Kremna rižota s šampinjoni in brokolijem

Rižota je izjemno hvaležna jed, ki jo lahko pripravimo hitro in enostavno, tudi ko nam primanjkuje časa ali volje. Je tudi odlična priložnost za porabo sestavin, ki se morda že nekaj časa valjajo po hladilniku, kot so bili tokrat šampinjoni in nekaj cvetkov brokolija. S pomočjo tega recepta boste ustvarili kremno in okusno rižoto, ki bo navdušila vsakega gurmana.

Sestavine za rižoto

  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 čebula
  • 1 strok česna
  • 250 g riža (srednje- ali kratkozrnatega)
  • 1 dl belega vina
  • 7 dl zelenjavne jušne osnove
  • 1 vejica timijana
  • Manjši šop svežega peteršilja
  • Manjši šop svežega drobnjaka
  • 250 g svežih šampinjonov
  • Sol in poper po okusu
  • 20 g masla
  • 2 žlici naribanega parmezana (za obilo uživanja)

Dodatki (neobvezno, za še bolj intenziven okus)

  • Posušene gobe (namočene v vročo jušno osnovo)
  • Nekaj koščkov ostrigarja

Priprava rižote

1. Priprava jušne osnove in gob

  1. V ločeno skledo nadrobimo jušno kocko. Dodamo peteršilj, suhe gobe, lovorova lista, razpolovljene češnjeve paradižnike in vodo ali jušno osnovo. Postavimo na stran.
  2. Sveže gobe očistimo in narežemo na tanke rezine. V kolikor uporabljamo zamrznjene gobe, pripravimo večjo skledo, nad njo damo cedilo in vanj stresemo zamrznjene gobe. Postavimo na stran.
  3. V ponvi na zmernem ognju segrejemo olje. Dodamo sesekljano čebulo in počasi pražimo 5 minut, da čebula postekleni. Dodamo sesekljan česen in pražimo še minuto.
  4. Sledijo gobe in pražimo še 6 - 8 minut. V kolikor imamo zamrznjene gobe, podaljšamo čas kuhanja za 5 minut, oziroma tako dolgo, da tekočina izpari. Redno mešamo.
  5. Nato odstavimo z ognja, vmešamo sesekljan peteršilj in začinimo s soljo in poprom po okusu.
  6. Jušno osnovo prelijemo čez cedilo. Odstranimo lovorova lista in peteršilj, ostalo dobro sesekljamo, saj bomo porabili v rižoti.
Prikaz sestavin za jušno osnovo in gobe

2. Priprava riža

  1. Riž temeljito operemo, da odstranimo ves škrob, zalijemo z vodo in pustimo stati približno 10 minut, da se napoji. Ko so vsa zrna bele barve in izgubijo svojo prosojnost, je riž pripravljen na kuho.
  2. Globoko ponev pristavimo na zmeren ogenj, dodamo olivno olje in sesekljano čebulo. Pražimo 6 - 8 minut, da čebula postekleni.
  3. Riž dodamo k čebuli. Pražimo 2 - 3 minute med rednim mešanjem.
  4. Ogenj povečamo, zalijemo z vinom in kuhamo 2 minuti, da alkohol izpari.
  5. Dodamo sesekljane suhe gobe in paradižnik (od jušne osnove) ter postopoma pričnemo dodajati jušno osnovo. Naslednjo zajemalko dodamo šele, ko se prva skoraj popolnoma vmeša v riž in nastane kremna rižota. Kuhamo približno 12 - 14 minut. Med kuhanjem postopoma dodajamo jušno osnovo. Vmes neprestano mešamo, da riževa zrna spustijo škrob, ki naredi rižoto izjemno kremno.

Kako kuhati rižoto: Vodnik za začetnike

3. Dodatek brokolija in zaključek

  1. Medtem ko se riž kuha, pripravimo brokoli. Brokoli kuhamo v cca 0,5 dl vrele vode, dokler se ne zmehča, nato ga odcedimo.
  2. Ko je riž kuhan al dente, vmešamo pripravljene gobe in kuhamo še 2 minuti.
  3. Ponev odstranimo iz ognja. Vmešamo maslo in nastrgan parmezan. Dobro premešamo, da se sestavini stopita. Tik pred koncem dodamo še brokoli, solimo in popramo po okusu.
  4. Rižoto razdelimo med štiri krožnike in postrežemo. Čez lahko potresemo svež peteršilj in še nekaj naribanega parmezana.

Nasveti za popolno rižoto

  • Za kremno rižoto uporabljajte srednje zrnati in kratko zrnati riž, ki med kuhanjem spusti škrob.
  • Ne se bati uporabiti začimbe, saj se gobice odlično ujamejo s timijanom, rožmarinom, peteršiljem, drobnjakom, pehtranom in še bi lahko naštevali.
  • Poseben pečat rižoti dodajo posušene gobe, ki jih pred uporabo pustite namočene v vroči juhi ali jušni osnovi.
  • Pri kuhanju jušne osnove lahko uporabite različno zelenjavo, ki jo imate na voljo - korenje, stebla brokolija, ostanke bučk, čebulo in česen. Vse skupaj kuhajte v hladni vodi, nato precedite in uporabite za zalivanje rižote.
  • Kremna rižota z gobami in brokolijem je odlična ideja za kosilo ali večerjo. Italijani bi jo v manjših količinah postregli kot predjed.
  • Vsekakor priporočamo, da si ob njej privoščite kvaliteten parmezan in vino, ki čudovito zaokrožita celotno jed.

tags: #rizota #z #sanpijoni #in #brokolijem