Skutni cmoki so hitro pripravljen in lahek obrok, ki ga lahko ponudimo s sladkimi ali slanimi prilogami, kot prilogo mesu ali kot samostojno sladico. Pripravimo jih lahko kot odličen poobedek, ki si ga privoščimo tudi za večerjo. Slivove ali marelične cmoke ali knedle so pripravljale že naše babice. Skutno testo je odlično nadomestilo krompirjevega testa, priprava pa je zelo enostavna. Kuhani skutini cmoki s slivami so tradicionalna jed, ki se pogosto pripravlja v srednji Evropi, zlasti v Avstriji, Nemčiji in Sloveniji.
Sestavine za skutino testo in nadev
Za pripravo kuhanih skutinih cmokov s slivami potrebujemo skuto, jajca, moko, sladkor in sol. Za 14 cmokov potrebujemo naslednje sestavine za skutno testo:
- 60 g masla
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 400 g pasirane skute
- 100 g gladke moke
- 100 g ostre moke
- 1/2 žličke soli
Za nadev potrebujemo:
- 14 manjših marelic
- 14 malih žličk sladkorja
Za zabelo iz drobtin:
- 50 g masla
- 80 g drobtin
- 1-2 žlički mešanice začimb (npr. Sladkorna ljubezen)
Če nimamo svežega sadja, lahko uporabimo tudi marmelado ali arašidovo maslo za nadev. V skuto lahko dodamo tudi nastrgano limonino lupinico za dodatno aromo.
Postopek priprave skutinih cmokov
Priprava testa
Obstaja več načinov priprave skutinega testa. Eden izmed enostavnejših je, da skuto zmešamo z jajci, moko, sladkorjem in soljo, da dobimo mehko testo. Za podrobnejši postopek:
- V skledi pretlačimo skuto, dodamo jajce in premešamo.
- Potem dodamo še moko, zdrob (če ga uporabljamo) in ščepec soli ter premešamo, da dobimo kompaktno testo.
- Možno je, da bo treba dodati več moke - te dodamo le toliko, da testo ni več pocasto, a je vseeno zelo voljno in mehko.
- Testo oblikujemo v kepo in ga pustimo počivati pol ure v hladilniku, lahko pa tudi dlje, celo čez noč.
Za bogatejše in bolj aromatične cmoke po receptu babice Ivane:
- Z električnim mešalnikom maslo penasto zmešamo, dodamo rumenjak in celo jajce ter mešamo, da se sestavine povežejo.
- Nato dodamo moko, sol in pasirano skuto, ki jo prej dobro odcedimo, da odteče vsa tekočina.
- Zamesimo gladko testo in po potrebi dodamo še malo moke, ampak ne preveč, saj mora biti testo mehko in rahlo lepljivo.
- Skutno testo zavijemo v prozorno folijo in damo za 2 uri v hladilnik.
Testo iz skute je bolj lepljivo v primerjavi s testom iz krompirja, zato moramo biti majčkeno bolj potrpežljivi pri izdelavi, če želimo imeti lepe cmoke.
Shranjevanje in zamrzovanje
Cmoke lahko tudi zamrznemo! Cmoke surove - torej napolnjene in izoblikovane, a ne skuhane - položimo na pomokan krožnik in položimo v zamrzovalnik. Zamrznjene nato položimo v vrečko in shranimo v zamrzovalnik. Ko si jih zaželimo, jih le skuhamo. Če pripravimo večjo količino cmokov, jih lahko najprej zložimo na večji pladenj in damo za pol ure v skrinjo, da rahlo zamrznejo, in jih šele nato spakiramo v vrečke. Zamrznjene cmoke lahko shranimo do 3 mesece.
Postrežba
Cmoke lahko postrežemo s sladko smetano, vaniljevo omako, ali pa prelijemo z na maslu prepraženimi drobtinami. Lahko jih prelijemo tudi z gozdnimi sadeži, zalitimi s teranom, posladkanimi in začinjenimi s klinčki in muškatnim oreščkom, ter potresemo z mletim cimetom. Poljubno jih postrežemo s kompotom; marelični kompot je priljubljena izbira.