Rižota z rdečim zeljem je kulinarična mojstrovina, ki združuje bogate okuse in aromatične sestavine. Ta recept ponuja različne pristope k pripravi, kar omogoča prilagoditev jedi glede na vaše preference. Od klasične priprave z rdečo peso do inovativnih metod z dodatkom sode bikarbone v sok rdečega zelja, vsaka varianta prinaša edinstveno izkušnjo.
Klasična priprava rižote z rdečo peso in rdečim zeljem
Priprava rdeče pese in zelja
- Rdečo peso tanko olupimo, narežemo na kocke in v manjši količini vode skuhamo do mehkega.
- Rdeče zelje narežemo na rezance in v širši kozici z malo vode na hitro podušimo.
Priprava riža
Vodo ali jušno osnovo zavremo. Dodamo riž, počakamo, da postekleni, nato zalijemo z vrelo tekočino in premešamo. Ogenj zmanjšamo in kuhamo naprej, postopoma prilivamo vodo ali jušno osnovo. Proti koncu, ko je riž že skoraj mehak, vmešamo kocke slanine, kuhano peso z vodo vred in prilijemo vino. Solimo, popramo, bogato začinimo s timijanom, vmešamo žlico masla, parmezan in pokrito pustimo še dve minuti. Na krožnik naložimo rižoto, jo potresemo s kockami slanine in naribanim parmezanom ter takoj ponudimo.
Inovativna priprava rižote z rdečim zeljem in sodo bikarbono
Sestavine in postopek
- Rdeče zelje sesekljamo v multipraktiku in ločimo sok od zelja. Preostanek zelja lahko fermentiramo in pripravimo okusno kislo zelje.
- Soku rdečega zelja dodamo sodo bikarbono in ga uporabimo kot osnovo za rižoto.
- Riž Riso Nano Vialone Veronese ZGO kratko kuhamo v malo oljčnega olja, dodajamo vodo, dokler riž ni prekrit, nato ga kuhamo naprej.
- Po približno 7 minutah dodamo osnovo iz rdečega zelja in kuhamo, dokler se riž ne zmehča.
- Pokapljamo z oljčnim oljem in začinimo s soljo in poprom. Smetano zmešamo z limonovim sokom in jo začinimo s soljo.
- Prekajeno ribo položimo na krožnik, rižoto z žlico serviramo na ribo in okrasimo z nekaj žličkami kisle smetane.
Kuhanje riža za pripravo rižote na belo s slanino 3. del
Rižota z radičem in rdečim vinom
Priprava in kuhanje
Večjo kozico postavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje in sesekljano čebulo. Pražimo 5 - 8 minut, da se čebula zmehča in postane prozorna, občasno premešamo. Dodamo riž in pražimo še 5 minut. Povečamo ogenj in k rižu dodamo rdeče vino, premešamo in kuhamo dve minuti, da alkohol izpari. Dodamo zalivalko jušne osnove. Počakamo, da riž popije tekočino, šele nato dodamo naslednjo zalivalko jušne osnove. Postopek nadaljujemo, dokler riž ni skoraj kuhan, približno 14 - 16 minut. Redno mešamo. Radič očistimo, drobno narežemo in vmešamo k rižu.
Zaključek in serviranje
Rižoto odstavimo z ognja in dodamo maslo, nastrgan parmezan ter po potrebi in okusu začinimo s soljo in poprom. Pokrijemo s pokrovko in postavimo na stran za 3 minute, nato postrežemo. Razdelimo med štiri krožnike in na koncu posujemo še z orehi.
Nasveti za uporabo ostankov rdečega zelja
Če vam po martinovi pojedini ostane kaj rdečega zelja, ga lahko dodate ješprenju in postrežemo kot glavno jed. Namesto ješprenja lahko uporabite riž oziroma ajdovo kašo. V loncu na olju prepražimo šalotko in korenje. Dodamo odcejen ješprenj in nasekljane hruške, prepražimo in zalijemo z vinom. Drugi recepti, kot je priprava kitajskega zelja s krompirjem, so še en odličen način, kako porabiti zelenjavo. Pečico segrejemo na 200 do 220 stopinj. Krompir olupimo, narežemo na kose in naložimo v model. Potresemo s soljo, dodamo maščobo in damo v segreto pečico. Pečemo ga pol ure, da se hrustljavo zapeče. Medtem očistimo kitajsko zelje in ga narežemo na rezance, korena pa na tanke palčke. Oboje v kozici z malo vode pokrito podušimo, da ovene. Dodamo kumino, strt česen, rahlo solimo in kuhamo 10 minut. Medtem posebej v posodici zmešamo moko z malo vode ali juhe in vmešamo med zelje, da ga s tem zgostimo v omako. Kuhamo še 5 minut.