Ali tudi vi najraje pričnete dan s svežimi, še malce toplimi, ravno prav hrustljavimi in slastnimi rogljički? Popolne rogljičke lahko zgolj z malce truda pripravite kar sami, še posebej, če jih napolnite s slastnim orehovim nadevom.
Priprava kvašenega testa
Priprava kvasca
Začnite s pripravo kvasca. V manjši skledi premešamo mlačno mleko in vodo, dodamo sladkor in kvas. Pustimo približno 5 do 10 minut, da kvas začne reagirati in se aktivira. Pazimo, da sta mleko in voda mlačna (idealno okoli 34 °C), a ne prevroča, saj bi prevroča tekočina uničila kvasovke.
Mesjenje testa
V večjo skledo stresemo gladko belo moko in prilijemo kvasno mešanico. Z leseno kuhalnico dobro premešamo. Dodamo jajce, pol žličke soli in kislo smetano. Nato dobro pregnetemo, da dobimo gladko prožno testo. Gnetemo približno 3 do 5 minut v kuhinjskem robotu ali 8 do 10 minut z rokami.
Po približno 3 do 5 minutah gnetenja v kuhinjskem robotu ali med ročnim gnetenjem postopoma dodajamo kocke masla, da se enakomerno razporedijo po testu in se dobro vgnetejo. Testo gnetemo, dokler ni prožno in gladko.
Prvo vzhajanje in hlajenje
Pokrito v skledi naj testo vzhaja na sobni temperaturi približno 1 uro oziroma dokler se masa ne podvoji. Ko se testo podvoji ali dovolj vzhaja, ga rahlo pregnetemo in postavimo v hladilnik za vsaj 6 do 24 ur. To bo pomagalo, da se maslo strdi in da bomo lažje razvaljali ter oblikovali rogljičke. Za lažje razporejanje časa je priporočljivo, da testo pripravite popoldan ali zvečer in ga pustite vzhajati v hladilniku čez noč.
Priprava orehovega nadeva
Orehov nadev lahko pripravite na več načinov, klasično ali z dodatkom beljakovega snega.
Klasičen kuhan orehov nadev
V kozico damo rjav sladkor, bel sladkor, sladko smetano in maslo. Pristavimo na srednje močan ogenj in zavremo. Odstavimo z ognja in vmešamo mlete orehe ter morebitno mlete lešnike. Za dodatno aromo lahko med mešanjem dodamo tudi rumenjak, rum, nastrgan strok vanilije in cimet. Nadev ohladimo na sobno temperaturo in ga postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.
Nadev z beljakovim snegom
Orehe zmeljemo ali jih z ostrim nožem drobno sesekljamo. Beljake skupaj s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg. Zmletim orehom najprej dodamo sladkor, nato pa vanje nežno vmešamo beljakov sneg.
Oblikovanje rogljičkov
Priprava testa za oblikovanje
Testo vzamemo iz hladilnika in ga položimo na rahlo pomokano površino. Oblikujemo ga v pravokotnik ali ga razdelimo na več delov, odvisno od želenega načina oblikovanja.
Dve metodi oblikovanja
Metoda 1: Razvaljanje v pravokotnik
Testo v eni smeri razvaljamo v pravokotnik velikosti približno 12 x 45 cm in debeline 0,3 cm. Med valjanjem pazimo, da se testo ne prime na delovno površino in skušamo obdržati robove enakomerne ter ravne. Razvaljan pravokotnik testa razrežemo na 12 trikotnikov, vsak naj meri približno 8 x 15 cm. Na širši konec trikotnika damo 1 žličko orehovega nadeva in ga tesno zvijemo v rogljiček.
Metoda 2: Razvaljanje v krog
Testo razdelimo na 4 dele. Vsak kos zvaljamo v krog premera približno 25 centimetrov in debeline 1-2 mm. Krog razdelimo na 8 ali 16 enakih trikotnikov (osmine ali šestnajstine). Vzamemo en trikotnik in na sredino širšega dela z žličko položimo kupček nadeva, potem pa ga lepo zvijemo v rogljiček. Konica trikotnika naj bo na spodnjem delu, da nadev med peko ne bo uhajal ven. Postopek ponavljamo, dokler ne zvijemo vseh rogljičkov. S to metodo lahko dobite približno 32 rogljičkov.
How to speed up your croissant dough lamination with 2KG of butter?
Drugo vzhajanje in pečenje
Drugo vzhajanje
Oblikovane rogljičke zložimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Med njimi naj bo dovolj prostora za vzhajanje. Pustimo jih vzhajati 1 uro in 30 minut na sobni temperaturi (približno 24°C) oziroma dokler se masa ne podvoji. Nekateri recepti priporočajo tudi krajše vzhajanje, približno 30 minut.
Priprava za pečenje
Medtem ko rogljički vzhajajo, segrejemo pečico na 200°C. Vzhajane rogljičke nežno premažemo s stepenim jajcem. Po želji jih lahko posujemo z drobno sesekljanimi mandlji in kakavovimi zrni ali samo s sladkorjem v prahu po peki.
Pečenje
Temperaturo pečice znižamo na 190°C. Rogljičke pečemo 15 minut v ventilatorski pečici ali 20 minut v standardni pečici brez ventilatorja. Obstaja tudi možnost pečenja, kjer rogljičke pečemo najprej pri 200°C 10 minut, nato pa temperaturo znižamo na 180°C in pečemo še približno 20-25 minut. Čas pečenja variira od pečice do pečice, zato je potrebno izdelek preveriti, ali je pečen. To lahko storite z lesenim nabodalcem: zapičimo ga tam, kjer je testo najbolj debelo - če je nabodalce čisto, je rogljiček pečen. Ko dobijo lepo zlato rjavo barvo, so pečeni.
Postrežba in shranjevanje
Pečene rogljičke nekoliko ohladimo na rešetkah, nato jih postrežemo. Pred postrežbo jih lahko posujemo s sladkorjem v prahu. Hranimo jih do tri dni v zaprti posodi, da ohranijo svežino.