Pomfri je ena tistih klasičnih jedi, ki v restavraciji vedno navdušijo, doma pa pogosto razočarajo, saj so lahko premehki, preveč mastni ali premalo hrustljavi. Skrivnost popolnega pomfrija se skriva v pravilni izbiri krompirja in natančnem postopku priprave, ki zagotavlja zlato zapečeno skorjico in mehko sredico.
Izbira in priprava krompirja
Za odličen pomfri izberite trši, škrobni krompir, saj ima manjšo vsebnost vode in je idealen za cvrtje ali peko. Krompir najprej dobro umijte in po potrebi olupite. Narežite ga na enakomerne rezine, nato pa še na palčke (obliko vžigalic), da se bodo med toplotno obdelavo enakomerno spekle.
Ključni korak, ki ga mnogi izpustijo, je namakanje v hladni vodi. Krompir namakajte vsaj 20 minut, idealno pa od ene ure do čez noč. Voda iz krompirja potegne odvečni škrob, kar prepreči, da bi krompirček postal rjav in zapečen, še preden je v notranjosti dovolj pečen. Po namakanju krompir nujno temeljito osušite s čisto kuhinjsko krpo, saj moker krompir v stiku z vročo maščobo ne bo postal hrustljav.
Metode priprave
Priprava v pečici
Pečen pomfri je odlična in bolj zdrava alternativa klasičnemu cvrtju. Postopek je popolnoma enostaven:
- Osušen krompir prelijte z malo olja ter začinite s soljo, poprom in česnom.
- Razporedite ga v enem sloju na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Pecite 20 minut na 190 °C, nato temperaturo zvišajte na 220 °C in pecite še 25 minut.
Ideja priprave na dveh temperaturah je v tem, da krompir najprej na nižji temperaturi skuhate, nato pa na visoki temperaturi zapečete do hrustljavosti.
Dvojno cvrtje za restavracijsko kakovost
Če želite doseči tisto pravo hrustljavost kot v najboljših restavracijah, je metoda dvojnega cvrtja nepogrešljiva:
- Prvo cvrtje: Olje segrejte na 150 °C in krompir cvrite 4-5 minut, da se zmehča, vendar ne dobi barve. Nato ga odcedite in ohladite.
- Drugo cvrtje: Olje segrejte na 190-200 °C in krompir ponovno cvrite 5 minut, dokler ne postane zlato-rjav in hrustljav.
Dodatki in serviranje
Pomfri potrebuje dobro pomako. Namesto klasičnega ketchupa ali majoneze poskusite svežo ranch pomako. Pripravite jo iz grškega jogurta ali kisle smetane, malo majoneze in začimb: česna, čebule, peteršilja, drobnjaka, kopra in kančka limoninega soka.
Zanimivosti o pomfriju
| Država | Lokalno ime |
|---|---|
| Belgija/Francija | Pommes frites |
| Nemčija | Pommes |
| ZDA | French fries |
| Velika Britanija | Chips |
Čeprav se poreklo jedi pogosto pripisuje Franciji, mnogi zgodovinarji verjamejo, da je pomfri nastal v Belgiji v 17. stoletju. Danes je to ikonična jed, ki jo praznujemo 13. julija, na mednarodni dan pomfrija.
tags: #kako #pripraviti #najboljsi #pomfri