Sezona špargljev je čas za pripravo vrhunskih jedi, med katerimi izstopa kremna rižota. Ljubitelji rižote si znova in znova izmišljujejo posebne različice te priljubljene jedi. Enkrat jo kuhajo tako, da zrna ostanejo čvrsta, drugič mora biti rižota mehka in sočna. Kremastost in sočnost rižote dosežemo s količino dodane tekočine, za dodatno bogatost okusa in strukturo pa poskrbimo s smetano in sirom.
Priprava sestavin in osnove
Šparglje najprej operemo in jim odstranimo trše, olesenele dele. Vršičke običajno odrežemo in jih prihranimo za konec, saj se hitro razkuhajo. Čebulo, česen in po potrebi mlado čebulico drobno sesekljamo. Za bogatejši okus lahko iz ostankov špargljev pripravimo jušno osnovo, tako da jih kuhamo v vodi s ščepcem soli, nato tekočino precedimo in shranimo za zalivanje rižote.
Postopek kuhanja rižote
V večji posodi ali kozici na zmernem ognju na olivnem olju ali maslu prepražimo čebulo, da postekleni. Dodamo riž in ga med nenehnim mešanjem pražimo približno minuto ali dve, dokler ne postane prozoren. Zalijemo z belim vinom in počakamo, da povsem izpari.
- Zalivanje: Riž postopoma zalivamo z vročo jušno osnovo ali vodo, v kateri smo blanširali šparglje. Vsakič, ko dodamo zajemalko tekočine, riž dobro premešamo, da se izloči škrob, ki poskrbi za kremasto teksturo.
- Kuhanje špargljev: Šparglje lahko narežemo na koščke in jih dodamo med kuhanjem riža. Za še bolj intenziven okus lahko del špargljev s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko kremo in jo vmešamo proti koncu kuhanja.
- Dodajanje smetane: Pred koncem kuhanja vmešamo sladko smetano, ki se poveže z rižem in šparglji ter poskrbi za želeno kremno strukturo.
Zaključek in postrežba
Ko je riž kuhan, a še vedno nekoliko čvrst, rižoto odstavimo z ognja. Primešamo nariban sir, kot sta Edamec ali Pecorino, in maslo. Jed pokrijemo in pustimo počivati nekaj minut, da se okusi povežejo. Na koncu lahko na hitro popražimo prihranjene špargljeve vršičke, jih dodamo na vrh rižote in postrežemo. Za piko na i lahko dodamo malo limoninega soka in sveže naribano limonino lupinico.
Zdravilne lastnosti špargljev
Šparglji niso le delikatesa, temveč so bogati z vitamini A, B, C in E ter vsebujejo veliko folne kisline in kalija. Zaradi visoke vsebnosti nitratov velja opozorilo, da jedi s šparglji ne smemo pogrevati, k njim pa se najbolje podajo bela vina.