V tem času vlada mrzlica vlaganja stročjega fižola. Kjer ni bilo velike suše, je lepo obrodil, in ker ga imamo ponavadi več, kot ga lahko porabimo za sprotno poletno kuharijo, bi bilo škoda, če si ne bi mimogrede ustvarili še zaloge za zimo. Zakaj s stročjim fižolom ponavadi hitimo? Ker se bojimo, da bo zaradi vedno pogostejših vročinskih valov nepričakovano hitro postal tršat in nitkast in ves celulozen, tak, da nam ne bo več v užitek, ko si bomo sredi zime zaželeli nekaj domačega. Previsoke temperature to namreč znajo povzročiti, vode pa v tem času tudi nimamo v izobilju ali sploh nič, da bi ga zalivali. Recept za vloženi stročji fižol, ki je, recimo tako, najbolj nevtralen, je zares preprost in tudi v kuhinjah članov naše redakcije delamo prav na ta način.
Splošni nasveti za uspešno vlaganje stročjega fižola
- Za vlaganje uporabljamo čvrste sorte, ki se ne razkuhajo takoj.
- Fižola zares ne smemo preveč skuhati. Naj bo raje malo bolj trd, kot da razpada.
- Čas kuhanja je odvisen od sorte fižola in debelosti stroka. Zato preverjamo med kuhanjem, da se ne razkuha. Približno po 30 minutah naredimo preizkus kuhanja - če je fižol mehkejši na ugriz (al dente), je dovolj kuhan.
- Težko je dati točno oceno, kako dolgo se bo kuhal, ker je odvisno od tega, kako mlad je, kakšno količino kuhamo hkrati, ali ima že oblikovana zrnca, predvsem pa, iz katere družine je: rumeni ploščati, ki mu splošno rečemo maslenec, se bo ponavadi kuhal nekaj manj kot tisti, ki je okrogle oblike kot svinčnik.
- Kot pri vsakem shranku pazimo na čistočo. Raje pretiravamo, kot pozneje obžalujemo: brezhibno čiste kozarce segrejemo v pečici in jih po polnjenju še dodatno pasteriziramo v pečici.
- Nekateri skuhajo fižol posebej in v drugem loncu nato prevrelico iz kisa, sladkorja in soli, saj jih moti premočan okus po fižolu. Čeprav smo vzgojeni, da se pri kuhanju fižola prva voda odlije, tu to ni potrebno.
- Glede okusa pa predvsem ne pretiravamo s sladkorjem, nekateri ga tudi izpustijo. Vloge pri konzerviranju nima, je zgolj za okus.
- Pri kisu lahko glede na osebni okus izberemo močnejšega, alkoholnega za vlaganje ali pa vinskega; prvi je še enkrat močnejši.
How to sterilise jars
Recepti za vlaganje stročjega fižola v vinskem kisu
1. Klasičen recept: Kuhanje stročjega fižola neposredno v kisovi mešanici
Ta metoda je preprosta in hitra, saj fižol kuhamo neposredno v tekočini za vlaganje.
Sestavine:
- Očiščen in opran stročji fižol, narezan na primerno dolžino (po želji na krajše kose)
- Kis za vlaganje
- Voda
- 1 zvrhana žlička soli na 1,5 litra tekočine
- Kozarci za vlaganje in pokrovčki
Priprava:
- Stročji fižol operemo in narežemo.
- V dovolj veliko posodo dodamo stročji fižol in ga prelijemo z mešanico kisa in vode v razmerju 1:2 (1 enota kisa, 2 enoti vode). Dodamo sol.
- Fižol skuhamo do želene čvrstosti, nato naj vre še par minut.
- Medtem ko se fižol kuha, dobro operemo kozarce in pokrovčke ter jih postavimo v ogreto pečico na 100°C.
- Vroče kozarce napolnimo s kuhanim fižolom, ki ga prelijemo s tekočino, v kateri se je kuhal. Vroč stročji fižol razporedimo po kozarčkih za vlaganje in ga prelijemo z vodo, v kateri smo ga kuhali, čisto do vrha.
- Kozarce dobro zapremo.
2. Vlaganje z ločeno pripravo prevretka in pasterizacijo
Ta metoda vključuje predkuhanje fižola in pripravo ločenega prevretka, kar omogoča boljši nadzor nad okusom in teksturo.
Sestavine:
- Svež stročji fižol
- Kis za vlaganje (vinski)
- Voda (v razmerju 1:3 s kisom)
- Začimbe: sol, sladkor, poper, lovor (po okusu)
- Kozarci za vlaganje in pokrovčki
Priprava:
- Fižol najprej skuhamo do 3/4.
- Posebej pripravimo prevretek iz kisa, vode v razmerju 1:3, ter začimb (sol, sladkor, poper, lovor,…). V večji lonec nalijemo dva litra vode, dodamo sol in sladkor. Za tiste, ki nimajo uradnih meric: poravnane žlice obojega.
- Opran stročji fižol lahko kuhamo tudi ca. 50 minut v osoljeni vodi z zrnjem popra. Zadnjih 10 minut kuhanja dodamo kis. Pustimo, da ponovno prevre in pripravimo čiste kozarce.
- Odcejen fižol nalagamo v ogrete kozarce in ga prelijemo z vročo prevrelico, in sicer čisto do vrha. Ko se fižol toliko ohladi, da lahko z njim rokujemo, ga razdelimo po ogretih kozarcih.
- Kozarce pasteriziramo cca 15 minut.
3. Vložena stročja fižolova solata z vinskim kisom
Ta recept je idealen za pripravo okusne solate, ki jo lahko pozimi postrežete kot prilogo. Vsako leto vložim nekaj kozarcev solate iz stročjega fižola, ki jo kuham v vinskem kisu in je res enkratnega okusa. Po tem receptu vlagam stročji fižol že nekaj let in je res super.
Sestavine:
- Prevladuje stročji fižol
- Čebula, narezana
- Paprika, narezana
- Rdeči paradižnik, narezan
- Vinski kis
- Sol, sladkor, poper, lovor (po okusu)
Priprava:
- Zelenjavo (stročji fižol, čebulo, papriko in rdeči paradižnik) operemo in narežemo.
- Kuhamo jo v vinskem kisu, po želji dodamo tudi sol, sladkor, poper in lovor.
- Lahko prilagodimo razmerje vode in kisa po osebnem okusu.
- Solata je, pred serviranjem, ko odpremo kozarec, ji dodamo le malo olja. Priporoča se bučno olje, lahko pa tudi olivno, ter po želji mnogo česna in sesekljanega peteršilja.
Končni koraki: Zapiranje in hlajenje kozarcev
Pravilno zapiranje in hlajenje sta ključna za dolgotrajno obstojnost vloženega stročjega fižola.
- Kozarce (približno 6 velikih kozarcev za vlaganje) operemo. Pečico vključimo na 100 stopinj in v njej segrevamo kozarce, obrnjene na glavo.
- Vroče napolnimo v sterilne kozarce.
- Kozarce zapremo takoj.
- Zadelamo s pokrovi in jih pokrijemo z odejo obrnjene na pokrov.
- Kozarce počasi ohladimo zavite v odejo ali brisačo.