Rižota je klasična italijanska jed, ki s svojo kremasto teksturo in bogatimi okusi navdušuje gurmane po vsem svetu. Ko se tej priljubljeni jedi doda še slani pršut in žlahtno rdeče vino, nastane kulinarično doživetje, ki združuje preprostost priprave z izjemno globino okusa. Čeprav se jedilniki včasih trudijo preproste jedi predstaviti kot nekaj izjemno ekskluzivnega, je priprava rižote s pršutom in rdečim vinom povsem obvladljiva tudi v domači kuhinji, v zadostni količini in precej ceneje.
Splošni napotki za popolno rižoto
Za pripravo vrhunske rižote je ključnega pomena upoštevanje nekaj osnovnih pravil:
- Osnova: Za zalivanje rižote lahko uporabljamo mesno osnovo (piščančji fond, goveja juha), zelenjavno osnovo ali vodo. Tekočino je priporočljivo pogreti, pred dodajanjem, po želji pa lahko vanjo zamešamo tudi žafran za dodatno barvo in aromo.
- Praženje riža: Za rižoto najprej fino nasekljamo šalotko, si pripravimo posodo in vanjo vlijemo malo olivnega olja. Nato dodamo riž in ga prav tako dobro popražimo. To počnemo približno 1-2 minuti, da tudi riž postekleni.
- Zalivanje z vinom: Riž zalijemo z vinom in začnemo z mešanjem. Pomembno je počakati, da ves alkohol izpari in ga ne vohamo več.
- Postopno dodajanje tekočine: Šele takrat začnemo rižoto zalivati z osnovo, ki ji je dodan žafran (če ga uporabljamo). Tekočino dodajamo postopoma in ves čas mešamo. Naslednjo zajemalko dodamo šele, ko je riž popolnoma vpil tekočino prejšnje zajemalke.
- Kuhanje in konsistenca: Rižoto kuhamo na srednje visokem do visokem ognju v široki posodi. Riž kuhamo, dokler ni na ugriz še malo 'na zob' oziroma al dente, struktura rižote pa mora biti nekoliko tekoča, a kremasta.
- Zaključek: Takrat dodamo maslo in nariban parmezan ter hitro mešamo, da vse skupaj postane še bolj kremno. Ko rižoto serviramo na krožnik, ga malo potresemo; rižota se mora lepo razporediti po celotni površini. Tako vemo, da smo dosegli pravo konsistenco.
Recept: Rižota s pršutom, radičem in rdečim vinom
Ta recept združuje slani pršut, grenkobo radiča in globino rdečega vina za bogato in uravnoteženo jed.
Sestavine:
- Olivno olje
- Čebula (sesekljana) ali šalotka (fino nasekljana)
- Pršut (na trakove ali majhne koščke)
- Radič (na trakove)
- Riž za rižoto (npr. Arborio, Carnaroli)
- Voda in jušna kocka ali jušna osnova
- Rdeče vino (npr. Modri pinot ali Teran)
- Pest naribanega parmezana
- Nekaj svežih listov bazilike (po želji)
Priprava:
- V ponvi segrejemo olivno olje in na njem do mehkega prepražimo sesekljano čebulo ali fino nasekljano šalotko.
- Dodamo pršut in na trakove narezan radič ter sestavine na nizkem ognju med občasnim mešanjem pražimo, da se radič zmehča.
- V ponev stresemo riž in ga med nenehnim mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni.
- Prilijemo malo rdečega vina (npr. Modri pinot ali Teran) in mešamo, dokler se vino popolnoma ne vpije in alkohol izpari.
- S prilivanjem vode (v katero smo dodali jušno kocko ali jušno osnovo) in mešanjem rižote nadaljujemo približno 15 minut oziroma, dokler se riž ne skuha al dente. Tekočino dodajamo po zajemalkah.
- Ko je riž kuhan, kozico odstavimo z ognja in v rižoto vmešamo pest naribanega parmezana in, po želji, nekaj svežih listov bazilike. Hitro mešamo, da rižota postane kremasta.
- Serviramo na krožnike in po želji potresemo z dodatnim parmezanom.
Recept: Porova rižota s pršutom
Ta različica rižote namesto radiča uporablja por, kar jedi daje slajšo in nežnejšo noto.
Sestavine:
- 400 g riža za rižoto
- 2 pora
- 2 stroka česna
- 1,5 dl belega vina (lahko nadomestite z rdečim vinom)
- Približno 1,5 litra jušne osnove (kokošja juha)
- 100 g pršuta (na trakce ali majhne koščke)
- Maslo
- Parmezan (nastragan)
- Sol in poper
- 1 žlica olivnega olja
- Po želji: 100 g kisle smetane ali smetane za kuhanje, nekaj svežih listov bazilike
- Balzamični kis (za pršut)
Priprava:
- Por očistimo, dobro umijemo in narežemo na obročke ali grobo sesekljamo. Olupan česen sesekljamo. Pršut zrežemo na trakce ali majhne koščke. Parmezan nastrgamo.
- V ponvi ali kozici segrejemo žlico olivnega olja in na njem prepražimo narezan pršut. Odstranimo ga iz ponve in shranimo za pozneje.
- V isto ponev dodamo por in česen. Rahlo solimo in pražimo 5 minut oziroma, dokler por ne upade oziroma se zmehča.
- Primešamo riž in pražimo še minuto, da postekleni.
- Zalijemo z vinom (belim ali rdečim), premešamo in kuhamo nekaj minut, da se vino pokuha in alkohol izpari. Solimo in popramo.
- Nato vse skupaj zalijemo z jušno osnovo. Posodo pokrijemo in počasi kuhamo približno 15 minut, da se riž zmehča. Občasno premešamo in po potrebi prilijemo jušno osnovo.
- Medtem, po želji, lahko del pršuta v posebni kozici na hitro prepražimo na žlici masla in zalijemo z dobrim kisom (lahko tudi balzamičnim). S kisom ne pretiravamo, zvrhana žlica bo ravno prav.
- Nazadnje v rižoto vmešamo preostalo maslo, nastrgan parmezan in, po želji, kislo smetano ali smetano za kuhanje ter koščke praženega pršuta. Če uporabljate, dodajte tudi sveže liste bazilike.
- Rižoto umaknemo s štedilnika, jo pokrijemo in pustimo stati 5 minut, da se okusi prepletejo in postane še bolj kremasta.
How To Cook A Perfect Risotto
Priprava hrustljavega pršuta
Za dodaten teksturni kontrast lahko rižoto postrežete s hrustljavim pršutom. Priprava je enostavna:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Na pekač položimo peki papir. Nanj zložimo rezine pršuta in jih obtežimo (z drugim pekačem ali posodo), da ostanejo ravne in se enakomerno spečejo.
- Pečemo približno 20 minut oziroma, dokler pršut ne postane hrustljav.
- Hrustljavi pršut lahko nadrobite in potresete po rižoti pred serviranjem.
Ješprenjčkova rižota z radičem in pršutom (variacija)
Za tiste, ki si želijo poskusiti nekaj drugačnega, je odlična alternativa ješprenjčkova rižota. Ješprenj (ječmenova kaša) lahko v celoti nadomesti riž, pri čemer je postopek priprave zelo podoben klasični rižoti.
- Priprava ješprenja: Ješprenj se kuha nekoliko dlje kot riž, zato ga lahko skuhate vnaprej do 3/4 ali kar do konca.
- Osnova: Čebulo pražimo, da postekleni in se zmehča. Dodamo narezan pršut in malo popečemo.
- Radič in česen: Dodamo radič (za rižoto je naprimernejši treviški radič) in na koncu še česen.
- Združitev: Dodamo ješprenj. Če je skuhan do konca, samo dobro premešamo in začinimo, pri čemer pazimo, ker je pršut že slan. Drugače pa ga pokuhajmo do konca, po potrebi zalivamo z jušno osnovo.
- Vino: Po želji lahko zalijemo tudi z rdečim vinom.
- Dodatki: Zelo dobro je, če nekaj radiča še posebej popečemo na zelo malo olja in ga potem potresemo še povrhu ješprenjčkove rižote.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kCal na dan, vendar se individualne potrebe lahko razlikujejo.