Breskve so simbol poletja, z izdelavo marmelade pa si lahko delček te topline shranimo tudi za hladnejše mesece. Priprava domače marmelade je odličen način, da izkoristimo sezonsko izobilje sadja. Spodaj vam predstavljamo različne pristope k pripravi - od klasičnega kuhanja do pečenja v pečici.
Klasična breskova marmelada
Za pripravo marmelade, kot so jo kuhale naše babice, potrebujemo le kakovostno sadje in potrpežljivost. V starih časih, ko želirna sredstva niso bila tako dostopna, so marmelado kuhali dalj časa, da se je naravno zgostila.
Postopek priprave
- Breskve operemo, razpolovimo, odstranimo koščice in narežemo na manjše koščke.
- Narezano sadje pristavimo na ogenj. Ko se zmehča, ga pretlačimo.
- Po želji prilijemo malo ruma in kuhamo približno eno uro, da marmelada postane lepljiva in gosta.
- Še vročo marmelado napolnimo v ogrete kozarce in jih tesno zapremo s pokrovčki.
Recept z uporabo naravnega pektina (jabolk)
Če želite marmelado, ki se lepo strdi brez umetnih dodatkov, lahko uporabite jabolka, ki so bogata z naravnim pektinom.
Sestavine
- 3 kg zelo zrelih breskev (ne lupljenih)
- 1,5 kg sladkorja
- 2 ali 3 kisla zelena jabolka
- Sok ene limone
Priprava: Breskve dobro operemo in jih skupaj z olupkom zmeljemo v multipraktiku v kašo. Sadno kašo prelijemo v lonec, dodamo sladkor in kuhamo na srednjem ognju približno 20 minut. Na koncu v marmelado naribamo jabolka z olupom vred. Jabolčni pektin bo poskrbel, da bo marmelada gostejša in mazljiva.
Priprava v pečici
Pečenje v pečici je sodoben in učinkovit način, s katerim dosežemo bogatejši okus in lepo teksturo. Pri tem postopku je pomembno, da kozarce ustrezno steriliziramo.
Sterilizacija kozarcev in polnjenje
Pečico segrejemo na 100 °C. Kozarce (približno 320 ml) skupaj s pokrovi postavimo v pečico za 15 minut. Ko je marmelada pripravljena, jo nadevamo v vroče kozarce in tesno zapremo. Kozarce ovijemo v kuhinjsko krpo ali deko, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi.
Prikaz postopka izdelovanja češnjeve marmelade
Nasveti za pečenje
- Za pečenje uporabite široke pekače, da se tekočina hitreje izpari.
- Če breskve niso razpadle, jih lahko proti koncu pečenja malce zmiksate s paličnim mešalnikom.
- Dodajanje začimb, kot sta cimet ali vanilija, marmeladi doda globino okusa; brez začimb je breskova marmelada lahko precej dolgočasna.
Shranjevanje in praktični nasveti
Domačo marmelado hranimo v temnem in hladnem prostoru. Tako pripravljena marmelada je uporabna do enega leta. Če breskve narežete na 1 cm velike kose in jih kuhate z agartino (agar-agar), boste dobili marmelado s čudovitimi koščki sadja.
| Sestavina | Funkcija |
|---|---|
| Jabolka (z olupom) | Naravno želirno sredstvo (pektin) |
| Limonin sok | Uravnava kislost in preprečuje oksidacijo |
| Vanilija/cimet | Izboljšanje arome |