Rižota z mešanim mesom je priljubljena in vsestranska jed, ki jo lahko pripravite na nešteto načinov, prilagojenih vašemu okusu in razpoložljivim sestavinam. Ključ do dobre rižote se skriva v pravilnem praženju riža in mesa ter postopnem dodajanju tekočine in začimb. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte in nasvete za pripravo sočne rižote, obogatene z različno zelenjavo.
Klasična Rižota z Mletim Mesom in Zelenjavo
Priprava osnovnih sestavin
Na drobno sesekljamo čebulo, papriko in česen. Čebulo in papriko popražimo na maslu ali olju, da malce porumenita, nato dodamo česen in še malo popražimo.
Dodamo riž in ga pražimo, da postekleni, nato vmešamo še mleto meso in še malce popražimo, da izgubi rdečo barvo.
Kuhanje in dodajanje začimb
Zalijemo s približno 4 do 5 dl vode. Dodamo na kocke narezano korenje, 4 ščepce vegete, 2 ščepca origana in peteršilja ter 1 ščepec bazilike in malce popra. Kuhamo približno 10 minut.
Nato dodamo še na kocke narezano bučko in grah, malce pokuhamo, dodamo 2 žlici paradižnikove mezge in kuhamo še približno 5 minut. Jed se od trenutka, ko dodamo vodo, kuha približno 20 minut, tako kot riž.
Nasveti za izboljšanje okusa
Uporabimo lahko katerokoli zelenjavo, rižoto pa lahko potresemo še s parmezanom. Večina sestavin, kot so čebula, korenje, paprika, bučke, grah in paradižnik, je pogosto na voljo v hladilniku ali na vrtu.
Mleto meso prepražimo na čebuli, dodamo malo Vegete in dva stroka česna ter rahlo posolimo. Pri rižoti z mletim mesom, ki je pogosto priljubljena, lahko dodamo tudi manjšo konzervo šampinjonov, v sezoni pa sveže gobe.
Kuhanje riža za pripravo rižote na belo s slanino 3. del
Rižota s Svinjskim Mesom
Sestavine za rižoto s svinjskim mesom
- 1/2 kg svinjskega mesa (vratovina brez kosti ali drug kos)
- 250 g riža
- 3 skodelice čiste zelenjavne jušne osnove
- 1 skodelica belega vina
- Sol in poper
- 1 čebula
- 1 lonček domače paradižnikove omake (ali 2-3 žlice paradižnikove mezge)
- Olivno olje ali svinjska mast
- Nekaj koščkov masla
- Nariban parmezan (po želji)
Recept po korakih
- Svinjsko meso narežemo na manjše, enakomerne kose in ga začinimo s soljo in poprom.
- Čebulo drobno sesekljamo, zelenjavno jušno osnovo zavremo, pripravimo si še belo vino in domačo paradižnikovo omako.
- V večji ponvi segrejemo malo olivnega olja ali svinjske masti in najprej nekaj minut pražimo drobno sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo začinjeno in narezano svinjsko meso. Premešamo in meso na hitro popražimo.
- Ko se meso rahlo rjavo obarva, prilijemo malo belega vina in ko vino izpari, prilijemo dve zajemalki čiste zelenjavne juhe. Za pripravo rižote s svinjskim mesom lahko uporabimo tudi druge juhe, lahko govejo juho, svinjsko ali pa tudi juho iz kocke, če nimamo kaj drugega.
- Dodamo še domačo paradižnikovo omako ali paradižnikovo mezgo. Premešamo, znižamo temperaturo, pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
- Medtem ko se meso duši, pripravimo riž. V drugi ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in na njem nekaj minut pražimo riž. Nato riž zalijemo z malo belega vina in ko vino izhlapi, prilijemo dve zajemalki čiste zelenjavne juhe.
- Riž počasi kuhljamo in ko se juha pokuha, prilijemo še eno zajemalko in spet počasi kuhamo, vmes riž rahlo posolimo.
- Ko je riž kuhan, ga odstavimo z ognja in po vrhu položimo nekaj koščkov masla. Riž pokrijemo in pustimo, da se maslo stopi.
- Ko je svinjsko meso mehko, mu dodamo kuhan riž z maslom, premešamo in pustimo 15 minut, da se okusi povežejo med seboj. Preden rižoto postrežemo, jo po potrebi malo pogrejemo in po želji potresemo z naribanim parmezanom.
Rižota z Mešanim Mletim Mesom in 3 Žiti
Sestavine
- Približno 500 g mešanega mletega mesa (samo goveje meso pride presuho, manj okusno)
- 1 čajni lonček Zlato polje 3 žita (riž, pira in ječmen)
- 1-2 korenčka
- 1 čebula
- Paprika
- Malo pora
- Ohrovt (ali brokoli)
- Sol
- Sveže mlet poper
- 1 žlica Maestro dimljene paprike
- Olivno olje
Priprava
Korenje in čebulo na drobno narežemo, solimo in skupaj z mesom popražimo na olivnem olju. Dodamo tudi por, na kockice narezano pisano papriko in še malo vse skupaj popražimo. S praženjem bodo okusi bolj izraziti.
Preden dodamo riž, dodamo še papriko v prahu. Paprika v prahu se namreč najbolje veže z maščobo, zato je nikoli ne dodajamo v vodo.
Dodamo 3 žita in zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Solimo. Vode dodamo v razmerju 1:2 ali celo malce več, kot ko običajno kuhamo riž. Zelenjava bo sicer še spustila nekoliko vode, ampak ta bo za sočnost rižote. Rižota naj bo sočna, ne suha. Vodo lahko dodajamo tudi sproti. Jed kuhamo pokrito kot vsako rižoto.
10 minut pred koncem kuhanja, dodamo narezan ohrovt. Če uporabimo brokoli, ga dodajmo 5 minut pred koncem kuhanja, da se ne razkuha.
Nasveti in triki za pripravo rižote
- Količina vode je približna - lahko jo damo malo več, če imamo radi, da je jed bolj "mokra".
- Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Preostalo zelenjavo očistimo in operemo. Papriko in paradižnik narežemo na koščke, čili drobno sesekljamo.
- V loncu segrejemo olje in na njem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo mleto meso in ga na visoki temperaturi pražimo 2 minuti, potem pa temperaturo znižamo na srednjo jakost, primešamo riž, sesekljan česen in kumin ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še 5 minut.
- Prepraženim sestavinam primešamo paradižnik, koruzo, papriko in čili. Prilijemo jušno osnovo, lonec pokrijemo in pustimo, da se jed na zmernem ognju kuha 15 minut oziroma tako dolgo, da se riž povsem zmehča. Po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova).
- Rižoto postrežemo s solato (zeleno, paradižnikovo, kumarično...).
- Če uporabimo dimljeno mleto papriko, bo okus rižote še bolj poudarjen.