Priprava popolnega piščanca s hrustljavo kožico in bogato prilogo zahteva nekaj kulinarične natančnosti. V nadaljevanju vam predstavljamo recept za pripravo sočnega pečenega piščanca, ki ga dopolnjujejo skutni žličniki in gratiniran brstični ohrovt.
Priprava hrustljavega pečenega piščanca
Piščanca, ki naj bo pred peko sobne temperature (saj bo tako meso mehkejše in bolj sočno), razkosamo, po potrebi očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro osušimo. Piščančje kose premažemo s stopljenim irskim maslom, potresemo s solnim cvetom in sveže mletim poprom. Tako se bo koža enakomerno in hrustljavo zapekla.
Pečico segrejemo na 200 stopinj. V pekač položimo kose piščanca in pokrijemo z alu folijo. Pečemo v predhodno ogreti pečici 40 do 45 minut, nato odkrijemo folijo in pečemo še 10 do 15 minut, da zapečemo kožo. Pečen piščanec naj pred serviranjem počiva 10 minut, da se sokovi prepojijo.
Skutni žličniki in omaka
Za popolno harmonijo okusov k mesu pripravimo domačo omako in skutne žličnike.
Omaka za žličnike
Šalotko olupimo, očistimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo, mu odstranimo kalček in ga stremo. Na maslu popražimo čebulo in česen ter dodamo piščančjo drobovino. Dušimo nekaj minut. Dodamo lovorov list, sesekljano zeleno in peteršilj, paradižnikovo mezgo, cel poper in rdečo papriko ter zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo 30 minut, nato zalijemo z moko, ki smo jo predhodno zmešali v 1 dl jušne osnove. Kuhamo na nizki temperaturi še 30 do 40 minut, zmiksamo, pretlačimo skozi sito in po potrebi solimo.
Skutni žličniki
V manjši posodi raztopimo maslo. Skuto stresemo v skledo in jo z vilicami dobro pretlačimo. Primešamo ji koruzni zdrob, stopljeno maslo, solni cvet, cimet, nastrgano pomarančno lupino in stepena jajca. Pripravljeno zmes pustimo počivati vsaj eno uro, da zdrob nabrekne. V večji posodi zavremo osoljeno vodo z žlico olja. Z dvema žlicama oblikujemo žličnike, jih položimo v krop in kuhamo, dokler ne priplavajo na površje.
Gratiniran brstični ohrovt s sirom
Brstični ohrovt je bogat vir mikrohranil in po kuhanju ostane prijetno čvrst. Za pripravo gratinirane priloge:
- Odstranimo vrhnje liste, odrežemo stržen in glavice prepolovimo.
- Ohrovt kuhamo v slani vodi 4 do 6 minut, nato odcedimo.
- V ponvi na maslu ohrovt na hitro prepražimo.
- Razporedimo ga po pekaču, začinimo z muškatnim oreščkom, poprom in po želji mletim česnom.
- Potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici pri 180 °C približno 25 do 30 minut, da se sir stopi in naredi hrustljavo skorjico.
Serviranje
Na večji segret servirni krožnik damo zapečeno piščančje meso, poleg serviramo skutne žličnike, ki jih prelijemo z omako na bazi piščančje drobovine. Kot prilogo ponudimo gratiniran brstični ohrovt s sirom.