Hladni dnevi kar kličejo po toplini, udobju in slastnih jedeh iz domače kuhinje. Chef Luka nam predstavlja slasten recept za hrustljavo piščančjo pito z gobovo omako, ki vas bo navdušila z bogatim okusom in preprosto pripravo.
Sestavine
Za piščančji nadev
- 400 g piščančjih prsi ali piščančjih stegen brez kosti
- 1 žlica masla
- 1 žlica olivnega olja (neobvezno)
- 1 manjša čebula ali šalotka, drobno sesekljana
- 3 stroki česna, nasekljani
- 1 korenje, drobno sesekljano
- 1 stebelna zelena, drobno sesekljana
- 1/2 pora, drobno sesekljanega
- 100 g šampinjonov (ali drugih gob), narezanih na rezine
- 160 g kuhanega graha (svežega ali zamrznjenega)
- 1/2 čajne žličke timijana
- 1/2 čajne žličke majaron (neobvezno)
- 1 žlička dimljene rdeče paprike (neobvezno)
- 1 žlička origana (neobvezno)
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- 1 žlica univerzalne začimbe Vegeta ali Vegeta čebulne paste
- 2 žlici moke
- 1,5 dl jušne osnove (ali vode)
- 1,5 dl sladke smetane
- Po želji: nekaj kock šunke, sesekljan peteršilj, balzamični kis
Za testo in pekač
- 1 paket razvaljanega listnatega testa ali krhkega testa (kupljenega ali domačega)
- Pekač v velikosti približno 25 cm x 15 cm (ovalne oblike) ali pekač za pito premera 22 cm (z volumnom do 1500 ml)
Za premaz in dekoracijo
- 1 razžvrkljano jajce
Priprava
Priprava piščančjega nadeva
- V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejemo maslo in po želji olivno olje.
- Drobno sesekljamo čebulo (ali šalotko), korenje, stebelno zeleno, por, česen in šampinjone. Sestavine dodamo v ponev, premešamo in pražimo 6 - 8 minut, da se zelenjava zmehča.
- Piščančja prsa (ali stegna brez kosti) narežemo na manjše kocke. Dodamo k zelenjavi in pražimo 5 minut, občasno premešamo.
- Dodamo univerzalno začimbo Vegeta (ali Vegeta čebulno pasto), timijan, majaron, dimljeno rdečo papriko, origano, sol in poper. Premešamo in pražimo še minuto.
- Dodamo moko ter pražimo še 3 minute, da se moka skuha in izgubi surov okus.
- K mesu in zelenjavi vlijemo jušno osnovo (ali vodo) in sladko smetano.
- Vmešamo še zamrznjen grah. Po želji lahko dodamo še nekaj kock šunke, sesekljan peteršilj in balzamični kis. Premešamo in pri rahlem vretju kuhamo 10 minut, da se nadev zgosti.
Priprava testa in sestavljanje pite
- Rešetko damo na dno pečice in pečico segrejemo na 200 °C (ventilatorsko) ali 210 °C (navadne nastavitve).
- Piščančjo omako z zelenjavo enakomerno razporedimo v izbran pekač.
- Listnato ali krhko testo vzamemo iz hladilnika, ga odvijemo in obrežemo v malo večji velikosti, kot je velikost pekača.
- Testo damo čez nadev in ga tesno pritisnemo ob rob pekača, da popolnoma pokrije omako in robove.
- Celotno površino testa premažemo z razžvrkljanim jajcem.
- Iz preostalega testa poljubno izrežemo kroge, trakove ali druge vzorce in jih razporedimo po vrhu pite v ličnem vzorcu. Ponovno premažemo z razžvrkljanim jajcem za lepšo zlato rjavo barvo.
Pečenje
Pito postavimo v predhodno segreto pečico. Robove lahko ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo, da preprečimo prehitro rjavenje in zagotovimo enakomerno peko.
- Če uporabljate listnato testo, pito pečemo približno 25 minut pri 200 °C (ventilatorsko) ali 210 °C (navadne nastavitve).
- Če uporabljate krhko testo, pito pečemo približno 40 - 45 minut pri 200 °C (ventilatorsko) ali 210 °C (navadne nastavitve).
Pečemo tako dolgo, dokler je pita lepe zlato rjave barve in je nadev v notranjosti dobro segret. Ko je pečena, jo damo iz pečice in pustimo stati še 15 minut, da se rahlo ohladi, preden jo narežemo in postrežemo.
Nasveti in shranjevanje
- Zamrzovanje: Če pite še niste dali peči, jo lahko date zamrzniti in jo prihranite za kdaj drugič. Ko jo boste nameravali uporabiti, jo vzemite iz zmrzovalnika 30 minut pred peko, brez da bi jo dodatno odtajali. Postavite jo v predhodno segreto pečico in pecite po navodilih.
- Previdnost pri pečenju: Če se vam zdi, da se skorja pite prehitro rjavi, jo lahko med pečenjem ohlapno pokrijete z aluminijasto folijo.
- Preverjanje pečenosti: Pita je pečena, ko ima skorja lepo zlato rjavo barvo in se nadev v notranjosti dobro segreje in mehurči.
- Domače testo: Čeprav recept predvideva uporabo kupljenega testa za pito za lažjo in hitrejšo pripravo, lahko seveda uporabite tudi doma pripravljeno testo po vašem najljubšem receptu.