Uvod v svet zeleninih juh
Kremne juhe so vedno priljubljena izbira, še posebej v hladnejših mesecih. Ponujajo toploto, bogate okuse in so pogosto pripravljene iz zdravih sestavin. Med njimi še posebej izstopajo juhe iz zelene, ki s svojim nežnim in hkrati prepoznavnim okusom navdušijo tako kot topla predjed kot tudi kot lažji samostojen obrok.
Priprava juh je lahko izjemno preprosta. V lonec lahko vržete praktično katerokoli zelenjavo in jo zgostite s krompirjem, moko, različnimi kašami, lahko pa tudi s smetano ali maslom. Ključno je, da so sestavine čim bolj sveže in polne življenja, saj s tem juha pridobi ne le boljši okus, temveč tudi več hranilnih snovi.
Kremna juha iz pečene gomoljne zelene s peteršiljevo korenino
O juhi
Ta kremna juha iz pečene zelene me je totalno navdušila. Neverjetno prijetno se povežejo okusi pečene zelene in peteršiljeve korenine, juha pa ima nežen okus po zeleni. Postrežemo jo lahko kot toplo predjed ali pa ji dodamo nekaj rezin popečene slanine in krutone, s čimer se spremeni v lažji obrok. Prija v vsakem letnem času, vendar si jo najpogosteje kuhamo ravno v zimskih mesecih, saj nas fino pogreje.
Količina: 4 porcije / Čas priprave: 60 minut / Zahtevnost: 2 od 5
Hranilne vrednosti (na porcijo)
| Opis | Vrednost |
|---|---|
| Energetska vrednost | 231 kcal |
| Beljakovine | 3 g |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Maščobe | 20 g |
Sestavine (za 4 porcije)
- 650 g gomolja zelene
- 100 g peteršiljeve korenine
- 3 žlice olivnega olja
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1-1,2 litra vode
- 100 ml smetane za kuhanje
- 1-1,5 žličke soli
- Dva ščepa mlete kumine
- Poper po okusu
Priprava
- Prižgemo pečico in jo segrejemo na 220 °C.
- Gomolj zelene in peteršiljevo korenino olupimo ter narežemo na 2 cm velike kocke.
- Pekač obložimo s papirjem za peko, nanj prestavimo kocke zelene in peteršiljeve korenine in vse skupaj prelijemo z dvema žlicama olivnega olja. Dobro premešamo.
- Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo na spodnji sredini, brez ventilacije, 40-45 minut.
- Vmes olupimo čebulo in dva stroka česna ter vse skupaj drobno nasekljamo.
- V loncu segrejemo žlico olivnega olja in na njem najprej popražimo čebulo, da postekleni, nato dodamo česen in pražimo še minuto. Zalijemo z vodo in odstavimo.
- V lonec dodamo popečen gomolj zelene in korenino peteršilja, solimo in popramo po okusu, dodamo mleto kumino in vse skupaj zblendamo do gladkega. Najbolje v blenderju, lahko pa tudi s paličnim mešalnikom ali multipraktikom.
- Juho sedaj prelijemo nazaj v lonec, ji dodamo smetano za kuhanje, premešamo in segrejemo.
Nasvet: Kuhana zelena namesto pečene
Zeleno in korenino peteršilja lahko tudi skuhamo, namesto da ju pečemo v pečici. S tem bomo pridobili nekaj časa in poenostavili pripravo.
Vsestranskost zelene v kulinariki
Zelena je izjemno vsestranska zelenjava, ki jo lahko uporabimo na nešteto načinov, od juh do solat in prilog.
Vrste zelene in njihova uporaba
- Gomoljna zelena: Uporabna za kremne juhe, pireje ali celo hrustljave zelenine palčke, spečene v pečici ali cvrtniku na vroči zrak.
- Stebelna (belušna) zelena: Odlična je presna, narezana na tanke rezine ali rezance za solate, in je ključna sestavina znamenite waldorfske solate. V juhah lahko nadomesti gomoljno zeleno.
- Listnata zelena: Tradicionalno se uporablja za obogatitev okusa govejih juh.
Druge zanimive jedi iz zelene
- Zelena v goveji juhi: Zelena pričara goveji juhi tisti značilni okus in poudari globino te znamenite jedi.
- Zelenine palčke (pomfri): Zeleno lahko olupimo in narežemo na pomfriju podobne palčice ter jih spečemo v pečici ali v cvrtniku na vroči zrak.
- Popečena zelena: Zeleno lahko popečemo na oljčnem olju, saj bo tako popolnoma spremenila okus in se odlično poda k različnim omakam.
- Surova zelena: Naribana ali narezana na tanke rezine oziroma rezance, začinjena s kisom, oljem, soljo in poprom, po želji dodamo še katero zelišče.
- Juha iz zelene in jabolka: Na malo olja prepražimo nasekljano čebulo in steblo zelene, narezano na kocke. Ko se zmehča, dodamo še jabolko (denimo sorte Granny Smith) in olupljen ter na kocke narezan gomolj zelene ter malo timijana. Pražimo dve ali tri minute, nato zalijemo z vodo ali jušno osnovo ter kuhamo pol ure, da se zelena zmehča.
- Toscaninijeva juha: Na maslu podušite zeleno, dodajte riž in jušno osnovo in na rahlem ognju kuhajte, da bo riž mehak (od 12 do 20 minut).
Belušna (stebelna) zelena: Zakladnica zdravja in okusa
Belušna ali stebelna zelena je nežnejšega okusa kot gomoljna in je odlična tudi presna. V nasprotju s krompirjem je povsem lahka, osvežilna zelenjava, ki je v zadnjem času postala izjemno priljubljena v kuhinjah.
Zakaj izbrati belušno zeleno?
Stebelna zelena je resnično zakladnica hranil. Ima dolga in močna stebla ter večje zelene liste, ki so nekoliko bolj grenki, a vsebujejo še veliko več hranil kot stebla. Je bogata z:
- Vitaminom K: Ključen za dobro kri ter zdrave in močne kosti.
- C-vitaminom: Prispeva k večji odpornosti.
- Folno kislino, železom, magnezijem, selenom, cinkom.
- Vitaminoma A in E ter pestrim naborom B-vitaminov.
Zaradi svojih učinkovin je prava izbira v boju proti oslabljenemu mehurju, slabi prebavi, napihnjenosti in številnim drugim črevesnim boleznim.
Izbira in priprava sveže belušne zelene
Ključ do dobre kremne juhe z belušno zeleno je ravno v njeni svežini. Stebla naj bodo sveža, sočna in naj ob prelomu počijo (in se ne upogibajo kot zmehčano korenje). Svežino zelenjavnice opazimo že pri listih, ki naj ne bodo uvenjeni, sploh pa ne gnili ali rjavi. Če so stebla starejša, jih pred uporabo olupi z lupilnikom za zelenjavo, da se znebiš morebitnih nitk, ki jih preprosti domači blenderji ne morejo razbiti.
Kje kupiti?
Stebelno (belušno) zeleno je morda malce težje dobiti, sploh če si želite ekološko pridelano. Vendar ni nemogoče. Zagotovo jo boste našli v trgovinah z ekološko prehrano ali pa direktno pri kmetu.
Recept: Gosta juha iz belušne zelene in krompirja
Ta recept za juho uporablja belušno zeleno v kombinaciji s krompirjem, ki juhi zagotovi gostoto brez uporabe moke ali prežganja. Krompir je povsem zdravo živilo, sploh pozimi, ko potrebujemo malce močnejšo hrano. Kuhan za telo in prebavo ni pretežak, zato se vam ni potrebno bati dodatnih kalorij, če ni ocvrť ali prelivan s smetanovo omako.
Sestavine
- Oljčno olje
- Čebula, nasekljana
- 2 stroka česna, naribana
- Belušna (stebelna) zelena, narezana na koščke
- Krompir, narezan na koščke
- Svež peteršilj (listi in stebelca), grobo sesekljan
- Domača piščančja osnova (ali zelenjavna)
- Sol in poper po okusu
Priprava
- V kozici na oljčnem olju in srednji temperaturi nekaj minut nežno duši nasekljano čebulo. Ko ovene in se zmehča, dodaj fino nariban strok česna. Premešaj in čez kakšno minutko dodaj na koščke narezano stebelno zeleno, krompir in grobo sesekljan peteršilj (uporabi liste in stebelca).
- Zalij z jušno osnovo, povišaj temperaturo. Ko juha zavre, znižaj vročino in vse skupaj kuhljaj do mehkega.
- S paličnim mešalnikom zmiksaj v gosto juho, poskusi in po okusu začini s soljo in poprom.
Najboljša KREMNA JUHA IZ BELJUŠEV!
Nasveti za obogatitev okusa in hranilne vrednosti
Medtem ko se juha kuha, lahko pripravite okusen posip, ki bo izboljšal tako okus kot hranilno vrednost:
- Ocvrti listi zelene: V večji količini olja ocvrite nekaj listov zelene. Ko postanejo hrustljavi, jih preložite na papirnat servet, da odstranite odvečno maščobo.
- Popečena semena: Na suhi ponvici popražite semena črne kumine. Semenke so resnično enkratno živilo, ki niso le hrustljave, temveč vsebujejo tudi veliko koristnih snovi. Vsako seme ima drugačno moč in hranila.
- Črna kumina: Značilna za orientalsko kuhinjo, ima izrazit okus in številne zdravju koristne moči.
- Konopljina semena: To superživilo je polno beljakovin in zdravih maščob. So mehka, njihov okus pa spominja na oreščke. Odlično se podajo k slanim in sladkim jedem.
Semena za ta recept niso obvezna, lahko jih popolnoma izpustite ali nadomestite s čim drugim, kar vam je po volji.