Rolada z Veliko Jajc: Podroben Vodnik in Različni Recepti

Rolada predstavlja eno izmed najbolj priljubljenih in vsestranskih sladic, ki združuje preprostost priprave, hitrost in čudovit videz. Čeprav se nekateri pri njeni pripravi morda lotevajo s kančkom previdnosti, saj se lahko pri zvijanju testo strga ali izsuši, obstaja preprost recept, ki skorajda ne more spodleteti in ga lahko brez skrbi pripravi tudi začetnik.

Osnovni Principi Priprave Rolade

Ključ do uspešne rolade je v natančnem razmerju med sestavinami in uporabi preverjenih postopkov. Testo za rolado potrebuje le nekaj osnovnih elementov: jajca, sladkor in moko, zračnost pa dosežemo z dobrim stepanjem. Poleg tega je rolada izjemno vsestranska sladica, ki jo lahko poljubno prilagodite z različnimi nadevi.

Nasveti za Popolno Rolado

Izbira in Priprava Biskvita

Osnova za odlično domačo rolado je rahel in puhast biskvit. Za njegovo pripravo potrebujemo zgolj tri sestavine: jajca, sladkor ter moka. Seveda ga lahko obogatimo tudi z vaniljevim ekstraktom ali limonino lupinico.

• Za debelejši biskvit uporabite vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rolo, pa uporabite tri jajca.
• Na vsaka tri jajca lahko dodamo še en rumenjak, da bomo rolado lažje zvili, biskvit pa bo bogatejši.
• Še okusnejši pa bo, če bomo v maso za vsaka tri jajca dodali tudi dve žlici stopljenega masla.
• Formula za pripravo biskvitov je zelo preprosta: kolikor jajc, toliko žlic sladkorja in toliko žlic moke potrebujemo. Pri tem uporabite navadne žlice za juho. Večja jajca imate, bolj polne žlice uporabite.
• Če želimo bolj rahel biskvit, kakšno žlico moke zamenjamo s škrobom. Če želimo kakavov biskvit, 1-2 žlici moke zamenjamo s kakavom, če želimo mandljev biskvit, spet zamenjamo 'suhe' žlice. Suhe sestavine vedno zamenjujemo s suhimi.
• Del moke lahko zamenjate s pirino. V tem primeru boste potrebovali za kakšne pol žlice manj pšenične, ker je pirina precej »težja«. Priporočljivo je, da v tem primeru še kakšno žlico moke zamenjate s koruznim škrobom, ki ga uporabimo, kadar želimo, da je biskvit oziroma pecivo bolj rahlo.
• Odličen biskvit za rolado lahko pripravite tudi zgolj iz beljakov, sladkorja in škroba, ali pa biskvit brez moke ali z mletimi oreščki, kot so orehi, mandlji ali lešniki.

Pravilno Stepanje Jajc

Za rahel in puhast biskvit moramo jajca najprej dobro stepsti. Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, zato je ključno dobro stepanje jajc. Za to obstaja več tehnik:

• V skledo lahko dodamo kar cela jajca in sladkor. Z električnim mešalnikom jih stepamo okoli 8 minut, nato pa nežno vmešamo moko in na koncu po želji tudi maslo.
• Cela jajca in sladkor lahko nekaj sekund segrevamo nad vodno kopeljo, da zmes postane mlačna, in šele nato začnemo s stepanjem.
• Drug način je, da jajcem dodamo vročo vodo, nato pa jih začnemo stepati. Trem jajcem dodamo šest žlic vroče vode. Po eni minuti stepanja začnemo postopoma dodajati sladkor in nadaljujemo, dokler ne pridemo do želenega rezultata.
• Spet tretji način je, da beljake z delom sladkorja stepemo posebej, rumenjake s preostankom sladkorja pa posebej. Nato rumenjakom primešamo moko, nazadnje pa vmešamo še sneg.
• Beljake stepemo v trden sneg. Rumenjake in sladkor na največji hitrosti v električnem mešalniku stepamo od 8 do 10 minut, dokler ne dobimo svetlo rumene kreme.
• Ko so rumenjaki popolnoma povezani s sladkorjem - ne sme se videti niti en kristalček sladkorja - lahko dodamo druge sestavine: z metlico, torej ročno, izmenično vmešamo polovico suhih sestavin in približno četrtino snega.
• Zadnja polovica beljakov se nežno vmeša z lopatko, in sicer tako, da maso dvigujemo od spodaj navzgor in z enim potegom poskušamo zajeti čim več. Čim bolj nežno, drugače bo masa upadla in zračnih mehurčkov ne bo več.

Peka in Priprava na Zvijanje

Za peko biskvita uporabite nizek pekač za biskvite. Če ga nimate, uporabite kar pekač iz pečice.

• Pekač obložite s papirjem za peko. Da ta ne bo drsel, pekač na dveh ali treh mestih namastite. Papir prav tako povrhu namastite z maslom in ga lahko tudi rahlo pomokate. Tako ga boste po peki z lahkoto odstranili.
• Na biskvit nato čim enakomerneje nanesite biskvitno maso (pomagajte si z lopatico). Ne vlijte vse mase na eno mesto, sicer bo biskvit hribčkast. Z lopatko testo razporedite in poravnajte, naj bo približno centimeter debelo. Nato primite pekač in z njim dvakrat udarite ob pult, da se znebite velikih mehurčkov.
• Biskvit pečete na temperaturi med 175 in 200 stopinj Celzija, odvisno od debeline. Tanjšega biskvita pečete krajši čas (11-13 minut), debelejšega pa nekoliko dlje.
• Za hitro pripravo rolade lahko biskvit pečete le nekaj minut v zelo vroči pečici, naravnani na 250 stopinj Celzija, od sedem do osem minut.
• Biskvit pečete na 175 stopinjah Celzija. Tanjšega od 11 do 13 minut, takšnega iz šestih jajc boste v tem času spekli na 200 stopinjah Celzija, na 175 stopinjah se bo pekel malce dlje, a se bo lepše dvignil, saj se povrhu ne bo tako hitro zapekel.
• Pomemben dejavnik pri pripravi rolade je, da biskvita ne prepečete, saj se bo v nasprotnem primeru drobil in ga ne boste mogli lepo zviti. Idealno je, da je biskvit na dotik prožen.
• Če boste biskvit prepekli, izsušili, sploh če ste uporabili malo več moke, bo počil med zvijanjem, ker bo presuh. Če ste ga pa minutko premalo pekli in dali malce premalo moke, se vam bo zgubal.

Zvijanje in Hlajenje Rolade

Zvijanje biskvita je ključen korak za lepo in nepoškodovano rolado.

• Takoj ko biskvit vzamete iz pečice, ga zvrnite na čist kos papirja za peko ali na kuhinjsko krpo, posuto s kristalnim sladkorjem.
• Papir, posut s sladkorjem v prahu, prepreči, da bi se zgornji del biskvita, ko ga boste zvili v rolado, zalepil na papir in se pozneje odtrgal. Tako ostane kožica biskvita cela. Vlažne krpe v tem primeru ne potrebujete.
• Hitro, nežno in previdno odstranite papir, na katerem se je biskvit pekel, nato ga skupaj s spodnjim papirjem ali krpo takoj zvijte v rolado in podložite tako, da se ne bo razvijal. Pustite, da se ohladi.
• Alternativno, takoj po peki biskvit skupaj s papirjem položite na vlažno kuhinjsko krpo in zvijte. Počakajte približno pet minut, nato rolado odvijte in odstranite papir. Sledi ponovno zvijanje, tokrat skupaj s krpo, in ponovno pet minut počivanja. Po tem času rolado razvijte.

Slastni Nadevi in Okraševanje

Nadevi omogočajo neomejene možnosti kombiniranja okusov, kar rolado dela še bolj privlačno.

• Pečen biskvit lahko premažete z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodate kanček ruma ali brandyja. Za lepšo mazljivost marmelado segrejte.
• Rolada bo še bolj slastna in lepša, če čez marmelado razmažete še plast stepene smetane ali kisle smetane.
• Možnosti nadevov so neskončne, od sadnih krem do čokoladnih ali skutnih polnil. Poskusite lahko tudi kombinacijo smetane, malin, sladkorja in skute ali denimo smetane, limonine kreme in sladkorja.
• Smetano lahko zamenjate z maskarponejevo kremo, orehov biskvit pa je slasten v kombinaciji z nadevom iz kisle smetane.
• Ljubitelji čokolade poskusite kombinacijo čokoladne kreme in svežih jagod. Vabljiva je tudi rolada s plastjo čokoladnega namaza in plastjo smetane ali kombinacija bele in temne čokoladne kreme.
• Rolado nato tesno zvijte in jo takoj postrežite ali pa jo shranite v hladilnik.
• Malce smetane oziroma kreme lahko prihranite za premaz, čez katerega posujete mandljeve lističe, kokosovo moko ali nastrgano čokolado.
• Namig: rolado lahko narahlo prelijete z 1 dcl ruma in malo vode, da je bolj sočna.

Različni Recepti za Rolade

Osnovna Rolada z Marmelado

Sestavine:

• 2 jajci
• 1 vaniljev sladkor
• 1 jogurtov lonček sladkorja
• ½ jogurtovega lončka moke
• 1 žlička pecilnega praška
• Marmelada po želji za nadev

Priprava:

1. Še pred začetkom priprave pečico naravnamo na 250 stopinj Celzija.
2. Jajci zmešamo z vaniljevim sladkorjem, nato pa postopoma dodajamo še sladkor, jogurt ter moko s pecilnim praškom.
3. Velik pekač obložimo s peki papirjem, vanj vlijemo pripravljeno maso in jo pečemo od sedem do osem minut v že segreti pečici.
4. Ko je biskvit pečen, ga skupaj s papirjem položimo na vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo. Počakamo približno pet minut, nato rulado odvijemo in odstranimo papir.
5. Sledi ponovno zvijanje, tokrat skupaj s krpo, in ponovno pet minut počivanja. Po tem času rulado razvijemo, jo namažemo z izbrano marmelado in dokončno zvijemo brez krpe.

Rulada z Malinovo Marmelado

Sestavine:

• 3 jajca
• 10 dag sladkorja
• 10 žlic moke (pol ostre, pol mehke)
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 1 žlica olja
• 100 g malinove marmelade
• 2 dl sladke smetane

Priprava:

1. Jajca penasto stepemo. Tik preden začnemo stepati, dodamo žlico mlačne vode in ves sladkor. Ko je masa svetla in penasta, dodamo olje.
2. Nato začnemo dodajati moko, presejano skupaj s pecilnim praškom. Moko dodajamo postopoma, umešavamo jo pri najnižji hitrosti mešalnika ali z metlico.
3. Maso zlijemo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo pri 180 stopinjah Celzija okoli 10 minut. Biskvit mora biti na dotik prožen.
4. Ko vzamemo testo iz pečice, naj se nekoliko ohladi. Ta čas segrejemo marmelado, da jo bomo lažje namazali na testo. Po želji lahko marmeladi dodamo malo ruma, soka ali likerja z okusom maline.
5. Testo premažemo z marmelado in pustimo, da se strdi.
6. Na koncu stepemo sladko smetano (nekaj žlic prihranimo za okraševanje) in jo namažemo po marmeladi, potem vse skupaj zvijemo v rulado.
7. Okrasimo jo s sladko smetano in po vrhu naložimo sveže maline.

Pomarančna Rulada

Sestavine:

• 1,5 dl svežega pomarančnega soka
• Lupina 1 ekološke pomaranče
• 200 g sladkorja v prahu
• 6 jajc
• 1 žlica koruznega škroba
• Pomarančna marmelada in sladka smetana za nadev

Priprava:

1. V posodi gladko razmešamo pomarančni sok in koruzni škrob, dodamo sladkor, stepena jajca in drobno nastrgano pomarančno lupino. Vse sestavine dobro premešamo.
2. Manjši pekač obložimo s papirjem za peko, ga premažemo z oljem in posipamo s sladkorjem v prahu.
3. Testo vlijemo v pekač in pečemo približno 20 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija.
4. Vzamemo velik kos alufolije, ga posujemo s sladkorjem v prahu in nanj zvrnemo pečeno testo.
5. S folijo testo zvijemo v rulado in pustimo, da se povsem ohladi.
6. Odvijemo, odstranimo folijo, testo pa posipamo s sladkorjem v prahu in spet zvijemo v rulado.
7. Narežemo jo na rezine in ponudimo s stepeno sladko smetano in z žličko pomarančne marmelade.

Čokoladna Rulada s Češnjami

Sestavine:

• 4 beljaki
• 3 jedilne žlice hladne vode
• 20 dag sladkorja
• 4 rumenjaki
• 10 dag moke
• 4 dag kakava
• Šilce češnjevca
• 4 žlice češnjeve marmelade
• 1/4 l trdno stepene sladke smetane
• 40 dag razpolovljenih češenj

Priprava:

1. Beljake in toplo vodo stepemo v trden sneg, dodamo sladkor in še nekaj časa stepamo.
2. Previdno primešamo rumenjake in s kakavom zmešamo moko.
3. Zmes razgrnemo po pomaščenem pekaču, po katerem smo potrosili ostro moko. Biskvit pečemo 15 minut na zmerni temperaturi.
4. Pečeno zvrnemo na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, in takoj zvijemo v rulado.
5. Ohlajeno rulado razvijemo in pokapamo s češnjevcem.
6. Namažemo z razredčeno marmelado, obložimo s stepeno sladko smetano, vanjo nalahno pritisnemo razkoščičene češnje.
7. Rulado ponovno zvijemo ter okrasimo s smetano in češnjami.

Marcipanova Rulada

Sestavine:

• 50 dag marcipana
• Nekaj kapljic poljubne barve za živila
• 10 dag masla
• 25 dag mlečne čokolade

Priprava:

1. Maslo in čokolado stopimo bodisi v mikrovalovni pečici bodisi nad soparo, po želji lahko dodamo poljubno aromo (vanilja, konjak, kakšen liker).
2. Ko se masa ohladi, jo nadevamo na plastično folijo tako, da dobimo dve čokoladni salami. Tesno jo zavijemo in ohladimo.
3. Ko sta salami čvrsti, marcipan razdelimo na dva dela. Vsakega posebej razvaljamo, pred tem marcipan pregnetemo z malo sladkorja v prahu in nekaj kapljicami barve.
4. Razvaljan marcipan premažemo z maslom in potem vanj zavijemo čokoladno salamo.
5. Rulado premažemo s stopljeno čokolado, in ko se ta shladi, narežemo rulado na kolobarje in postrežemo.

Rulada s Kremo iz Grozdja

Sestavine (za šest oseb):

• 60 g moke
• 120 g jedilnega škroba
• 6 jajc
• 250 g sladkorja
• 30 g masla
• 200 g sladke smetane
• 20 g sladkorja
• 30 dag grozdja (pol belega, pol rdečega)
• 0,5 dl vina
• Dva lista želatine
• Vrečka vaniljevega sladkorja

Priprava:

1. V primerni posodi stepamo rumenjake s sladkorjem, in ko je masa penasta in svetlo rumena, postopoma dodamo moko, presejano s škrobom, in vaniljev sladkor.
2. V drugi posodi stepemo čvrst sneg in ga postopoma umešamo v rumenjake.
3. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj zlijemo testo, lepo poravnamo in pečemo 15 minut pri 250 stopinjah Celzija. Testo mora biti na otip še prožno.
4. Smetano rahlo stepemo. Želatino namočimo v vodi, jo po 10 minutah ožamemo in razpustimo v segretem vinu. Med stepanjem jo dodamo sladki smetani.
5. Grozdne jagode olupimo in odstranimo peške ter jih vmešamo v smetano.
6. Testo zvrnemo na s sladkorjem posuto platneno krpo in še toplo premažemo s kremo, potem zvijemo v rulado in pustimo stati nekaj ur, preden postrežemo.
7. Po ruladi posujemo kristalni sladkor.

Zelena Rulada (Zelenjavna)

Ta recept predstavlja slano različico rolade, ki jo lahko postrežete kot predjed ali glavno jed.

Sestavine za biskvit:

• 600 g špinače
• 4 rumenjaki
• 4 beljaki
• Muškatni orešček
• Žlica nastrganega parmezana
• 30 g masla

Nadev:

• 250 g šampinjonov
• 2 dl kisle smetane
• Sok pol limone
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• Sol in poper

Priprava:

1. Najprej pripravimo nadev. Stopimo maslo, nanj damo gobe, sok pol limone, sol in poper. Dušimo nekaj minut, da se gobe zmehčajo, potem vse skupaj ohladimo.
2. Špinačo operemo, za minuto jo damo v vrelo vodo, nato odcedimo in dobro ožamemo, da voda odteče. Grobo jo sesekljamo in damo v večjo skledo.
3. Vmešamo maslo, rumenjake, muškatni orešček, sol in poper. Beljake stepemo v sneg, ki ga previdno dodamo špinači.
4. Pekač za rulade namažemo z maslom in ga obložimo s peki papirjem, ki ga prav tako namastimo.
5. Zmes previdno stresemo v pekač, potresemo, da se enakomerno razporedi, in pečemo v ogreti pečici pri 220 stopinjah Celzija približno 10 minut, da se strdi.
6. Vzamemo peki papir in ga potrosimo s parmezanom. Nanj stresemo testo in počakamo nekaj minut, da se ohladi. Papir odstranimo in lepo obrežemo robove.
7. Gobe odcedimo, tekočino pa prihranimo. Stresemo jih v skledo, dodamo smetano, peteršilj, sol in poper po okusu. Če je nadev preveč gost, ga razredčimo s tekočino, ki je ostala od gob.
8. Z nadevom namažemo testo, okrog in okrog pustimo 2 centimetra roba. Po dolgem zvijemo, pokrijemo in damo za pol ure v hladilnik.

Druge Vabljive Kombinacije Rolad:

• Beljakova rolada z mascarponejem, belo čokolado in malinami
• Orehova rolada s kislo smetano
• Čokoladna rolada brez moke
• Čokoladna rolada z marmelado in smetano
• Orehova rolada z maskarponejevo kremo
• Čokoladna rolada s smetano in malinami
• Rolada s čokoladno kremo in jagodami
• Čokoladno kokosova rolada z malinami (brez peke)

tags: #rolada #z #veliko #jajc

• Kako pripraviti piščančjo pito
• Več o zdravilnih učinkih kodrolistnega ohrovta
• Naravna pomoč pri prebavnih motnjah
• Skutina pita: Korak za korakom
• nasveti za peko sira na žaru