Domač zavitek oziroma štrudelj si zasluži najboljše možno testo: tanko, prožno in dovolj močno, da nosi sočen nadev. Čeprav danes veliko ljudi poseže po kupljenih listih testa, doma pripravljeno vlečeno testo še vedno velja za zlati standard. Češnjev zavitek je krasen način, kako porabiti hrustljave češnje, s katerimi nas narava vsako leto bogato obdari.
Priprava vlečenega testa
Za pripravo testa potrebujete 500 gramov gladke moke, dve žlici olja, dva ščepca soli, pokrovček kisa za večjo elastičnost in mlačno vodo (približno 200-250 ml).
Postopek gnetenja
- Moko nasipajte v skledo, naredite jamico in vanjo vlijte mešanico mlačne vode, olja in kisa ter dodajte sol.
- Z roko pričnite vmešavati krožno iz sredine navzven.
- Testo gnetite toliko časa, da postane povsem mehko, gladko in elastično ter se ne oprijemlje rok (mora biti mehko kot ušesna mečica).
- Testo mora biti dobro pregneteno - najmanj 10 minut z roko ali 7 minut v kuhinjskem robotu.
Počivanje in oblikovanje
Povsem gladko kroglo testa po celi površini temeljito naoljite in jo dajte na plitek naoljen krožnik. Čez testo poveznite skledo in ga pustite počivati na sobni temperaturi vsaj 30 minut, še bolje eno uro. Počitek je obvezen, saj se testo tako lažje razvleče.
Razvlačenje testa
Testo položite na dobro pomokan prt. Najprej ga z valjarjem nežno razvaljajte v krog, nato pa sledi vlečenje:
- Z dlanmi sežete pod testo in ga s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečete od sredine navzven.
- Testo vlecite toliko časa, dokler ni tako tanko, da bi lahko skozenj prebrali časopis.
- Debele robove ob straneh previdno obrežite.
Priprava češnjevega nadeva
Češnjam odstranite koščice. Če so češnje zelo sočne, jih potresite s sladkorjem in limonovim sokom, počakajte, da spustijo tekočino, nato pa jih precedite. Za bogatejši okus lahko češnje zmešate s piškotnimi drobtinami, skuto, kislo smetano ali svežo baziliko, ki se odlično poveže z okusi.
Sestavine za nadev (za 12 kosov):
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Sveže češnje | 1 kg |
| Krušne drobtine | 50 g |
| Maslo | 70 g |
| Kisla smetana | 100 ml |
| Sladkor | 80 g |
Zvijanje in peka
Po razvlečenem testu razporedite prepražene drobtine in nadev. Testo zavijte s pomočjo prta, pri tem pa se ne trudite, da bi zavitek zavili pretesno. Ob straneh zavitek zlepite skupaj in robove spodvihajte navzdol.
Pecite 40-50 minut pri 190 °C. 10 minut pred koncem peke lahko vrhnjo plast premažete z rumenjakom, zmešanim z vodo, za lepši lesk in hrustljavost.