Pri kuhanju se pogosto sprašujemo, kako pristopiti k pripravi okusnega obroka. Nekateri krožijo po domačem vrtu in zbirajo sveže pridelke, drugi pa se odpravijo v trgovino. Pogosto se pojavi vprašanje, katera zelenjava je najboljša za juho, da bo ta resnično okusna. Mnogi posegajo po kupljenih začimbno-zelenjavnih mešanicah, vendar, kot je bilo nedavno prebrano na deklaraciji, je na prvem mestu sol, ki je že sama po sebi ojačevalec okusa, sledi natrijev glutaminat, šele nato pa sušena zelenjava in začimbe. Zato je smiselno, da si ob času, ko je zelenjava cenovno dostopna in sveža, pripravimo svojo lastno zelenjavno mešanico.
Priprava lastne zelenjavne mešanice
Za pripravo lastne zelenjavne mešanice potrebujete dobro voljo, približno dve uri časa, sekljalnik, svežo zelenjavo in kozarce. Seveda boste za konzerviranje potrebovali tudi sol. Priporočamo uporabo naravne morske soli, ki ni jodirana in nima dodatkov proti strjevanju. Odlična izbira je tudi himalajska sol, ki je dediščina morja iz časa, ko se je indijska podcelina spodrinila pod staroazijsko ploščo.
Osnovne sestavine za zelenjavno juho
Za pripravo okusne zelenjavne juhe z mesom boste potrebovali naslednje sestavine:
- Piščančje peruti (za mariniranje)
- Sol, poper, majaron, timijan, origano, bazilika, curry, ingver (za začimbe)
- Olivno olje
- Čebula
- Šalotka
- Korenček
- Zelena (steblo ali korenina)
- Česen
- Lovorjev list
- Paradižnikova mezga
- Juha osnova (goveja ali zelenjavna)
- Zelje (po želji)
- Fižol (iz pločevinke, skupaj s tekočino)
- Sveža bazilika (za serviranje)
- Sveže nariban parmezan (za serviranje)
- Grah (svež ali zamrznjen)
- Testenine (po želji)
Postopek priprave juhe
Priprava mesa
Piščančje peruti operemo, osušimo ter mariniramo v mešanici začimb in olivnega olja.
Priprava zelenjave
Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na približno enako velike kose. Čebulo in šalotko olupimo ter narežemo na drobne koščke. Korenček, zeleno in česen narežemo na manjše koščke. Zelje narežemo na trakce.
Praženje osnovnih sestavin
V veliki posodi segrejemo malo olja. Dodamo čebulo in šalotko ter ju na hitro popražimo. Nato dodamo mleto meso (če uporabljamo) in ga prepražimo. Na kuhalnik pristavimo večji lonec in v njem segrejemo olje. Dodamo čebulo, zeleno in korenček ter zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo približno 8 minut, da se zmehča. Temperaturo znižamo na srednjo jakost, da se zelenjava med praženjem ne zažge. V lonec dodamo česen in ga skupaj z zelenjavo pražimo 1 minuto, da zadiši. Primešamo bučko, paradižnik in papriko ter vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti.
Dodajanje tekočine in začimb
K praženi zelenjavi (ali mesu) dodamo lovorjev list, origano, ščep popra ter narezano zelenjavo (korenček, zeleno, česen). Zalijemo s paradižnikovo mezgo in jušno osnovo ter počakamo, da zavre. Nato dodamo še zelje in kuhamo približno 30 minut, da se zelje zmehča.
Zaključna faza kuhanja
Na koncu dodamo še fižol (uporabimo tudi tekočino iz pločevinke) ter grah in testenine (če jih uporabljamo). Ko mineštra ponovno zavre, temperaturo znižamo za toliko, da tekočina zgolj rahlo vre. Kuhamo še toliko časa, da se zelenjava in testenine povsem zmehčajo. Po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova).
Zaključek in postrežba
Poskusimo in po okusu dodamo še sol ali poper. Baziliko narežemo na trakove ali jo grobo nasekljamo. Ko je mineštra pripravljena, jo po potrebi dodatno začinimo s soljo in/ali poprom. Vroče postrežemo, okrasimo s svežo baziliko in potresemo s sveže naribanim parmezanom.
Staromodna enolončnica z govedino in zelenjavo – recept!
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in lahko služijo kot pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen vnos je približno 2000 kCal na dan.
Prednosti zelenjavne juhe z mesom
Zeljna juha z mletim mesom ni le okusen obrok, temveč je tudi izjemno koristna za zdravje. Ta srčna jed ponuja številne prednosti. Jed je bogata z beljakovinami, ki so bistvenega pomena za obnovo in rast celic v telesu. Zelenjava pa prinaša vir vlaknin, vitaminov in antioksidantov. Zeljna juha z mletim mesom je odlična izbira za vsakodnevno kosilo ali večerjo, ki vas bo nahranila in osrečila. Priprava jedi je sila preprosta in ne zahteva veliko pozornosti.
tags: #poletna #zelenjavna #juha #z #mesom