Osnova za odlično domačo rolado je rahel in puhast biskvit. Za njegovo pripravo potrebujemo zgolj tri sestavine, in te so jajca, sladkor ter moka. Seveda ga lahko obogatimo tudi z vaniljevim ekstraktom ali limonino lupinico.
Osnove popolnega biskvita za rolado
Za rahel in puhast biskvit moramo jajca najprej dobro stepsti.
Osnovne sestavine in prilagoditve debeline
Če želimo debelejši biskvit, uporabimo vsaj šest jajc. Za tanjšega, tako imenovano švicarsko rulado, pa običajno uporabimo tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodamo še en rumenjak, da bomo rolado lažje zvili, biskvit pa bo bogatejši. Še okusnejši pa bo, če bomo v maso za vsaka tri jajca dodali tudi dve žlici stopljenega masla.
Tehnike stepanja jajc
Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, a zato moramo jajca dobro stepsti. Za to obstaja več tehnik, sami pa izberite najljubšo.
Cela jajca in sladkor
V skledo lahko denimo dodamo kar cela jajca in sladkor. Z električnim mešalnikom jih stepamo okoli 8 minut, nato pa nežno vmešamo moko in na koncu po želji tudi maslo.
Druga možnost je, da cela jajca in sladkor nekaj sekund segrevamo nad vodno kopeljo, da zmes postane mlačna, in šele nato začnemo s stepanjem.
Jajca z vročo vodo
Drug način je, da jajcem dodamo vročo vodo, nato pa jih začnemo stepati. Trem jajcem dodamo šest žlic vroče vode. Po eni minuti stepanja začnemo postopoma dodajati sladkor in nadaljujemo, dokler ne pridemo do želenega rezultata.
Ločeno stepanje beljakov in rumenjakov
Spet tretji način je, da beljake z delom sladkorja stepemo posebej, rumenjake s preostankom sladkorja pa posebej. Nato rumenjakom primešamo moko, nazadnje pa vmešamo še sneg.
Odlično testo za rolado lahko pripravimo tudi zgolj iz beljakov, sladkorja in škroba.
Nasveti za kuhanje: Kako stepati jajca
Vloga moke in drugih suhih sestavin
Za pripravo biskvita uporabimo malo moke, da bo rahel. Če uporabimo tri jajca in rumenjak ter dve žlici masla, dodamo 75 g moke, sicer pa različni recepti zahtevajo različne količine moke. V nekaterih del moke nadomesti koruzni škrob, navdušenci nad čokolado pa boste raje dodali kakav.
Katerekoli suhe sestavine uporabimo, moramo te vmešati postopoma in nežno, ne smemo pa mešati predolgo, da ne bomo razbili vseh zračnih mehurčkov, ki nastanejo pri stepanju jajc. Dobro je, da suhe sestavine presejemo.
Slasten je tudi biskvit brez moke ali biskvit, ki ga pripravimo z mletimi oreščki, kot so orehi, mandlji ali lešniki. Primeri takšnih rolad so beljakova rolada z mascarponejem, belo čokolado in malinami, orehova rolada s kislo smetano ali čokoladna rolada brez moke.
Peka in zvijanje biskvita
Priprava pekača
Za peko biskvita uporabimo nizek pekač za biskvite. Če tega nimamo, uporabimo kar pekač iz pečice. Obložimo ga s papirjem za peko, da ta ne bo drsel, pa pekač na dveh ali treh mestih namastimo. Papir prav tako povrhu namastimo, to storimo z maslom, lahko ga tudi rahlo pomokamo. Tako ga bomo po peki z lahkoto odstranili. Na biskvit nato čim enakomerneje nanesemo biskvitno maso (pomagamo si z lopatico).
Pravilna temperatura in čas peke
Biskvit pečemo na 175 stopinjah Celzija. Tanjšega od 11 do 13 minut. Takšnega iz šestih jajc bomo v tem času spekli na 200 stopinjah Celzija, na 175 stopinjah pa se bo pekel malce dlje, a se bo lepše dvignil, saj se povrhu ne bo tako hitro zapekel. Če bomo biskvit pekli predolgo, se bo izsušil in se bo pri zvijanju lomil.
Postopek zvijanja
Ko biskvit vzamemo iz pečice, ga zvrnemo na čist kos papirja za peko. Uporabimo lahko tudi kuhinjsko krpo, ki smo jo posuli s kristalnim sladkorjem. Odstranimo papir za peko na spodnji strani, nato pa ga položimo nazaj na biskvit. Biskvit nežno zvijemo skupaj z obema papirjema in pustimo, da se ohladi.
Različni nadevi za rolade
Pečen biskvit lahko napolnimo z najrazličnejšimi nadevi, ki rolado še dodatno obogatijo.
Klasični nadevi
Pečen biskvit lahko premažemo z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodamo kanček ruma ali brandyja. Za lepšo mazljivost marmelado segrejemo. Rolada bo še bolj slastna in lepša, če čez marmelado razmažemo še plast stepene smetane ali kisle smetane, kar ustvari slastno čokoladno rolado z marmelado in smetano.
Sadni in kremni nadevi
Poskusite lahko tudi kombinacijo smetane, malin, sladkorja in skute ali denimo smetane, limonine kreme in sladkorja. Smetano lahko zamenjate z maskarponejevo kremo; orehov biskvit je slasten v kombinaciji z nadevom iz kisle smetane, kar da orehovo rolado z maskarponejevo kremo ali čokoladno rolado s smetano in malinami.
Čokoladni nadevi
Ljubitelji čokolade poskusite kombinacijo čokoladne kreme in svežih jagod, ki pričara rolado s čokoladno kremo in jagodami. Vabljiva je tudi rolada s plastjo čokoladnega namaza in plastjo smetane ali kombinacija bele in temne čokoladne kreme, na primer čokoladno kokosova rolada z malinami (brez peke).
Rolado nato tesno zvijemo in jo takoj postrežemo ali pa jo shranimo v hladilnik. Malce smetane oziroma kreme lahko prihranimo za premaz, čez katerega posujemo mandljeve lističe, kokosovo moko ali nastrgano čokolado.
Podroben recept: Osvežilna rolada s kokosovo kremo in jagodami
Predstavljamo vam izjemno sočno, lahkotno in prijetno osvežilno rolado, ki bo navdušila vaše brbončice. Njen rahli in puhasti biskvit, ki se topi v ustih, je popolnoma uravnotežen z nežno kokosovo kremo ter s svežimi, na koščke narezanimi jagodami, ki poskrbijo za dodatno eksplozijo okusa in svežine. Vsak grižljaj je pravo doživetje! Ta slastna rolada je enostavna in hitra za pripravo - popolna sladica za tople poletne dni. Lahko jo poskusite tudi v kombinaciji z borovnicami in malinami.
Sestavine
Za biskvit
- 6 jajc
- ščep soli
- 100 g sladkorja
- 1 žlička vanilijeve arome
- 60 ml olja
- 100 g moke
- 1 žlička pecilnega praška
Za kremo
- 1 vrečka šlag kreme
- 100 ml mleka (hladnega)
- 180 g kisle smetane
- 4 žlice sladkorja v prahu (ali po okusu)
- 85 g kokosa
- 1 žlička želatine v prahu + 1,5 žlice hladne vode
- 200 g svežih jagod
Dodatno
- sladkor v prahu za posip
- jagode za dekoracijo
Nasveti za nadomestke kreme
Če pri roki nimate šlaga, ga lahko nadomestite s 150 do 200 ml sladke smetane (odvisno od želene strukture), ki jo stepete do mehkih vrhov. Lahko pa uporabite tudi 100 g maskarponeja in 50 ml sladke smetane, ki ju zmešate do gladke, rahlo kremaste mase.
Postopek priprave
Priprava biskvita
- Beljake ločimo od rumenjakov. Beljakom dodamo ščepec soli in jih začnemo stepati z mešalnikom, medtem ko postopoma, po žlicah, dodajamo sladkor.
- Ko stepemo čvrst sneg, zmanjšamo hitrost mešalnika na najnižjo stopnjo in začnemo enega za drugim dodajati rumenjake.
- Ko vmešamo vse rumenjake, primešamo še vanilijevo aromo in olje, pri čemer nenehno mešajte z mešalnikom pri najnižji hitrosti.
- Na zmes presejemo moko, ki smo jo predhodno zmešali s pecilnim praškom, in vse skupaj še enkrat na kratko premešamo na nizki hitrosti, samo toliko, da se vse lepo poveže. Zmes mora ostati zračna.
Peka biskvita
- Pripravljeno maso vlijemo v velik pekač, obložen s peki papirjem, in pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180 stopinjah Celzija 20-25 minut. Biskvit se ne sme izsušiti, zato ga raje pecite nekaj minut krajše, če imate močnejšo pečico.
Priprava kreme
- Medtem ko se biskvit peče in ohlaja, operite jagode in jih narežite na majhne kocke.
- Iz hladnega mleka in praška za šlag stepemo gosto kremo, v katero vmešamo kislo smetano. Dodamo sladkor v prahu in kokos ter vse dobro premešamo.
- Želatino v majhnem lončku zmešamo s hladno vodo in pustimo stati 5-10 minut, da nabrekne. Nato jo na nizki temperaturi segrejemo, da se stopi (pazimo, da ne zavre!) in jo vlijemo v kremo. Vse skupaj nežno premešamo. Krema bo mehkejša, ampak tako pač mora biti. V hladilniku se bo strdila.
Zvijanje in hlajenje rolade
- Ko biskvit vzamete iz pečice, ga skupaj s peki papirjem zvijte, dokler je še topel, ter pustite, da se ohladi in oblikuje v rolado.
- Ohlajen biskvit odvijemo in ga previdno ločimo od papirja. Skupaj s papirjem ga položimo na čisto delovno površino.
- Biskvit premažemo s kremo, vendar ne do konca! Na koncu pustimo nekaj centimetrov praznega prostora, ker se bo krema med zvijanjem premikala. Po kremi potrosimo drobno nasekljane jagode.
- Zdaj s pomočjo papirja počasi in zelo previdno zavijemo rolado. Ko pridemo do konca, jo čim tesneje zavijemo v papir in jo za vsaj nekaj ur postavimo v hladilnik, da se krema strdi.
Serviranje
- Ohlajeno rolado serviramo na lep krožnik ali pladenj. Potresemo jo s sladkorjem v prahu in okrasimo z jagodami ter postrežemo.