Belokranjska pogača je tradicionalna slovenska jed, ki s svojo preprostostjo in toplino povezuje ljudi. Njena priprava ni zapletena, a ima veliko simbolno in kulturno težo. V Beli krajini jo tradicionalno ponudijo kot pozdrav dobrodošlice, in sicer še toplo, narezano v značilne kvadrate, da se jo lažje deli z gosti. Od leta 2001 dalje sodi med zaščitene kmetijske pridelke oziroma živila z označbo tradicionalnega ugleda. Ta evropska shema kakovosti - zajamčena tradicionalna posebnost - ni vezana na geografsko poreklo, temveč na postopek izdelave. Gre za recept, ki se dosledno ohranja skozi čas, s preverjeno sestavo in tradicionalnim načinom priprave. Nekoč so jo pekli predvsem v vinorodnih okoliših, saj se odlično poda k vinu in mesnim jedem.
Sestavine za Belokranjsko Pogačo (za 4 osebe)
Za pripravo belokranjske pogače potrebujemo nekaj osnovnih sestavin:
- 350 g bele pšenične moke (priporočamo slovensko poreklo z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«)
- 150 ml mlačne vode
- 100 ml mlačnega mleka
- Pol kocke svežega kvasa ali 8 g suhega kvasa
- 1 žlica sladkorja
- 8 g soli (priporočamo Piransko sol, zaščiteno z označbo zaščitena označba porekla)
- 1 jajce (za premaz)
- Kumina (za posip)
- Oljčno olje ali maslo (za pekač)
Podroben Postopek Priprave Belokranjske Pogače
1. Priprava kvasnega nastavka
Kvas se skupaj s tremi žličkami bele mehke moke in pol decilitra mlačne vode zmeša v gosto snov. Mleko vlijemo v skledico. Dodamo sladkor in nadrobljen kvas, dobro premešamo in pustimo na toplem mestu, da kvas malo vzhaja (približno 10 minut). V manjšo skledo damo 100 ml mlačne vode, kvas in sladkor. Premešamo in postavimo na stran za 5 minut.
2. Zamesitev in prvo vzhajanje testa
Moko stresemo v skledo in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico pa vlijemo vzhajan kvas. Prilijemo preostalo mlačno vodo, nato pa vse sestavine s prsti ali žlico premešamo, da se sprimejo v grobo testo. Testo stresemo na pomokano površino, kjer ga gnetemo toliko časa (8 do 10 minut), da postane mehko, voljno in elastično ter se ne oprijemlje rok in delovne površine. Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga potrosimo z moko in pokrijemo s čisto krpo. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati v posodi na toplem mestu 30 minut oziroma tako dolgo, da se njegov volumen poveča za enkrat.
3. Oblikovanje pogače
Pečico segrejemo na 220 °C. Velik nizek pekač namastimo z oljem ali maslom (lahko ga tudi obložimo s papirjem za peko). Vzhajano testo na hitro pognetemo, nato pa ga položimo na pripravljen pekač. Z rokami ga razvlečemo v krog premera 30 do 35 cm. Debelina testa je na sredini nekoliko višja kot pri robu, kjer mora biti 1 do 2 cm. S kolescem ali nožem v testo v razmakih 4 cm vrežemo poševne črte, pri čemer pazimo, da rob pogače ostane cel. Zarez naj bo sedem, na sredini ena in na vsako stran po tri. Rob mora biti nižji kot sredina in testo se ne sme dotikati pekača. Noža ne vlečemo, ampak z njim pritiskamo v testo.
4. Premaz in pečenje
V skledici dobro razžvrkljamo jajce in z njim premažemo pogačo. Nato posujemo z zrni kumine in po želji še grobo morsko soljo ter še enkrat premažemo z jajcem. Pekač s pogačo postavimo v predhodno ogreto pečico, kjer jo pečemo 20 do 25 minut pri 220 °C, oziroma tako dolgo, da je belokranjska pogača enakomerno svetlo rjavo zapečena. Najlepše se pogača speče v krušni peči, oziroma na kamnu za pice.
Belokranjska pogača Kako speči belokranjsko pogačo? How to bake Belokranjska pogača?
Postrežba Belokranjske Pogače
Rahla, mehka in omamno dišeča - taka je prava belokranjska pogača, ki jo vedno postrežemo toplo in je nikoli ne režemo, temveč lomimo oziroma trgamo po poševno zarezanih črtah. Belokranjska pogača je ena tistih jedi, ki s svojo preprostostjo in toplino poveže ljudi.