Pogače iz kvašenega testa so v družbi sliv naravnost imenitne in so bile stalnica prleškega jedilnika. Kmečke gospodinje so jih ponudile po obedu ali za malico. Po testu, ki so ga po pekaču razporedile v debelini do dva centimetra, so nadevale, kar je bilo pač pri roki, sladko ali slano, sadno, mesno ali sirno. Slivova pita iz kvašenega testa (ali slivova pogača) je pripravljena s podlago iz kvašenega testa in nadeva iz sliv, sladkorja in drobtin. Ker ima samo dve plasti, je ta sladica s slivami povsem enostavna za pripravo. Pripravljena je v pravokotnem pekaču, zato jo razrežemo na kvadratne kose. Nareže se jih kar veliko, zato je ta pita s slivami odlična tudi za jesenski piknik.
Pomembnost izbire in priprave sliv
Danes slive kupimo povsod, na tržnicah in v trgovinah. Resnici na ljubo so večinoma iz uvoza, predvsem iz držav bivše Jugoslavije, zlasti Srbije in Bosne, nekaj iz Hrvaške. Poznamo ničkoliko sort sliv, so različnih barv in oblik, ne le temno modre. Vse sorte so primerne za uživanje z drevesa ali predelavo, pomembno pa je, da so plodovi povsem dozoreli. Sveže so slastne, najbolje naravnost z drevesa. Dobro zrele slive so običajno dovolj sladke, da ne potrebujejo dodatnega sladkanja, prav tako vsebujejo dovolj vode, da bodo pogače, pite in druge jedi ravno prav sočne.
Razlika med slivo in češpljo
Pri izbiri sliv ne gre pozabiti na prav posebno vrsto, to je češplja, ki je edina domača slovenska avtohtona sorta. Imenujemo jo domača češplja, v primerjavi s slivo pa je precej manjša in zori pozneje, šele od srede septembra. Prepoznamo jo tudi po tem, da se zlato rumeno meso zlahka loči od koščice, ima pa izjemno močan okus, bolj kot sliva.
Priprava sliv pred uporabo
Slive pred zaužitjem obvezno operemo, najbolje v mlačni ali celo topli vodi, da temeljito odstranimo belkasto zaščitno plast s kože. Po pranju jih izkoščičimo in narežemo na polovice ali četrtinke.
Recept: Slivova pogača iz kvašenega testa
Ta recept je preprost in zaradi svoje enostavnosti bo zagotovo všeč tudi vam.
Podatki o receptu
- Zahtevnost: 1/4
- Količina: pekač velikosti 35x40 cm, približno 30-35 kosov
- Čas: 2 uri (skupaj z vzhajanjem testa in peko)
Sestavine
Za podlago iz kvašenega testa
- 500 g gladke moke (tip 500)
- Pol kocke kvasa
- 250 ml mleka
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica masla
- 1 jajce
- 1 žlička soli
Za slivov nadev
- 1 kg sliv
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici drobtin
Postopek priprave
Prelepa POGAČA za Slavu i Božić - Ovo Je Moj Najbolji Recept! | The Perfect Festive Bread
- Priprava kvaseca: Mleko pogrejte in dodajte pol kocke kvasa ter žlico sladkorja. Pustite 10 minut, da se kvasec naredi.
- Priprava testa: Moko presejte v skledo in ji dodajte žličko soli. Sredi moke naredite jamico in vanjo zlijte kvasec, dodajte še jajce in žlico masla. Vse skupaj zgnetite v enakomerno testo.
- Vzhajanje testa: Testo naj počiva približno eno uro, da vzhaja.
- Priprava sliv: Medtem operite slive, odstranite koščice in jih narežite na polovice ali četrtinke. Posujte jih s sladkorjem.
- Priprava pekača: Ko je testo vzhajalo, ga raztegnite na velikost pekača. Pekač premažite z maslom in posujte z moko, nato pa dno prekrijte s testom.
- Nadevanje pogače: Po testu enakomerno razporedite slive in jih posujte z drobtinami.
- Pečenje: Slivovo pito pecite 35 minut na 190 °C.
Postrežba in shranjevanje
Slivova pita iz kvašenega testa je najboljša prvi dan, ko je testo še sveže. V hladilniku pa je obstojna več dni. Dober tek!
Dodatni nasveti in variacije
Pred peko ali deset minut pred koncem pečenja lahko pogačo prelijemo z razžvrkljano kislo smetano, ki ji po želji dodamo še jajce. Še boljše bodo, če jih prelijemo s kislo smetano, ki jo lahko razžvrkljamo skupaj z jajcem.
Obstajajo tudi druge metode priprave kvašenega testa za pogače. Moko presejemo v skledo in na sredini naredimo luknjo, vanjo zlijemo kvasni nastavek (pripravljen iz kvasa, malo sladkorja in toplega mleka), dodamo jajce in zmehčano maslo, solimo in sladkamo ter premešamo. Medtem v toplo mleko dodamo 1 žlico sladkorja, 1 žlico masla in tri jajca, vse dobro premešamo in med stepanjem moke in kvasnega nastavka dolivamo toplo mleko z dodatki ter stepamo, da se masa odlepi od posode (8-15 minut). Vzhajano testo prevrnemo na pomokano delovno površino in na hitro rahlo pregnetemo.
Druga variacija vključuje raztapljanje kvasa Fala za sladka testa v mlačnem mleku in dodajanje presejani moki. Nato dodamo rumenjake, kislo smetano, rum, sladkor, sol in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na nizki hitrosti, potem začnemo dodajati maslo in na koncu mešamo na visoki hitrosti. Pripravimo lahko tudi nadev: v mleku skuhamo pšenični zdrob in ga ohladimo. Beljake z rumom stepemo v trd sneg in postopoma dodajamo sladkor, čisto na koncu pa še limonin sok. Vzhajano testo pregnetemo, pustimo kakšno minuto, nato razvaljamo in položimo na pekač, tako da robovi segajo malo čez rob. Pekač postavimo še nekaj minut na toplo, da vzhaja, nato pa v vročo pečico, kjer pogačo pečemo približno 1 uro pri 180 °C.