Ivan Ivačič (1921-1984) velja za prvo slovensko kuharsko zvezdo. V času, ko se v kulinaričnem poklicu še ni uveljavil naziv chef, so bili strokovnjaki na svojem področju preprosto kuharski mojstri. Ivačič je svoje bogato znanje, ki ga je pilil v priznanih restavracijah po Sloveniji in Evropi, nesebično delil s širšo javnostjo in tako postavil temelje sodobne televizijske kulinarike pri nas.
Televizijska kariera in vpliv na gospodinje
Med letoma 1960 in 1975 je Ivan Ivačič na Televiziji Ljubljana kar 15 let vodil tedensko kuharsko oddajo. Njegovi nastopi so bili ne le strokovni, temveč tudi sproščeni, izvirni in pogosto začinjeni s hudomušnimi pripombami. Kot je povedal njegov sin Peter Ivačič, ki danes skrbi za očetovo zapuščino, je moral mojster pred nastopi na radiu in televiziji opraviti posebne vaje za izgovorjavo in dihanje.
Pred kamerami je spretno rezal, kuhal, razlagal postopke in pripravljal raznolike jedi. Gospodinje so kuhale skupaj z njim, si vestno zapisovale recepte in se ob tem zabavale. Vpliv Ivana Ivačiča na slovensko kulinariko je bil izjemen, saj je h kuhanju pritegnil različne generacije - od mladih, nadobudnih kuharjev do gospodinj, ki so vsak dan skrbele za družinsko mizo.
Zapuščina, ki živi skozi recepte
Njegovo priljubljenost je dodatno utrdila Kuharska knjiga, ki je prvič izšla leta 1965 in bila pozneje večkrat ponatisnjena. Čeprav je nastala pred skoraj šestimi desetletji, ostaja presenetljivo uporabna tudi danes. Ivačič je bil eden prvih, ki je poudarjal pomen lokalnih in sezonskih sestavin ter spodbujal kuhanje vsakodnevnih obrokov, pri čemer je pogosto opozarjal na pomembnost skupnega prehranjevanja doma.
Legendarni recepti mojstra Ivačiča
Med njegove najbolj prepoznavne jedi, ki so še danes priljubljene tako v Posavju kot po vsej Sloveniji, sodijo:
- Zdolska gobova juha (posebej priljubljena v njegovem rojstnem kraju Zdole pri Krškem)
- Jota
- Štruklji
Ivačič se je rad vračal v domače kraje, kjer je z veseljem vihtel kuhalnico z lokalnimi gospodinjami. Njegovi oboževalci se ga spominjajo tudi po anekdoti, da je pri kuhanju uporabljal izjemno veliko posode - ki so jo morale na koncu pomivati prav tiste gospodinje, ki so mu pomagale.
Kulinarični nasveti iz mojstrove zakladnice
V svojem delu je Ivačič pogosto podajal praktične nasvete za pripravo jedi:
| Jed | Priprava |
|---|---|
| Enolončnica | Zelenjavo zrežemo na enake koščke in jo kuhamo v osoljenem kropu. Zgostimo s prežganjem, izboljšamo s kocko in muškatnim oreščkom. |
| Možgani | Očiščene možgane pražimo na čebuli, dokler se ne začnejo peniti. Za izdatnejši obrok dodamo v mleku namočeno žemljico. |
Njegova bogata dediščina je bila ob 100-letnici rojstva leta 2021 obeležena tudi z razstavo v Posavskem muzeju Brežice, ki je bila del kulturnega abonmaja Združenja zgodovinskih mest Slovenije.