Na olju popražimo sesekljano čebulo, pretlačen česen, drobne kocke korenčka in stebelno zeleno ter ječmen.
- Zalijemo s približno 1 litrom jušne osnove (goveje, kokošje ali zelenjavne) in dodamo žličko timijana ter mletega ingverja. Popramo po okusu, prav tako solimo (če jušna osnova ni že prej slana!) in kuhamo 15 minut.
- Dodamo drobne testenine in kuhamo še 10-13 minut (po navodilih na testeninah).
- Ko juhico postrežemo, dodamo sesekljano svežo mlado čebulico - to da piko na i tej jedi, ker je lepo hrustljava in sveža.
Ta mineštra/juha s testeninami je tako okusna in dobra, tudi naslednji dan - lahko jo pa tudi zamrznemo in uporabimo, ko nimamo časa.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
Namočen ječmen odcedimo in speremo, stresemo v lonec. Dodamo narezano zelenjavo, zalijemo z vodo in zavremo. Solimo in popramo, dodamo lovor in kumino ter paradižnikovo omako. Kuhamo pri nizki temperaturi približno pol ure, po potrebi dolijemo vodo. Ko je ječmen mehak in se čebula razpusti, dodamo fižol in pustimo vreti še nekaj minut.
Fižol je najbolje namočiti in skuhati že dan prej. Če tega običajno ne počnemo, lahko v receptu mirno uporabimo tudi vložen (pasteriziran) fižol. Po želji izberemo katero koli priljubljeno vrsto.
Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na manjše koščke. Slanino narežemo na kocke (če jo uporabljamo). Na kuhalnik pristavimo večji lonec z jušno osnovo, v katerega stresemo namočen ječmen. Kuhamo na srednje močnem ognju, dokler jušna osnova ne zavre. Nato znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in kuhamo 1 uro. Morebitne pene, ki nastanejo med kuhanjem, poberemo s penovko.
Po eni uri kuhanja primešamo olje, zelenjavo in slanino. Nazadnje dodamo še zelišča. Po potrebi dodamo tudi vodo. Juho kuhamo na nizki temperaturi še 40 minut oziroma toliko časa, da sta zelenjava in ječmen povsem mehka. Kuhano juho poskusimo in po okusu dosolimo in popramo.
tags: #zelenjavna #juha #z #jesprenom