Bosanski Burek in Pite: Tradicija, Zgodovina in Avtentični Recepti

Večstoletna Tradicija Bosanskega Bureka

Burek in pite so nepogrešljivi del bosanske prehrane že šest stoletij, njihova priljubljenost pa se je razširila po celotni regiji in širše. Čeprav se je pri nas burek uveljavil kot hitra hrana, ki jo kupimo v kiosku in pojemo na hitro, je v Bosni burek dejansko tako imenovani »slow food«.

Njegova priprava namreč terja kar nekaj časa, izbirajo se najbolj kakovostne sestavine, pogosto pa se uživa kot glavni obrok v dnevu. Burek in pita sta jedi, ki se v bosanskih domovih po navadi pripravljajo za kosilo in zgodnjo večerjo. V tradicionalni bosanski kuhinji je bila namreč zgodnja večerja glavni obrok dneva in je bila tudi najbolj obilna, kar je morda v nasprotju z modernimi smernicami. Vendar pa je bil to čas, ko se je družina po napornem dnevu zbrala doma in se skupaj okrepčala.

»To je sicer odvisno od navad. Dandanes se pite redko pripravljajo za zajtrk, čeprav so jih včasih na vaseh pripravljali že zjutraj in jih s seboj nosili za malico med delom na njivi,« pravi Sadeta Avdič iz Ženskega združenja Zemzem, ki vsako leto v Ljubljani organizira Festival bosanske hrane.

Burek in Pita: Razlika v Nadevu

»Vse pite so pitice, samo burek je pitec.« Tako nekako bi lahko prevedli bosanski rek, ki pravi, da so vse pite ženskega spola, le burek je moškega. V osnovi pa gre pri obeh za isti princip - testo za burek in pito je namreč isto, razlikujeta se le po nadevu. Burek ima mesni nadev. Različne pite pa so ime dobile po nadevu: sirnica (skutina pita), zeljanica (špinačna pita), krompiruša (pita s krompirjem) in podobno.

Skrivnost Odličnega Bureka ali Pite: Kakovost in Občutek

»Največja skrivnost dobrega bureka ali dobre pite je občutek pri pripravi jedi in domače testo,« pravi gospa Sadeta. Sestavine za nadev se lahko razlikujejo glede na posameznikov okus in recept, ki se po navadi prenaša iz roda v rod. Pomembno je le, da je na koncu izdelek dobre kakovosti, pravi izkušena kuharica. »Če uporabljamo skuto, mora biti ta najboljše kakovosti. Prav tako jajca in meso. Katerokoli sestavino že uporabimo, naj bo najboljše kakovosti,« poudarja.

Izbira Mesa za Mesni Burek

Za mesni burek je poleg dobrega testa ključno kakovostno meso. Bolj pogosto se burek pripravlja iz teletine ali junetine, meso naj bo mlado in mehko, saj si v bureku ne želimo žilavega in trdega mesa. Malo manj znano je dejstvo, da se lahko burek pripravlja tudi s piščančjim mesom, v tem primeru je najbolje, če uporabimo piščančja prsa. Lahko uporabimo tudi mleto meso, vendar gospa Avdić pravi, da sama najraje pripravlja burek po avtentičnem receptu, ki predvideva, da meso nasekljamo na drobne koščke.

Najboljši kosi mesa za burek so podplečje, stegno, pa tudi vrat, pravi Sadeta Avdić. »Od začimb se poleg soli dodajajo poper, česen in čebula. Nekateri sicer dodajajo le čebulo, vendar pa je kombinacija česna in čebule po mojem mnenju tista, ki je najboljša. Dovolj je že en ali dva stroka česna in ena do dve čebuli. Po želji lahko mesu dodamo tudi dodatek jedem,« je naštela Avdićeva. Čebula naj bo čim bolj na drobno nasekljana, še bolje pa je, če jo naribamo, »tako, da v bureku ne vidimo koščkov čebule, vendar pa doda okus,« je poudarila. »Če meso ni že samo po sebi mastno, dodam še 1-2 žlici olivnega olja, vendar pa je treba biti pri dodajanju maščobe previden, saj bosanski burek ne sme biti premasten,« opozarja.

Nešteto Vrst Pit: Od Slanih do Sladkih

Pravijo, da nihče ne ve natančno, koliko je različnih vrst bosanskih pit. Različic je nešteto, za nadev pa lahko uporabimo in kombiniramo različne sestavine. Poleg slanih nadevov, so pite lahko nadevane tudi s sladkimi nadevi. Najpogostejše sestavine za pite pa so skuta, krompir, čebula, por, zelje (sveže in kislo), špinača, bučke in buče, gobice in podobno.

Recept za Sirnico (Skutina Pita)

Poleg bureka Sadeta Avdić največkrat pripravlja t.i. sirnico oziroma pito s skuto. »Na pol kilograma skute uporabim en lonček kisle smetane, štiri jajca, malo pecilnega praška in 1 žličko soli. Če je skuta prekisla, ji dodam pol žličke sladkorja, da malce ublaži kislost,« pravi Avdićeva. Priporoča uporabo kakšne domače skute od lokalnega kmeta, obvezno pa mora biti polnomastna.

Recept za Zeljanico (Špinačna Pita)

Rada peče tudi zeljanico oziroma špinačno pito, a bolj poredko, saj, kot pravi, sama prisega na najbolj kakovostne sestavine. Zato špinačna pita pri njej pride v poštev samo takrat, ko špinačo pridela na vrtu. »Špinačo uporabim svežo, ker jo je škoda dušiti, saj s tem izgubi veliko svojih hranil. Mlado špinačo zgolj posolim in ji dodam malo skute. Namesto skute lahko uporabimo tudi dve jajci in kislo smetano. Če pripravljam pito v velikem pekaču, uporabim za nadev velik lonček kisle smetane in pol kile špinače,« nam razkrije svoj recept za okusno »zeljanico«.

V piti zeljanici se poleg špinače navadno uporabi tudi skuta.

Priprava Domačega Vlečenega Testa (Jufke): Temelj Uspeha

Čeprav lahko burek in pite pripravljamo iz kupljenega vlečenega testa, pa je za avtentičen okus in teksturo nujno, da testo naredimo kar sami. Morda se to zdi na prvi pogled preveč zahtevno opravilo, ki vzame preveč časa, vendar vaja dela mojstra. Izkušene kuharice tako testo pripravijo že v nekaj minutah. Seveda pa je za uspeh potreben pravi recept.

Sestavine za Vlečeno Testo (Jufko)

• 600 gramov gladke moke (tipa 500 ali 400, saj vsebuje veliko glutena za elastičnost)
• 1 poravnana žlička soli
• 2 žlici olja (za testo)
• 300 ml tople vode (približno 5 dl vode na 75 dag moke, dodajanje po občutku, da testo ostane mehko in »pacasto« pred končnim gnetenjem)
• 1 žlica olja (za premaz testa)

Postopek Priprave Domačega Testa

1. Moko presejemo v posodo, na sredini naredimo jamico ter vanjo dodamo sol, olje in toplo vodo.
2. Sestavine zmešamo in zgnetemo tako, da je testo nekoliko trše. Gnetemo dovolj dolgo, da postane elastično in se začnejo delati mehurčki, vsaj 20 minut, dokler se ne prijema na roke ali posodo.
3. Kepo testa razdelimo na štiri dele, ki jih položimo na pomokano površino. Kepice premažemo z oljem, da na njih ne nastane trda skorja, in pustimo pol ure počivati.
4. Mizo ali večji pult pokrijemo s čistim bombažnim prtom, ki ga pomokamo.
5. Vzamemo eno kepo in jo dobro pregnetemo, da je testo gladko. Nato jo na čim tanjše razvaljamo z dolgo palico (oklagijo) oziroma z navadnim valjarjem.
6. Testo še ročno razvlečemo do robov mize. Pri tem pazimo, da se ne testa ne dotikamo z nohti, pač pa le z blazinicami prstov in vlečemo narahlo in postopoma - od sredine proti robu. Za elastičnost testa je najbolj ključna izbira prave moke. Vlečeno testo ne raztegujemo na silo, temveč z njim ravnamo počasi in previdno.
7. Konce testa, ki segajo čez rob, lahko odrežemo, ali pa jih zavihamo navznoter, tako da dobimo iz testa velik pravokotnik (v obliki mize).

Oblikovanje in Pečenje Bureka ter Pit

Različni Načini Oblikovanja

Burek in pito lahko v pekaču oblikujemo na več različnih načinov. Najpogostejši so majhni polžki - temu pravijo »gužve ali zvrk«, ki pridejo prav predvsem, ko želimo pripravljene porcije. V bosanski kuhinji pa se pito pogosto oblikuje v enem velikem polžu in se servira kar v okroglem pekaču. Tako pripravljen burek ali pito družine jedo kar iz pekača, ali pa si vsak sam nadeva poljubno količino na krožnik. Če imamo podolgovat pekač, pa lahko zvitke testa polagamo enega poleg drugega in nato porcije razrežemo. Priljubljen način priprave bureka in pite je tudi t.i. »polagana pita«, ki nastane z zlaganjem jufk čez celoten pekač. Spodnja plast naj bo debelejša, nato nanjo izmenično polagamo nadev in jufke. Ko je pita pečena, jo razrežemo na kocke, če smo uporabili okrogli pekač pa na trikotnike.

Tehnika Zvijanja za Cevaste Burek/Pite

Pito in burek začnemo zvijati pri daljšem robu mize in približno 1-2 centimetra od roba na tenko čez celotno dolžino naložimo nadev. Tega naj bo le za kakšen centimeter debeline. Nato s pomočjo prta, ki ga dvignemo, zvijemo jufko v dolg valj in ob njem testo po celotni dolžini prerežemo. Valj nadevanega testa zvijemo neposredno v pomaščenem pekaču. Postopek ponovimo, dokler nam ne zmanjka testa.

Optimalna Temperatura Pečenja

Za odličen burek ali pito je pomembno tudi, da ga pečemo na primerni temperaturi, ki naj bo čim višja. »Pekač z nadevanim testom potisnemo v ogreto pečico in pečemo na 250 stopinj Celzija. Ko se testo obarva v zlato barvo, pečico zmanjšamo na 150 stopinj Celzija in pustimo, da se speče do konca. Ne potrebuje veliko časa, da se speče, približno 25-30 minut,« pravi Sadeta. Čas pečenja je odvisen tudi od zmogljivosti pečice: »Sama sem pekla v različnih pečicah in vem, da so lahko precejšnje razlike. Nekatere pečice potrebujejo 45 minut, da dosežemo isti učinek, kot denimo v moji pečici, ki za to potrebuje pol ure. V nekaterih pa se lahko že v pol ure pita oziroma burek prepeče.« Zato je pri določanju časa pečenja pomembno, da poznamo zmogljivosti svoje pečice.

Ko je pita pečena, jo prelije z vročim raztopljenim maslom in toplo vodo (ali mešanico toplega mleka in raztopljenega masla) ter postavi še za kakšno minuto nazaj v pečico, da se polivka vpije. Takoj po peki burek pokrijte z vlažno krpo za vsaj 15 minut, da se trda skorja zmehča. Za sočnejši rezultat pečen burek prelijte z malo mlačnega mleka ali mešanice vode in olja.

Zgodovina in Širjenje Bureka

Izvor in Ime

Ime burek izvira iz turške kuhinje (börek) in velja za enega najpomembnejših starodavnih elementov v prehrani. Ena izmed teorij pravi, da se je burek razvil v 15. ali 16. stoletju v centralni Aziji pred turško preselitvijo na Anatolski polotok. Druga teorija pravi, da je bila jed bizantinska specialiteta, imenovana 'plakountas tetyromenous', ki naj bi se razvila iz jedi z nekoliko nenavadnim imenom - placenta - iz časa antičnega Rima. Ime burek je v tem primeru vsekakor bolj priročno - in tudi primerno. Predpona 'bur-' v turškem jeziku namreč pomeni zvijati. Omenja ga že turški potopisec Evlije Čelebi v 17. stoletju.

Razvoj Modernega Bureka

Recept za moderni okrogli burek, kot ga danes poznamo tudi pri nas, je bil razvit v srbskem mestu Niš; leta 1498 naj bi ga predstavil slavni turški pek Mehmed Oblu iz Istanbula. Prav zato v tem kraju že vse od leta 2004 prirejajo vsakoletni festival Burekdžijada - tekmovanje v peki bureka, kjer je bil pečen tudi največji burek do sedaj - njegov premer je znašal kar dva metra.

Burek na Balkanu in v Sloveniji

Burek je na Balkan prišel že konec 15. stoletja. V Slovenijo je pot našel v 60. letih prejšnjega stoletja, ko smo kot najbolj razvita med takratnimi republikami Socialistične federativne Republike Jugoslavije, potrebovali delovno silo. Ta je k nam prišla iz takratne skupne države, z njo pa je prišel tudi burek, eden najpomembnejših prehrambenih elementov različnih etničnih skupin - zlasti Bosancev. A verjetno bi večini Slovencev ostal neznan, če v 60. letih ne bi prišlo do razmaha stojnic oziroma burekdžinic, ki so jih vodili makedonski Albanci.

Burek je vse do začetka 80. let ostal hrana priseljencev, nato pa se je začel uveljavljati tudi med domačini. Proti koncu 80. let so slovenske pekarne začele prodajati svoje bureke in tako je začel postajati vse bolj priljubljen prehrambeni artikel med vsemi sloji prebivalstva. Danes ga praktično ni mesta, kjer ne bi mogli kupiti svežega sirovega ali mesnega bureka, ponekod so na voljo tudi malo manj klasična polnila: bučke, jabolka, skuta in špinača, goveje meso in kitajsko zelje, mleto meso in por. Omeniti velja še kebab burek in menda še najbolj slovenska burek gibanica ter kranjski burek, ki je polnjen s kislim zeljem, grobo skuto in mesom kranjske klobase, vanj pa je po vzoru ameriških jedi zapičena slovenska zastava. Po besedah prodajalcev je med Slovenci sicer najbolj priljubljen sirov burek, priseljenci iz Bosne bodo zagotovo naročili mesnega, mladi pa bodo najverjetneje posegli po picabureku.

Picaburek: Slovenska Inovacija

Prav v Sloveniji pa naj bi burek tudi prvi uspešno križali z med mladimi prav tako izjemno priljubljeno pico. Prvi naj bi picaburek leta 1997 pripravil Dino Murtezani, idejo zanj pa je dobil ob opazovanju prepira med mladim parom v stari Ljubljani, ko se nista mogla dogovoriti, ali bosta šla na pico ali na burek. Dekle je želelo na pico, fant pa na burek. Pice takrat namreč še niso prodajali na kos, tako da bi fant za pico moral odšteti takratnih 1500 tolarjev, burek pa je stal samo 250 tolarjev, kar je pomenilo, da bi lahko drago peljal še na pijačo.

Burek: Večen in Globalno Priljubljen

Burek je verjetno ena izmed redkih jedi, ki jo ljudje poznajo in redno uživajo na tako velikem geografskem področju; njegova priljubljenost sega od severne Afrike, preko Balkana, pa vse do centralne Azije. Burek je priljubljen tudi zato, ker ga je zgolj z nekaj truda mogoče prilagoditi tako, da zadovolji tudi najbolj zahtevnega jedca. V vlečno testo je namreč mogoče zaviti skorajda vse - od mesa in sira do zelenjave ter jabolk in celo kranjskih klobas.

Med narodi, na ozemlje katerih so v preteklosti stopili Otomani, je burek vse do danes ostal osrednja specialiteta. Predvsem Bosanci in muslimani, ki so vezani na tradicijo, tudi če niso verni, pečejo burek in različne pite tudi vsakodnevno, petkrat, štirikrat na teden. Pri njih je to neke vrste osnovna hrana, kot je recimo pri nas krompir.

V času od Otomanskega cesarstva do današnjih dni se je zgodilo veliko geografskih, političnih in družbenih sprememb, a burek se je uveljavil povsod, kamor je uspel prodreti - in tam tudi obstal. Ker je okusen, topel, dostopen v vsakem času in poceni. Kupiti ga je mogoče zamrznjenega in ga odtajati v pečici, naredite ga lahko vnaprej in shranite v skrinji. Iz njega je mogoče narediti praktično karkoli: preprosto samo napolnite vlečno testo z želenim polnilom, ga zvijete in spečete. Da gre resnično za posebno in izjemno priljubljeno jed, priča tudi dejstvo, da je leta 2012 Lonely Planet burek uvrstil na seznam top 10 uličnih jedi na svetu.

Regionalne Različice Bureka

Burek je vse bolj priljubljen tudi po svetu, dobiti ga je mogoče celo v Londonu in New Yorku, le da tam ni označen kot hitra hrana, temveč jed, ki jo je mogoče naročiti v bosanski restavraciji. No, če pa ga je že mogoče dobiti na ulici, pa ima verjetno kakšno drugo, bolj gosposko ime. A ga boste takoj prepoznali; pa naj gre za pito v Angliji, samoso v Indiji ali empanado na Iberskem polotoku.

• Turčija: Beseda burek se lahko nanaša na vsako jed, narejeno z jufko. 'Su böreği' ('vodni burek') je najpogostejši tip in je običajno polnjen s sirom, krompirjem, peteršiljem, včasih tudi z mletim mesom ali klobaso; 'sigara böreği' ('cigara burek'), tako poimenovan zaradi svoje oblike, pa mu je po priljubljenosti tik za petami. 'Kürt böreği' ('kurdski burek') je burek brez polnila, pogosto serviran s sladkorjem v prahu.
• Grčija: Bureku se reče 'boureki' ali 'bourekaki'. Poseben tip, značilen zlasti za Kreto, je narejen iz narezanih bučk, paradižnika, feta sira in zelene mete.
• Izrael: Burek oziroma 'burekas' nadevajo s krompirjevim pirejem, slanim sirom, gobami, čičerko, špinačo in jajčevci, mesnega večinoma pripravljajo le doma.
• Srbija in Makedonija: Burek je narejen iz tanko razvlečenih plasti testa, nadevanih s polnilom in obilico maščobe, pečenih v okrogli posodi in okronanih s končnim slojem. Tradicionalni polnili sta meso in sir, obstaja pa tudi 'prazan burek', torej burek brez polnila. Dopolnilne različice vključujejo tudi polnila iz jabolk, višenj in gobic, obstaja pa tudi moderna in močno priljubljena različica - picaburek.
• Bosna: Bosanski burek je zvit, za pravega pa velja samo tisti z mesnim polnilom - ostalo so pite. Sloji testa pri bosanskem bureku so nadevani in nato zviti v spiralo. Enaka jed s skuto oziroma sirom je imenovana 'sirnica', s krompirjem 'krompiruša' in s špinačo in sirom pa 'zeljanica'.
• Albanija: Bureku se imenuje 'byrek shqiptar me perime' in je polnjen izključno z zelenjavo. Albanci na Kosovu, v Makedoniji in v Črni gori pa burek nadevajo tudi z mesom in sirom ter včasih tudi s sladko bučo.
• Bolgarija: Bolgarska različica te jedi se imenuje 'byurek'.

Podrobni Recepti za Burek in Pite

Kaj vse potrebujemo, da bo naš burek okusen? »Nujno je, da imamo res kakovostne sestavine. Prvo in najbolj pomembno pa je, da burek pripravimo z ljubeznijo in predanostjo - kot bi kuhali za nekoga, ki ga imamo najraje.«

»Napake lahko naredimo v različnih fazah priprave. Recimo: ne bo enako, če boste uporabili domače ali kupljeno vlečeno testo, torej jufko. Kakovost te je zelo pomembna za končni okus jedi.« Glutenska vlakna v testu namreč morajo biti vidna s prostim očesom in le roke znajo to narediti do popolnosti, so prepričani poznavalci. Skrivnost za odličen burek torej ni toliko v nadevu, temveč predvsem v testu in v dobrem razmerju med testom in polnilom. Prepričanje je, da se mora vsako dekle naučiti speči burek še pred poroko.

Burek lahko pripravite v pekaču in ga shranite na hladnem do naslednjega dne, ko ga le še spečete v vroči pečici. Če uporabljate kupljeno vlečeno testo, ga pred zvijanjem rahlo navlažite z vodo ali oljem, da se ne bo lomilo. Testo, ki smo ga pripravili, čimbolj razvlečemo (na površino cca 1 meter premera).

Recept za Zaviti Sirovi Burek (Sirnica)

Sirnica oziroma bosanska pita s skuto je nedvomno zelo priljubljena jed. Natančen avtentičen recept je pravzaprav kar težko dobiti, saj prave bosanske mojstrice svoje pite pripravljajo kar na pamet oziroma po občutku, vsaka malček po svoje, recept pa prenašajo iz roda v rod. Vendar se največja skrivnost skriva prav v doma pripravljenem vlečenem testu imenovanem »jufka«, prav tako pa so zelo pomembne tudi kvalitetne sestavine, predvsem skuta.

Sestavine za nadev

• Nadev: cca 100g skute za zaviti burek ali cca 300g za okrogli burek
• Malo mleka
• Jajca (naj ne bo več kot eno jajce na osebo)
• Uporabljajte nepasirano skuto in navaden jogurt, da nadev ne postane preveč tekoč in ne izteče.

Postopek

Priprava zavitega bureka je precej enostavna. Testo, ki smo ga pripravili, čimbolj razvlečemo (na površino cca 1 meter premera) ter na polovico roba testa nanesemo nadev. Na strani, kjer smo nanesli nadev začnemo enakomerno zvijati testo proti nasprotnemu koncu. Tako dobimo cev iz testa, polnjeno z nadevom, katero samo še zvijemo v spiralo.

Recept za Okrogli Sirovi Burek (Sirnica)

Okrogli sirov burek zahteva malce več dela kot zaviti burek, vendar je eden dovolj za štiri porcije. Zanj imamo pripravljene 4 kose testa ter dobrih 300 g nadeva.

Postopek

1. Vzamemo prvo testo, ki smo ga predhodno stisnili na velikost cca 20 cm. Čimbolj ga razvlečemo, tako, da dobi obliko kroga, premer pa naj meri vsaj slab meter.
2. Dva nasprotna robova zavihamo do središča, dva robova, ki pa ostaneta pa zavihamo malo čez središče, enega čez drugega in tako dobimo nekakšen štirikotnik.
3. Razvlečemo nov kos testa in nanj postavimo že zloženi kos ter novega zavihamo čez starega, kot smo naredili prej.
4. Tretji kos testa tudi razvlečemo, na sredino le-tega postavimo že zloženo testo, nanj pa nanesemo polovico pripravljenega nadeva.
5. Isto ponovimo s četrtim kosom testa in drugo polovico nadeva.

Recept za Burek Popaj (Špinača in Skuta)

Priprava ene od naših specialitet - burek Popaj - poteka povsem enako, kot priprava sirovega bureka, le da poleg sirovega nadeva dodate še svežo narezano špinačo.

Splošne Smernice za Pečenje

Pripravljene bureke polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Premažemo jih z mešanico vode, olja in soli (ali v skodelici pripravimo olje in vodo ter s tem premažemo zavitek. To ponovimo tudi med samim pečenjem). Pečemo približno trideset minut na 200 stopinjah Celzija.

Recept za Mesni Burek (po vzoru »burekdžinice Bosna«)

V burekdžinici Bosna, ki deluje že od leta 1979 in je dobila ime po Košarkarskem klubu Bosna, ki je tistega leta postal evropski prvak, imajo svoj, družinski recept, ki ga prenašajo iz roda v rod in so ga z leti izboljšali. »Mi smo že leta šampioni v bureku. Veste, če želite biti najboljši, mora vsak del ekipe igrati najbolje. Podobno je v dobrem bureku samo najboljše - od moke, olja, jufke do mesa oziroma skute, krompirja, špinače ali česa drugega. Pomembna je tudi temperatura pečice, ključen dejavnik pa je mojster, ki dela pito. Pri nas je vse sveže in domače. Jufko razvlečemo tukaj in vanjo zavijemo najboljše sestavine.«

Sestavine za nadev

• Meso (nasekljano na drobne koščke)
• Nariban krompir
• Nasekljana čebula
• Sol, poper
• Olje

Postopek

1. Najprej pripravimo testo: moko in sol zmešamo, potem prilijemo olje in postopno še vodo, da dobimo popolno, mehko in gladko testo.
2. Čebulo olupimo in sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo. Dodamo strt česen (po želji), mleto/nasekljano meso, sol in poper. Pražimo približno petnajst minut.
3. Testo razdelimo na več delov. Vsak del razvaljamo in razvlečemo. Premažemo ga z nadevom (razporedimo po enem delu jufke), nato ga zvijemo in preložimo v naoljen pekač.
4. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka testa in mesnega nadeva.
5. Pripravljene bureke polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Premažemo jih z mešanico vode, olja in soli. Pečemo približno trideset minut na 200 stopinjah Celzija.

Kaj je Potrebno za dober burek?

Burek sicer sodi v kategorijo hitre prehrane, predvsem na račun visoke vsebnosti maščobe. A kljub temu si ga rade privoščijo vse generacije. Pa ne tistega iz trgovine z živili, temveč takega pravega, ki ga dobijo v burekdžinici in iz katerega se maščoba kar cedi skozi papir. Včasih se je za burek največ uporabljala živalska mast, ki se uvršča med najmanj zdravo maščobo, zato se jo v zadnjih letih trudijo zamenjati bodisi z lanenim bodisi z rastlinskim oljem. Hkrati poskušajo zmanjšati maščobo v polnilu: namesto polnomastne skute denimo uporabijo polmastno skuto in podobno.

A nečesa v bureku zagotovo ne bo mogoče nikoli zamenjati: moke! Gluten je namreč ključen za mikroskopsko tanko testo, ki se stopi v ustih. Prav tako se okus jedi izgubi tudi s strojnim pripravljanjem. Ključen dejavnik je mojster, ki dela pito.

tags: #bosanski #skutin #burek

• Pripomočki za zelenjavne špagete
• Piščanec s provansalskimi zelišči
• Zdrav in dolgoročen uspeh z veganskim jedilnikom
• recept za lovsko omako
• Recepti za sijoče lase