Beseda čežána se v slovenskem jeziku uporablja za poimenovanje specifične sadne jedi, ki je cenjena zaradi svoje enostavnosti in okusa. Gre za ženski samostalnik, ki označuje gosto jed iz kuhanega ali dušenega sadja, najpogosteje jabolk.
Kaj je čežána?
Čežána je opisana kot gosta jed, pripravljena iz kuhanega, dušenega sadja, pri čemer so še posebej priljubljena jabolka. V nekaterih narečjih in virih se za podobne sadne kaše ali priloge uporabljajo izrazi kot so nemški Obstmus ali Zwetschkenpfeffer. Pripravlja se lahko iz različnih vrst sadja, kar omogoča raznolikost v okusu in uporabi.
- Češpljeva čežána
- Hruškova čežána
- Jabolčna čežána
- Sadna čežána
- Čežána iz bezgovih jagod
V kulinariki se čežána pogosto uporablja kot priloga ali sestavina. Na primer, rdeče zelje bo še posebej okusno, če mu boste med kuhanjem dodali nekaj svežih ali posušenih sliv ali češpljeve čežane. Za kosilo lahko sadje kot sadno čežano pripravimo k pire krompirju ali v fižolovi juhi z jabolki. Prav tako se jabolčna čežána pogosto ponudi k pražencu, kompotu ali vloženim breskvam. Iz drnulj lahko skuhamo čežano, ki jo le malo sladkamo in odišavimo z vaniljinim strokom.
Etimologija: Izvor besede
Beseda čežána je bila prevzeta iz starega bavarskega nemškega izraza ziseunlein. Ta izraz je v preteklosti označeval različne vrste omak in polivk. Obstaja tudi možna povezava z latinsko besedo iuscellum, ki pomeni 'juha'. Ta etimološka pot kaže na dolgoročno prisotnost podobnih sadnih pripravkov v evropski kulinarični tradiciji.
Priprava jabolčne čežane
Priprava jabolčne čežane je razmeroma enostavna. V osnovi se jabolka umije, razreže in skuha z zelo malo vode. Obstajajo pa tudi bolj zapletene različice, ki vključujejo različne začimbe, kar jedi doda bogatejši okus. Na Vzhodu je jabolčna čežana znana tudi kot čatni, kar ponazarja presenečenje, ki nenavadno povezuje že znane okuse.
Primer recepta za jabolčno čežano
Za pripravo jabolčne čežane, ki bo povezala različne okuse, lahko sledite spodnjemu receptu:
Sestavine:
- 1/2 kg jabolk, narezanih na večje kose
- 3 žlice kokosovega masla ali olja ali margarine
- 2 žlički nastrganega ingverja
- 1 žlička cimeta v prahu ali košček cimetove paličice
- 1/2 žličke kurkume
- 1 žlička zmletih janeževih semen ali 2 kosa zvezdastega janeža
- 1/2 - 1 žlička kajenskega popra (po okusu)
- 3-4 žlice sladkorja
- 1 žlička vanilin sladkorja
Priprava:
- Na kokosovem maslu najprej približno 20 sekund pražimo cele začimbe (če uporabljamo cimet v paličicah in zvezdasti janež).
- Zatem slabo minuto pražimo nastrgan ingver.
- Nato za nekaj sekund dodamo še začimbe v prahu.
- Dodamo jabolka in jih dušimo na zmernem ognju 15-20 minut ali dokler se ne zmehčajo. Idealno je, če se naredi nekaj kašice, kosi pa ostanejo še dokaj veliki.
- Po prvih nekaj minutah dušenja lahko prilijemo 0,5 dcl vode in pokrijemo.
- Vsakih nekaj minut premešamo in preverimo, če se jabolka na dnu žgejo - če se, prilijemo še žlico ali dve vode.
Tako pripravljena jabolčna čežána ponuja zanimivo kombinacijo sladkih in pikantnih okusov, kar jo dela odlično prilogo k različnim jedem.