Božični kruh s sadjem je tradicionalna sladica, ki prinaša praznično vzdušje in bogastvo okusov. V ožjem smislu med sadne kruhe štejemo tiste, ki so pripravljeni po klasičnem receptu iz osnovnih sestavin: moke, kvasa, vode in soli.
Kletzenbrot in Klocenbrot: Klasična predstavnika
Najznačilnejši predstavnik te skupine je kletzenbrot, ki ga za svojega jemljejo Avstrijci, čeprav je razširjen na širšem območju v bližini Alp. Prvotno je bil pripravljen iz ržene ali mešane moke in obilice suhih hrušk (nem. kletzen). Podoben sadni kruh poznajo tudi drugod, pri nas pa se je uveljavil pod imenom klocenbrot.
Priprava klasičnega klocenbrota poteka v dveh dneh. Najprej se suho sadje za krajši čas namoči v toplo vodo, da se nekoliko zmehča, a ne povsem. Nato ga odcedimo in narežemo na koščke, ki bodo dobro vidni v kruhu. Po želji lahko sadje posladkamo, dodamo cimet, nageljnove žbice ter nekaj žlic ruma. Naslednji dan iz teh sestavin zamesimo testo, ki naj vzhaja do dvojne prostornine. Po vzhajanju dodamo pripravljeno sadje in mesimo, dokler se ne enakomerno ne razporedi po testu. Klocenbrot pečemo najprej deset do petnajst minut pri 200 stopinjah Celzija, nato temperaturo znižamo na 180 stopinj in pečemo še uro in pol. Ko je pečen, ga zavijemo v krpo in damo še v vrečko, da ostane mehak.
Sodobne različice božičnega kruha
Sodobni recepti za božični kruh pogosto temeljijo na bogato kvašenem testu, ki mu dodajo različne vrste suhega in kandiranega sadja, oreščke, pogosto pa tudi koščke čokolade in druge dodatke. Ti recepti ponujajo večjo raznolikost okusov in tekstur.
Priprava testa in sadne mešanice
Za pripravo božičnega kruha pogosto pričnemo že dan pred peko. Suho sadje, kot so marelice, slive, fige, brusnice, rozine ali datlji, narežemo na poljubno velike dele. Priporočljivo je, da jih narežemo na manjše kose za lažje rezanje že pečenega kruha. Narezano sadje posujemo z vanilin sladkorjem ter prelijemo z rumom in pomarančnim sokom. Vse skupaj dobro premešamo, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za en dan, da se okusi prepojijo.
Medtem ko se sadje namaka, pripravimo kvasec. V mlačno mleko ali mešanico mlačnega mleka in vode dodamo kvas (svež ali instant suh kvas) in sladkor. Pustimo vzhajati 10-15 minut. V posodi zmešamo moko, pecilni prašek in začimbe (cimet, ingver, piment, klinčke, muškatni oreh). V ločeni skledi kremasto umešamo zmehčano maslo in rjavi ali beli sladkor. Postopoma, enega za drugim, primešamo jajca, nato dodamo vanilijevo aromo, naribano lupinico, med in olje.
Ko je kvasec vzhajan, ga vmešamo v moko. Nato dodamo sol, stopljeno maslo v mleku, rumenjake, rum in lupinico. Zgnetemo testo, ki je lahko malce lepljivo - to je normalno.
Kombiniranje sestavin in peka
Namočeno sadje, če ni popolnoma vsrkalo vse tekočine, odcedimo. Dodamo mu cimet in nato postopoma sadje vmešamo v testo, ki ga narahlo mesimo ali mešamo. Če uporabljamo oreščke, jih grobo nasekljamo in dodamo v maso skupaj s kandiranimi češnjami in kandirano lupinico. Vse dobro premešamo, da dobimo gosto in težko maso.
Pripravljeno maso prestavimo v pekač, ki ga predhodno namastimo z maslom in potresemo z moko ali obložimo s papirjem za peko. Pri tem pazimo, da višina mase v pekaču ne presega dveh tretjin pekača. Če je pekač večji, ga lahko obložimo s papirjem za peko tako, da ga nekaj gleda čez rob pekača in ga ob straneh zavarujemo s sponkami.
Kolač pečemo v predhodno ogreti pečici na 160 °C približno 1 uro in 30 minut do 1 ure in 45 minut. Po 50 minutah peke kruh pokrijemo z alufolijo, da se ne dotika kruha. Pečico lahko nastavimo na 160 °C in pečemo 55-65 minut. Kolač je pečen, ko se po vrhu zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v sredino, pa ni ostankov testa.
Delavnica božičnega kruha v Škofljici
Zaključni koraki
Ko je kruh pečen, ga lahko še topel premažemo z marelično glazuro. Za pripravo glazure v kozico damo marelično marmelado, sladkor in vodo. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 2 minuti po vrenju. Po glazurevanju kruh pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato ga narežemo na tanke rezine.
Še topel božični kruh zvrnemo iz pekača in ga ohladimo. Tisti pravi, božansko dober, sadni božični kruh je sočen, mehak, dišeč in sladek.