Rizota s korenjem in piščancem je slastna in preprosta jed, ki bo navdušila tako otroke kot starše. Pripravljena je hitro, s kombinacijo sočnega piščanca, sveže zelenjave in dišečih začimb.
Priprava sestavin
Zelenjava in piščanec
- Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke.
- Čebulo in česen olupimo ter ju drobno sesekljamo.
- Papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke.
- Če uporabljamo feferon, ga očistimo in narežemo na rezinice.
- Koruza se splakne pod tekočo vodo in odcedi.
- Piščančje prsi (ali stegna brez kosti in kože) narežemo na manjše kocke.
Postopek kuhanja rizote
Praženje osnovnih sestavin
Na kuhalnik pristavimo globljo ponev ali manjši lonec in v njem segrejemo olivno olje. Dodamo na koščke narezanega piščanca, solimo in popramo, ter pustimo, da se meso nežno zapeče na spodnji strani. Te odstranimo iz ponve in pokrijemo, da ostanejo topla. Nato v lonec dodamo čebulo in papriko. Sestavine med mešanjem pražimo približno 5 minut, da se koščki mesa lepo popražijo, zelenjava pa malo zmehča.
K zelenjavi dodamo riž ter sesekljan česen in pražimo na zmernem ognju 5 minut, oziroma dokler riž ne postekleni. V tem koraku lahko skupaj s česnom v kozico dodamo tudi kumin, da se na vročem olju malo popraži in zadiši.
4 kuharski nasveti za pripravo popolne pečene zelenjave
Kuhanje in dodajanje tekočine
Nato k prepraženi zelenjavi dolijemo paradižnikovo kašo in zelenjavno jušno osnovo. Lahko uporabimo tudi vodo, v kateri smo oprali riž. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Ko tekočina zavre, v kozico damo še koruzo, grah in korenje, premešamo ter posolimo in popopramo. Lonec pokrijemo in temperaturo znižamo za toliko, da tekočina zgolj rahlo brbota. Rižoto kuhamo 20 minut oziroma tako dolgo, da se riž povsem zmehča.
Zadnjih 10 minut kuhanja dodamo zamrznjen grah. Pokrovko odstranimo in riž med občasnim mešanjem pri visokem ognju pražimo še 5 do 8 minut, oziroma do konca kuhanja, da se riž in zelenjava skuhata.
Dodelava in postrežba
Ko je riž kuhan, mu vmešamo maslo in zatem še parmezan. Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med štiri krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo. Namesto graha lahko riž pripravite tudi z beluši.
Nasveti in priporočila
Izbira riža
Priporočamo uporabo rjavega riža, saj je bolj zdrav.
Proces proizvodnje Parboiled riža
- Namakanje: neoluščen riž se namoči z vodo, da škrob želatinizira. Vlaga mora doseči min. 30%.
- Obdelava s paro: rižev škrob se zaradi zračnega tlaka stopi in zrna postanejo mehkejša in kristalinična / prozorna. Raven vlage je 38-40%.
- Predsušenje: neoluščen riž je za kratek čas izpostavljen visokim temperaturam (130-140 °C) (način HTST), da se vlaga zmanjša za 10-12%.
- Sušenje: neoluščen riž je izpostavljen visokim temperaturam, da se vlaga zmanjša na 14%, raven, ki jo zahtevajo naslednji postopki mletja in skladiščenja ter tako dosežemo najboljši možen donos.
Nizka raven vlage omogoča daljše konzerviranje izdelka in manjše tveganje za nastanek plesni. Ko je vlage malo, to pomeni, da je v rižu manj vode; to pomeni, da je riž dobro osušen in lahko absorbira vodo (in se kuha) hitreje in bolj homogeno. Zahvaljujoč nizki ravni vlage (in našemu procesu „parboilizacije“) ima riž boljši donos pri kuhanju: povprečno predkuhan riž: iz 100 g surovega riža dobite 220 g kuhanega riža; predkuhan riž Riso Scotti: iz 100 g surovega riža dobite 255 g kuhanega riža. Ker riž absorbira več vode in se bolj napihne.
Začimbe in dišavnice
Priporočamo uporabo kumina, ki pričara španski, latinski pridih. Ne zamenjaj kumina in kumine. Če kumina nimamo, ga enostavno izpustimo. Med dišavnice, ki jih lahko dodamo, spadajo peteršilj, bazilika ali koriander.
Priprava vnaprej
Ta pisana rižota se odlično tudi pogreje - pripravite jo tudi za več dni vnaprej, jo nato pogrejte (lahko dodate kakšno žlico vode, da postane bolj sočna) in uživajte.