Priprava ribjih filejev v pivskem testu je priljubljena kulinarična tehnika, ki zagotavlja hrustljavo in sočno jed. Za uspeh je ključna pravilna priprava rib in pivskega testa ter natančno cvrtje.
Priprava ribjih filejev
Začnemo s temeljito pripravo ribjih filejev. Fileje osliča operemo in jih temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Tudi odtaljeno ribo narežemo na poljubno velike kose in jo dobro osušimo s kuhinjsko brisačko. Posolimo, popopramo in začinimo z vegeto. Limono prerežemo na pol; eno polovico ožamemo. Ribje fileje pokapljamo z limoninim sokom. Pustimo, da se marinirajo, medtem ko pripravimo testo.
Priprava pivskega testa
Za pripravo hrustljavega pivskega testa je na voljo več različic, ki se razlikujejo po sestavinah in postopku.
Osnovna različica testa
V skledo presejemo moko in na sredi naredimo jamico, v katero dodamo jajce in ščepec soli. Začnemo mešati z metlico in postopoma prilivamo pivo. Testo, ki ga dobimo, mora biti popolnoma gladko in malo gostejše, kot je tisto za palačinke. Iz navedenih sestavin lahko testo naredimo tudi kar v mešalniku.
Variacije in dodatki
- V večjem globokem krožniku premešamo gladko belo moko, riževo moko, pivo, pecilni prašek in sol. To postavimo na stran do uporabe.
- Druga možnost za pivsko maso v posodi vključuje moko, škrob, česen v prahu, sladko rdečo papriko, sol in pecilni prašek.
- Testo naj počiva okoli 20 minut.
- Tik pred cvrtjem dodamo v testo še sneg iz dveh beljakov, kar bo testo naredilo še lažje in bolj hrustljavo.
Nasveti za popolno pivsko testo
Za lepo napihnjeno testo je pomembna temperaturna razlika, ko ribo položimo v vroče olje, zato naj bo pivo čim bolj hladno. Testa tudi ne smemo preveč mešati, da ohranimo zračnost.
Postopek paniranja in cvrtja
Pravilno paniranje in cvrtje sta ključna za hrustljavo in zlato zapečeno ribo.
Suho paniranje
V večjem globokem krožniku premešamo sestavine za suho paniranje. Potrebujemo belo moko, riževo moko, papriko v prahu, česen v prahu in sol. To postavimo na stran do uporabe.
Če ribo najprej povaljamo po suhi mešanici, ta nase veže vlago, ki je na površini ribe. Nastane nekakšna lepljiva plast, ki uspešno drži skupaj testo in ribo. Pri tem receptu ne bi smeli imeti težav z razpadanjem testa.
Cvrtje ribjih filejev
Na kuhalnik pristavimo globoko ponev in v njej segrejemo olje. Za cvrtje uporabljamo posodo z debelimi stenami, saj bolje ohranja temperaturo. V globoko ponev nalijemo olje za cvrtje in ga segrevamo do 180 °C.
Ribo povaljamo v suhi mešanici, odvečno moko otresemo, nato pa potopimo v mokro mešanico. Ribe ocvremo tako, da jih takoj, ko jih pomočimo v testo, spustimo v vroče olje, sicer testo steče dol. Z oprijemalkami prestavimo v vroče olje, kjer cvremo nekaj rib naenkrat približno 3 - 4 minute, oziroma do zlate zapečenosti. Pazimo, da ne dodamo preveč rib naenkrat. Pomembno je, da jih cvremo na zmernem ognju.
X-ray Video Of A Person Swallowing Food and Water.
Zaključni nasveti za cvrtje
Ko so ribe lepo rumene, jih vzamemo ven in odlagamo na papirnato brisačko, da se odvečno olje odcedi. Ocvrte fileje dobro odcedimo na papirnatih brisačkah. Ko so ribe pečene, jih prestavimo na rešetko obloženo s kuhinjsko brisačko. Vsekakor olje ne sme kar teči od pečenih kosov, za kar pa je kriva prenizka temperatura olja. Preden v posodo vržemo novo rundo, mora imeti olje 200-210 °C, da se potem spusti na delovnih 190 °C.
Postrežba in priloge
Ribo v pivskem testu postrežemo še toplo. Kot prilogo ponudimo pečen krompir, krompirjevo solato ali samo majonezo, lahko tudi krompir s peteršiljem in poljubno svežo sezonsko solato. Fileje lahko okrasimo z rezinami limone.
Druge možnosti uporabe pivskega testa
Na enak način lahko pripravimo tudi razno zelenjavo v pivskem testu, kot so na primer Cesarjeva hrustljava oblačila, kar razširi možnosti uporabe te vsestranske kulinarične tehnike.