Stročji fižol je priljubljeno poletno živilo, ki velja za pravo zakladnico zdravja. Vsebuje vitamine C, K, A, B1, B2 in B3, antioksidante in folno kislino, bogat pa je tudi z visokovrednimi beljakovinami in rudninami. Ker ga poleti pogosto pridelamo v večjih količinah, je zamrzovanje najboljši način, da ga ohranimo za zimske dni.
Izbira in priprava stročjega fižola
Za zamrzovanje izberemo mlade, čvrste stroke, v katerih se zrna še niso začela tvoriti. Najbolj primerni so zdravi in nepoškodovani plodovi brez madežev. Kakovost preverimo tako, da strok prelomimo - če poči, je primeren za zamrzovanje.
Postopek priprave:
- Strokom odrežemo pecelj in koničasti vrh, da odstranimo morebitne nitke.
- Narežemo jih na 3 do 5 cm dolge koščke, odvisno od želene kasnejše uporabe.
- Očiščen fižol dobro operemo pod tekočo vodo in ga odcedimo.
Zakaj je blanširanje ključnega pomena?
Blanširanje (obarjenje) je postopek, pri katerem živilo za kratek čas potopimo v vrelo vodo. Pri stročjem fižolu ima pomembno vlogo:
- Uničenje encimov: Prepreči delovanje encimov, ki bi sicer povzročili izgubo okusa, vonja in barve.
- Kakovost: Omogoča, da zelenjava ostane čvrsta in ohrani svojo naravno barvo.
- Čiščenje: Zmanjša volumen in odstrani morebitne nečistoče.
Postopek zamrzovanja po korakih
- Priprava vode: Na kuhalnik pristavimo večji lonec vode. Ko voda zavre, jo solimo.
- Blanširanje: Fižol stresemo v krop in kuhamo od 2 do 5 minut. Fižol se ne sme povsem skuhati, ostati mora čvrst.
- Hitro hlajenje: Blanširan fižol nemudoma preložimo v skledo z ledeno mrzlo vodo za toliko časa, kot smo ga kuhali. S tem prekinemo proces segrevanja.
- Sušenje: Ohlajen fižol dobro odcedimo in ga razgrnemo po čisti kuhinjski krpi ali papirnati brisači. Fižol mora biti popolnoma suh, da se v zamrzovalniku ne sprime v ledene kepe.
- Pakiranje: Razdelimo ga v porcijske vrečke ali posodice (vakuumsko pakiranje je odlična izbira). Na embalažo napišemo vsebino in datum priprave.
Pogosta vprašanja in nasveti
Ali lahko zamrznem že kuhan fižol?
Če ste fižol pomotoma preveč skuhali, ga lahko vseeno zamrznete. Ne bo več hrustljav, bo pa povsem uporaben za enolončnice ali prikuhe. V tem primeru ga raje shranite v posodico namesto v vrečko.
Ali je blanširanje nujno?
Mnenja so različna. Nekateri fižol zamrznejo surovega, kar zdrži tudi do enega leta. Vendar pa blanširan fižol ohrani boljšo teksturo, barvo in hranilno vrednost. Če fižol zamrznete surovega, ga je priporočljivo med kuhanjem vrzati v mrzlo vodo.
Kako uporabimo zamrznjen fižol?
Zamrznjenega fižola pred uporabo ni treba odmrzniti. Preprosto ga dodamo v lonec z juho, omako ali enolončnico in nadaljujemo s kuhanjem. Bodite pazljivi, da ga ne razkuhate.