Rižota, s svojo kremasto teksturo in bogatimi okusi, je klasična jed, ki je kot kulinarični pozdrav jeseni. Je nasitna in polna globokih, zemeljskih okusov, ter presenetljivo preprosta za pripravo.
Sestavine za gobovo rižoto
Za slastno gobovo rižoto potrebujemo naslednje sestavine:
- 300 g riža vrste Carnaroli (lahko tudi Arborio)
- 500 g priljubljenih mešanih divjih gob (npr. gobani, sirovke, lisičke) ali gojenih gob (npr. šitake, bukov ostrigar, šampinjoni)
- 1 srednje velika bela čebula
- ½ pora
- 3-4 stroki česna
- 4 žlice oljčnega olja
- 100 g masla
- 80 g sira vrste Parmigiano-Reggiano
- 1.250 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
- 100 ml belega vina
- Sol in sveže mleti poper
Začimbe in zelišča
- 1 žlica šetraja (ali timijana)
- 2 lovorova lista
- Ščepec naribanega muškatnega oreščka
Okrasitev in serviranje
- 1 manjši kos priljubljenega sira (npr. Parmigiano-Reggiano)
- Sveže tolčen beli poper za ljubitelje bolj pekočega in intenzivnejšega okusa
Priprava gobove rižote
- Čebulo, por in česen očistimo in nasekljamo. Gobe ne peremo; z ostrim nožem in ščetko jih dobro očistimo in narežemo na večje kose.
- V vnaprej segreto posodo kanemo oljčno olje in ½ masla, pridamo čebulo in jo pražimo 3 minute. Ko rahlo postekleni, dodamo por in gobe, vse skupaj malo opražimo, dušimo le 3-5 minut.
- Dodamo česen in dušimo do 1 minute, da zadiši.
- Riž oplaknemo in dobro odcedimo. Dodamo ga k gobovi osnovi, dobro premešamo, da so vsa zrna enakomerno prevlečena z maščobo. Nato postopoma zalijemo z vodo ali jušno osnovo, prilijemo še vino.
- Dodamo sol in vse začimbe: sveže mleti poper, šetraj ali timijan, lovor in nariban muškatni orešček. Dobro premešamo in pazimo, da so vse sestavine prekrite.
- Zmanjšamo temperaturo, pokrijemo posodo in rižoto kuhamo še približno 15 minut na majhnem ognju. Vmes občasno pomešamo, po potrebi dodamo še malo tekočine.
- Sir naribamo. Ko je jed kuhana, k rižoti primešamo maslo in nariban sir, po okusu dosolimo in popramo. Nežno umešamo in pokrijemo.
- Ko odstavimo z ognja, pustimo še nekaj minut, da se okusi in arome lepo povežejo. Serviramo vroče.
Za ljubitelje močno aromatičnih jedi lahko na koncu dodamo še nekaj sveže tolčenega belega popra in par kapljic oljčnega olja.
Variacije rižote z jurčki in špinačo
Klasična gobova rižota
Ta jed je nedvomno ena izmed najboljših "comfort food" jedi. Bogata z okusi in aromami, je primerna za vse priložnosti in razveseljuje brbončice ljubiteljev gob.
Rižota z jurčki in špinačo
Pri pripravi te rižote vedno izberite riž vrste Carnaroli ali Arborio. Mlado čebulo ali por narezano na rezance in riž prepražimo na oljčnem olju. K rižu in čebuli dodamo 150 ml zelenjavne osnove. Kuhamo na šibkem ognju in postopoma dodajamo še preostanek osnove.
Medtem raztopimo maslo in dodamo na lističe narezane jurčke ter sesekljane stroke česna. Prepražimo, dokler voda ne izhlapi, in dodamo špinačo, narezano na rezance. Na hitro prepražimo ter začinimo s poprom in muškatnim oreščkom. Kuhanemu rižu dodamo še mešanico jurčkov in špinače, dobro premešamo in kuhamo še 3-4 minute. Pred serviranjem potresemo s parmezanom.
KREMASTA RIŽOTA Z GOBAMI
Rižota s panceto in gobami
Rižota s panceto in gobami je kremasta in bogata jed, ki združuje slano panceto in zemeljske okuse gob. V ponvi na olivnem olju prepražite panceto, dokler ne postane hrustljava. Odstranite jo iz ponve in shranite za kasneje.
V isto ponev dodajte gobe in jih pražite, dokler se ne zmehčajo. Nato jih začinite s soljo in poprom ter jih odstranite iz ponve. V isti ponvi dodajte še malo olivnega olja, nato prepražite sesekljano čebulo in česen, dokler ne posteklenita. Dodajte riž in mešajte, dokler ne postane rahlo prosojen. Zalijte z belim vinom in mešajte, dokler se vino ne pokuha.
Postopoma začnite dodajati vročo zelenjavno jušno osnovo, zajemalko za zajemalko, ter mešajte, dokler se tekočina ne vpije. Nadaljujte, dokler riž ni kuhan al dente (približno 18 minut). Ko je riž kuhan, vmešajte maslo, nariban parmezan in prepražene gobe ter panceto. Vse skupaj premešajte in po okusu dodajte sol ter poper. Rižoto okrasite s svežim peteršiljem in še malo naribanega parmezana.
Izvor in tradicionalna priprava rižote
Rižota izvira iz severne Italije, zlasti iz regije Lombardija, kjer je zaradi mokrega podnebja in rodovitnih ravnic uspevala pridelava riža. Ta jed je bila pomemben del italijanske kuhinje že od 19. stoletja, njen značilen kremasti videz pa dosežejo s počasnim kuhanjem riža vrste Arborio ali Carnaroli, ki sprošča škrob.
Pri pripravi se uporablja tehnika "mantecatura", kjer se jušna osnova postopoma dodaja rižu med stalnim mešanjem, kar ustvari kremasto teksturo brez uporabe smetane. Rižota se pogosto postreže kot "primo" (prva jed) v italijanskih obrokih, lahko pa se postreže tudi kot glavna jed.
Hranilne in energijske vrednosti (informativne)
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Predpostavlja se 2000 kCal na dan. Prava kulinarična dobrota za hranljiv obrok po napornem dnevu.
Sestavine za rižoto s špinačo:
- 85 g rjavega riža
- 55 g sesekljane špinače
- 15 g masla
- 15 g grobo sesekljanih orehov
- 15 g naribanega parmezana
- 225 ml vroče zelenjavne juhe
- 1 majhna drobno sesekljana čebula
- Sol in poper
Priprava rižote s špinačo:
V posodi stopi maslo, mu dodaj riž ter narezano čebulo in vse skupaj malce prepraži. Dodaj vročo juho ter kuhaj na visoki temperaturi, dokler se riž ne zmehča. V rižoto dodaj še orehe in špinačo ter kuhaj še preostalih nekaj minut in pred koncem posuj s parmezanom ter začini.