Priprava popolne rižote z gobami zahteva nekaj potrpežljivosti in pravilno tehniko, rezultat pa je vrhunska jed, ki navduši s svojo kremasto teksturo in bogatim okusom gozdnih sadežev.
Priprava sestavin
Za osnovo potrebujete kakovostne gobe. Suhe jurčke najprej stresemo v veliko skledo in jih prelijemo z vrelo jušno osnovo ter pustimo, da se namakajo 20 minut. Medtem kostanjevke skrbno očistimo, obrišemo z vlažno krpico in narežemo na manjše kose. Namočene jurčke odcedimo, dobro ožamemo in jih zrežemo na manjše koščke. Preostalo tekočino, v kateri so se namakali, precedimo in dodamo jušni osnovi, saj je polna okusa. Jušno osnovo ohranjamo vročo na nizki temperaturi.
Pripravimo še ostale dodatke: česen olupimo in drobno sesekljamo, peteršilj pa oplaknemo, otresemo in prav tako sesekljamo.
Postopek kuhanja rižote
Na kuhalnik pristavimo večjo kozico z debelim dnom in v njej segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in jo med občasnim mešanjem pražimo, dokler ne postekleni. Nato dodamo česen in ga pražimo približno 1 minuto, da zadiši. V ponev stresemo gobe (sveže in namočene) in jih med mešanjem pražimo 8 minut.
- V kozico stresemo riž in ga pražimo 1 minuto, da postekleni.
- Sestavine zalijemo z vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo, dokler alkohol ne izpari.
- Postopoma dolivamo vročo jušno osnovo (približno 1/4 naenkrat) in nenehno mešamo.
- Postopek ponavljamo naslednjih 10 do 15 minut, da riž vpije tekočino in postane lepo kremast, a še vedno nekoliko čvrst na ugriz.
Zaključni koraki za popoln okus
Ko je rižota kuhana, kozico odstavimo. V rižoto vmešamo maslo, polovico naribanega parmezana in sesekljan peteršilj. Po potrebi začinimo s poprom ali soljo. Rižoto pustimo stati 5 minut, da se okusi prepojijo. Rižota mora biti kremna in ne preveč suha.
Nasveti za variacije
Rižota z jurčki je najboljša s svežimi gobami, a pozimi lahko uporabite tudi šampinjone, ki jih kombinirate s suhimi jurčki za intenzivnejši okus. Za bolj zdravo različico lahko namesto riža uporabite ajdovo kašo, pri čemer postopek kuhanja ostane enak.
| Sestavina | Opomba |
|---|---|
| Gobe | Sveži jurčki, kostanjevke ali šampinjoni |
| Žito | Riž (arborio) ali ajdova kaša |
| Maščoba | Olivno olje in maslo |
| Dodatki | Parmezan, česen, čebula, peteršilj |
Priprava rižote
tags: #rizota #z #gobami #oblizniprste