Ni ga čez dišečo, kremasto rižoto z jurčki! Je že tako, da smo Slovenci gobarji in ko najdemo zdravega in čvrstega jurčka, že razmišljamo, kako ga bomo pripravili. Prišel je čas, ko narava obdari naše gozdove z bogatimi in aromatičnimi jurčki, ki jih z veseljem uporabljamo pri pripravi edinstvene rižote. Ko na maslu prepražimo čebulo, dodamo strt česen in jurčki zadišijo po kuhinji, veš, da bo kosilo nekaj posebnega. Ta jed je popoln za vsakdanje razvajanje - preprost, a bogatega okusa, s čudovito teksturo in kremastim zaključkom. Vsak grižljaj je prava eksplozija okusov, ki se prepleta med kremasto teksturo riža in aromatičnimi jurčki.
Slastna gobova rižota, sestavljena iz gob, riža, parmezana in dišavnic, je nedvomno ena izmed najboljših "comfort food" jedi. Bogata z okusi in aromami, je primerna za vse priložnosti in razveseljuje brbončice ljubiteljev gob.
Informacije o pripravi rižote
Kremna rižota z jurčki je klasična jed, ki je kot kulinarični pozdrav jeseni. Je nasitna in polna globokih, zemeljskih okusov, hkrati pa presenetljivo preprosta za pripravo. Priprava običajno traja 10 minut, čas kuhanja pa približno 25 minut, kar skupaj znese 35 minut. Težavnost priprave je srednja, kalorije na porcijo pa so približno 430 kcal.
Sestavine za kremno rižoto z jurčki in zelenjavo
Za pripravo slastne rižote boste potrebovali:
- 200-300 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli) 🍚
- 250-500 g svežih ali zamrznjenih jurčkov
- 1 manjša bela čebula 🧅
- 2-4 stroki česna 🧄
- 50-100 ml suhega belega vina 🍷
- 700-1250 ml jušne osnove (zelenjavne, goveje ali kurje) 🥣
- 4-8 žlic masla 🧈
- 4 žlice olivnega olja
- 80-100 g sira Parmigiano-Reggiano, naribanega
- Sol, poper po okusu 🧂
- Svež peteršilj za posip 🌿
- Po želji: 1 žlica šetraja (ali timijana), 2 lovorova lista, ščepec naribanega muškatnega oreščka
- Po želji za obogatitev okusa: suhe gobe, poljubne vrste zelenjave (npr. buča), češnjevi paradižniki
Izbira pravega riža
Pri pripravi te rižote vedno izberite riž vrste Carnaroli ali Arborio. Tehnično lahko uporabite običajni riž, a rezultat ne bo kremast, kar je ključna značilnost rižote.
Postopek priprave kremne rižote z jurčki
1. Priprava jušne osnove in gob
Jušno osnovo segrejemo in pustimo na toplem. Za rižoto lahko porabimo čisto govejo ali kurjo juho, čeprav v receptih običajno svetujejo zelenjavno jušno osnovo. Po želji lahko jušno osnovo obogatimo: v kozico vlijemo jušno osnovo, ji dodamo jušno kocko, peteršilj, suhe gobe, lovorova lista in razpolovljene češnjeve paradižnike, nato jo zavremo in odstavimo. Pred uporabo jo prelijemo čez cedilo, odstranimo lovorova lista in svež peteršilj, ostalo dobro sesekljamo, saj bomo porabili v rižoti.
Sveže in zdrave jurčke očistimo z ostrim nožem in ščetko (ne peremo jih), nato jih narežemo na lističe, drobne koščke ali nekoliko debelejše koščke. V kolikor uporabljamo zamrznjene gobe, jih damo v cedilo nad skledo in pustimo, da se odtajajo. Čebulo olupimo in narežemo na drobne koščke, česen sesekljamo.
2. Praženje čebule, česna in gob
V loncu ali ponvi na srednji temperaturi segrejemo olivno olje in polovico masla. Na maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni (približno 3-5 minut), dodamo strt česen in pražimo še minuto, da zadiši. Nato dodamo narezane jurčke in jih pražimo 5-7 minut, da spustijo vodo in se rahlo zapečejo. Po želji dodamo ščep soli.
Če uporabljamo tudi drugo zelenjavo, kot je buča, jo lahko dodamo po 15 minutah kuhanja riža, saj se ta kuha dlje kot gobe.
Garlic Butter Mushrooms & Onions
3. Dodajanje riža in vina
Riž damo v večje cedilo in ga pod tekočo vodo spiramo tako dolgo, dokler voda ni več motna. Oplaknjen in dobro odcejen riž stresemo v lonec h gobovi osnovi. Mešamo minuto ali dve, da se riž nekoliko popraži, postekleni in se vsa zrna enakomerno prepojejo z maščobo. Zalijemo z belim vinom in kuhamo, da alkohol izhlapi, kar traja približno 2 minuti.
4. Postopno dodajanje jušne osnove
Dodamo sol in vse začimbe: sveže mleti poper, šetraj ali timijan, lovor in nariban muškatni orešček. Dobro premešamo in pazimo, da so vse sestavine prekrite. Znižamo temperaturo. Nato začnemo postopno dodajati vročo jušno osnovo po zajemalkah. Ko riž vpije tekočino, dodamo novo zajemalko juhe. Naslednjo zajemalko dodamo šele, ko se prva skoraj popolnoma vmeša v riž in nastane kremna rižota. Vmes občasno mešamo, dokler ni riž kuhan na zob (al dente). To običajno traja približno 12-14 minut.
Če uporabljate dolgi polnozrnati riž, ki se kuha od 35-40 minut, je pomembno, da zelenjavo, kot je buča, dodate kasneje, na primer po 15. minutah kuhanja riža.
5. Zaključek in postrežba
Ko je riž kuhan al dente, vmešamo gobe in kuhamo še 2 minuti. Nato kozico odstavimo z ognja. Dodamo preostalo maslo in nariban parmezan, nato močno premešamo (mešanje aktivira škrob in poskrbi za super kremno rižoto). Pokrijemo in pustimo nekaj minut počivati, da se okusi povežejo in arome lepo povežejo.
Rižoto serviramo takoj, potresemo s svežim peteršiljem in po želji dodamo še malo parmezana. Za ljubitelje močno aromatičnih jedi lahko na koncu dodamo še nekaj sveže tolčenega belega popra in par kapljic olivnega olja.
Pogoste dileme pri pripravi rižote
- Ali lahko uporabim običajni riž? Tehnično da, a rezultat ne bo kremast. Arborio ali Carnaroli sta najboljša.
- Kaj, če nimam belega vina? Izpustite ga in nadomestite s kapljico limoninega soka.
- Ali lahko dodam meso? Seveda! Odlično se ujamejo popečene piščančje prsi ali panceta.
Priporočila za serviranje
Rižoto postrezite z belim vinom (npr. malvazijo ali sauvignonom) in kosom sveže pečenega domačega kruha z drožmi. Lahko pa dodate tudi pečeno zelenjavo kot prilogo. Za poseben pridih lahko posipate z nekaj sveže tolčenega belega popra.
Variacije rižote z jurčki
Rižota z jurčki in bučo
Ta rižota je tako huda, da prepriča tudi tiste, ki niso veliki ljubitelji rižot ali pa jurčkov ali buč. Sveže jurčke očistimo in narežemo. Bučo operemo, olupimo in narežemo na poljubno velike kose. Zavremo jušno osnovo, vmes na olivnem olju najprej popražimo čebulo, nato dodamo riž, ki smo ga pred tem dobro sprali pod vodo, in jurčke. Pražimo približno minuto, dodamo še česen in pražimo še eno minuto. Nato začnemo zalivati z jušno osnovo. Bučo dodamo po 15. minutah kuhanja riža. Sproti zalivamo z jušno osnovo in vmes mešamo.
Kremna rižota z jurčki in piščancem
Kremna rižota z jurčki in piščancem je jed, ki lahko postane ena izmed vaših najljubših. Pripravite jo lahko na hiter in malo modernejši način, kar pomeni, da med samo pripravo rižote ne boste neprestano mešali, rezultat pa bo ravno tako kremna rižota polnega okusa.
V loncu na močnem ognju segrejte olje. Dodajte slanino in jo kuhajte, dokler ne postane zlate barve. Del maščobe pustite v loncu. Dodajte piščanca in kuhajte, dokler ne porjavi. Dodajte jurčke in kuhajte do svetlo zlate barve. Nato gobe in piščanca preložite v skledo. V lonec, v katerem ste pripravili piščanca in gobe, dodajte maslo in ga stopite. Dodajte česen in čebulo, povišajte temperaturo, dodajte riž in mešajte, dokler zrna ne postanejo delno prosojna. Dodajte vino in kuhajte, dokler vonj po alkoholu ne izhlapi. Dodajte jušno osnovo.
Piščanca in jurčke dodajte nazaj v rižoto proti koncu kuhanja, le toliko, da se segrejejo. Na koncu dodajte maslo in parmezan, nato močno premešajte. Postrezite takoj. Okrasite s pogreto slanino in dodatnim parmezanom ter peteršiljem po želji.