Rožičevci (Ceratonia siliqua) so zimzelena sredozemska drevesa, ki se dobro počutijo tudi na revnejših in sušnih območjih. Nekoč so rožiči veljali za hrano revnih, saj so jih uporabljali kot nadomestek sladkorja, čokolade, kave in drugih takrat luksuznih priboljškov. Danes pa rožičeva moka, ki se pridobiva iz strokov rožičevca, predstavlja zdravo in okusno alternativo sladkorju in kakavu. Čeprav je pogosto uporabljena v živilski industriji kot aditiv in zgoščevalec, se njena neposredna uporaba v obliki prahu na naših mizah pojavlja redkeje, kljub številnim koristim.
Kaj je rožič in od kod izvira?
Rožič je sadež drevesa Ceratonia siliqua, ki spada v družino stročnic. Znan je tudi pod imenom "mediteranski kakav" ali "kruh svetega Johna" in izvira iz Sredozemlja. Rožičevec uspeva v toplih krajih, gojijo ga predvsem v mediteranskih predelih Južne Evrope in Severne Afrike, najdemo pa ga tudi v Zahodni Afriki, Iranu, na Kanarskih otokih in v Makroneziji.
Drevo zraste do petnajst metrov visoko in ima bujno krošnjo z majhnimi, okroglimi ali ovalnimi listi. Njihovi majhni, rdečkasti cvetovi se pojavijo pozno, med avgustom in oktobrom, iz katerih se razvijejo številni sprva zeleni, nato pa do junija porjaveči plodovi.
Plodovi rožičevca: stroki in semena
Ploščati plodovi, dolgi do 25 centimetrov, spominjajo na fižolove stroke. V presnem stanju je notranjost mehka, lepljiva in sladka kot karamela, s starostjo pa stroki postanejo bolj suhi in trdi. V strokih se nahaja sladka in popolnoma užitna pulpa, ki je v presnem stanju mehka in lepljiva, podobna karameli. Njihova semena so sicer užitna, vendar se je zaradi trdote bolje izogibati njihovi uporabi. Stroki lahko na drevesu ostanejo celo več let, preden jih poberejo.
Rožičeva moka: pridobivanje in značilnosti
Rožičeva moka se pridobiva iz strokov rožičevca po sušenju in mletju. Ima sladek, rahlo čokoladni okus, ki spominja na karamelo in je zaradi svoje naravne sladkosti pogosto uporabljena kot zdrava alternativa kakavu in sladkorju. Njen okus je prijeten in sladek, čeprav nekateri sprva zaznajo poseben vonj, vendar se na okus hitro privadimo. Moke ni treba toplotno obdelati, kar jo dela priročno za dodajanje v različne jedi, kot so smoothiji.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi rožičeve moke
Rožičeva moka je izjemno hranljiva in okusna sestavina, ki ponuja številne koristi za zdravje. Je odličen dodatek k vsakodnevni prehrani zaradi svoje naravne sladkosti, nizkega glikemičnega indeksa in bogastva hranil.
Rožičeva moka kot nadomestek čokolade in kakava
Rožiči so odličen nadomestek čokolade. So naravno sladki (vsebujejo do 50 % sladkorja), a v primerjavi s čokolado trikrat bogatejši s kalcijem, imajo tretjino manj kalorij in sedemnajstkrat manj maščob.
Za razliko od kakava, ki vsebuje kofein in teobromin (alkaloid, ki deluje kot poživilo), rožiči ne vsebujejo poživil, kar je še posebej dobrodošlo za otroke. Medtem ko čokoladni izdelki vsebujejo tudi snovi, imenovane oksalati, ki lahko ovirajo vsrkavanje kalcija v krvni obtok, rožičeva moka vsebuje veliko kalcija, ki ga v moderni prehrani pogosto primanjkuje.
Bogata z vitamini, minerali in vlakninami
Rožiči so dober vir antioksidantov. Sestavljeni so iz beljakovin in vitaminov A, B, B2, B3 in D, vsebujejo pa tudi precej škroba. Poleg tega so bogati z drugimi minerali, kot so fosfor, kalij, magnezij, cink, železo, mangan, barij, baker in nikelj. So odličen vir selena, ki podpira zdravo ščitnico, ter kalcija, ki skrbi za močne kosti.
Na občutek sitosti močno vpliva visoka vsebnost vlaknin (približno 40 g na 100 g rožičev). Vlaknine lahko upočasnijo praznjenje želodca in podaljšajo čas prebave, kar pomeni, da nas rožič v primerjavi z drugimi živili nasiti za dalj časa. Pektini, prisotni v rožičevi moki, lahko pomagajo učvrstiti mehko blato.
Vpliv na prebavo, holesterol in krvni sladkor
Rožiči že v črevesju nase vežejo strupene snovi, zato so v veliko pomoč pri različnih prebavnih težavah. Rožiči varno in hitro zdravijo prebavne in črevesne težave. Rožičeva moka ne vsebuje holesterola, z njenim uživanjem pa naj bi se znižal nivo slabega holesterola v telesu, saj njen prah vsebuje polifenole, ki se vežejo na holesterol v želodcu in pomagajo pri njegovi izločitvi.
Čeprav stroki vsebujejo do 50 % sladkorja ter približno enak odstotek škroba, za njegovo presnovo telo ne potrebuje inzulina. Ker ob zaužitju rožičeve moke ne pride do naglega povišanja nivoja sladkorja, je primerna tudi za diabetike in vse, ki imajo sicer težave z nihanjem krvnega sladkorja.
Druge zdravstvene koristi
- Krepitev las in kože: Vitamin E, ki se nahaja v rožičih, pomaga krepiti lase ter skrbi za lepo in zdravo kožo. Sestavine v rožičih upočasnjujejo procese staranja in se tako lahko bojimo proti gubicam.
- Krepitev odpornosti: Rožič pomaga pri krepitvi odpornosti in preprečevanju alergij ter pri preprečevanju otroške paralize.
- Lajšanje kašlja: Z uživanjem rožiča se pomaga k izkašljevanju, zlasti lajša težave kadilcem.
Za boj proti driski je priporočljivo zavreti 5 gramov rožiča na majhnem ognju in pustiti stati eno uro. Dobljenega čaja ni treba precediti, da koščki rožiča še naprej sproščajo svoje zdravilne sestavine. Napitek pijte pred obroki, 2-3 krat dnevno po 1 dl.
Uporaba rožičeve moke v kulinariki
Rožičeva moka je zaradi svoje naravne sladkosti, nizkega glikemičnega indeksa in bogastva hranil odličen dodatek k vsakodnevni prehrani. Je popolnoma brez glutena in laktoze, zato je primerna za bolnike s celiakijo, tiste z intoleranco na gluten ter alergike na kakav ali čokolado.
Vsestranskost v kuhinji
Rožičevo moko lahko dodajate smoothijem, jogurtom, sladicam ali pa jo uporabljate pri peki. Njeno močno vezivnost jo dela odlično za pripravo sladic in peciva, saj lahko nase veže večjo količino vode. Z drobno mleto rožičevo moko lahko zelo dobro nadomestimo kakav in pripravimo različne čokoladnim podobne jedi.
Rožič lahko uporabljamo predvsem v sladkih jedeh, kot so torte, piškoti, kruh, topli napitki, žganja, kompoti in namazi. Čeprav se ga včasih doda tudi solatam in enolončnicam, je pomembno upoštevati, da zaradi sladkega okusa ni primeren za zgoščevanje vseh vrst slanih omak.
Ker je rožič naravno sladek, se v pecivu z rožičem doda manj ali skoraj nič sladkorja, v primerjavi s kakavom, ki je grenak.
Rožičeva moka za dojenčke in malčke
Za dojenčke in malčke je rožičeva moka še posebej dobrodošla, saj je čokolada v prvih letih življenja pogosto odsvetovana. Temna čokolada zaradi visoke vsebnosti kakava deluje poživilno, mlečna pa vsebuje ogromno sladkorja. Rožičeva moka ponuja varno in zdravo alternativo, ki popestri malice in obroke, hkrati pa zagotavlja hranilno in varno alternativo običajnim sladkarijam. Recepti so pogosto preprosti, na primer mafini z rožičem, kjer je pomembno paziti, da jih ne prepečemo, saj so pogosto še malo vlažni v sredini.
Recepti z rožičevo moko
Rožičev napitek
Rožičev napitek je enostaven za pripravo, podobno kot kakav. Potrebujete topel ali vroč rastlinski napitek ali mleko, ki ga pogrejete. Dodajte žlico rožičeve moke in dobro premešajte. Topel, omamno dišeč in okusen napitek je pripravljen. Za otroke je to odlična in zdrava alternativa kakavu.
To pijem to zimo namesto vroče čokolade.
Browniji iz rožičeve moke
Sestavine:
- 0,5 skodelice masla
- 2/3 skodelice medu
- 2 jajci
- 1 žlica vanilijevega ekstrakta
- 1 žlica soli
- 0,5 skodelice rožičeve moke
- 2/3 skodelice polnozrnate moke
- 1 jedilna žlica pecilnega praška
- 1 skodelica sesekljanih lešnikov ali sončničnih semen (po želji lahko tudi mandeljni, orehi ipd.)
- 4 jedilne žlice jogurta
Postopek:
- Pečico predhodno segrejte na 180 stopinj Celzija.
- Zmešajte maslo in med, dodajte jajca.
- Dodajte vanilijo in sol.
- Presejte rožičevo moko, pecilni prašek in polnozrnato moko ter jih vmešajte v skledo k ostalim sestavinam.
- Dodajte lešnike in jogurt ter maso vlijte v namaščen pekač.
- Pecite približno 30 minut.
Vanilijevo-kokosova torta brez sladkorja
Sestavine:
- 3 velika jajca
- 1/3 skodelice zmečkane banane
- 0,5 skodelice zmehčanega masla
- 2 jedilni žlici vanilijevega ekstrakta
- 1 skodelica in četrt mleka (ali rastlinskega napitka)
- 1,5 skodelice nebeljene moke
- 3/4 skodelice rožičeve moke
- 2 jedilni žlici pecilnega praška
- 1 jedilna žlica pecilne sode
- 1 skodelica zmletega kokosa
Priprava:
- Ubijte jajca in jih zmešajte, da postanejo penasta.
- Dodajte zmečkano banano, maslo in mleko ter premešajte, da dobite kremasto zmes.
- Dodajte vanilijo, obe vrsti moke, pecilni prašek in pecilno sodo.
- Dobro premešajte in v mešanico vsujte kokos.
- Zmes vlijte v pekač in pri 180 stopinjah Celzija pecite približno 20-25 minut.