Rižev narastek: Klasična sladica s številnimi preobrazbami

Rižev narastek je nostalgična jed, ki v mnogih med nami prebuja spomine na tople nedeljske popoldneve, ko smo se okoli mize zbrali družinski člani vseh generacij. Gre za slovensko klasiko nedeljskih kosil, ki si častno mesto deli še z jabolčnim zavitkom in šmornom. Ta preprosta sladica je enostavna za pripravo, zanjo pa potrebujete le nekaj sestavin, ki jih načeloma že imate doma na zalogi.

Rižev narastek vsekakor pride bolj okusen in rahel, če se ga naredi sproti in se kuhan riž ne ohladi čisto do konca. Pri kuhanju riža je pomembno, da ga ne pustite, da se povsem ohladi in postane trd, temveč ga uporabite še nekoliko toplega.

Osnovni recept za rižev narastek

V osnovi skuhate 100g riža v enem litru mleka in dodate 4 žlice sladkorja. Kuhan riž malo ohladite in vanj vmešate 2 jajci. Prižgete pečico na 180°C. Namastite pekač približne velikosti 20x30x5 cm. Vanj vlijete maso in pečete dobre 40 minut. Narastek je pečen, ko vanj zabodete zobotrebec in ven potegnete čistega.

Navodila za pripravo osnovnega narastka

1. Skuhamo riž v mleku in soli. Okvirno potrebujemo za to nekje 20 minut. Proti koncu redno premešamo, da se ne prime.
2. Ko je kuhan, vmešamo maslo in pustimo, da se ohladi. Vendar ne, da postane čisto hladen in trd.
3. Ločimo rumenjake od beljakov.
4. Beljake stepemo v trdi sneg.
5. Rumenjake stepamo s sladkorjem, postrgano vanilijo, rumom, oljem in naribano limonino lupinico do kremastega.
6. Vmešamo kuhan riž ter nato še nežno in počasi vmešamo stepen beljak.
7. Prelijemo na peki papir v pekač velikost 36 x 21,5 cm (če delamo brez peki papirja, pa pekač premažemo z maslom) in pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija za 35 - 40 minut, da se lepo zabarva.
8. Lahko naredimo test z zobotrebcem - ga zapičimo v narastek in izvlečemo, če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko.
9. Ohladimo in postrežemo po želji.

Različice riževega narastka

Receptov za rižev narastek je skoraj toliko, kot je gospodinj. Vsaka gospodinja ima svojega najljubšega, pogosto pa se recepti dopolnjujejo in spreminjajo glede na sezono in razpoložljive sestavine.

Rižev narastek s skuto

Po tem receptu lahko naredite tudi rižev narastek s skuto. Skuta bo narastek naredila še bolj puhast in sočen.

• V kuhan in ohlajen riž dodamo 200g skute in štiri jajca.
• V litru mleka skuhate 100g riža in dodate 4 žlice sladkorja. Ohladite.
• Stepete beljake iz štirih jajc.
• Štiri rumenjake in en vanilin sladkor vmešate v kuhan in ohlajen riž.
• Vse skupaj pa zrahljate s stepenimi beljaki.
• Rahlo vmešate še pest drobtin.
• V namaščen pekač približne velikosti 20x30x5 cm vlijete maso in daste peči v, predhodno ogreto, pečico na 180°C za 40 minut.
• Narastek je pečen, ko vanj zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
• Narastek bo zelo narasel. Ko ga boste vzeli iz pečice, pa bo malo padel. Vseeno pa bo zelo puhast.

Rižev narastek z jabolki

Osnovni recept je enak kot pri enostavnem ali finem narastku. Postopek pa vsebuje še jabolka.

• Riž skuhamo na sladkem mleku.
• Pol kilograma jabolk naribamo na lističe ali rezance in dodamo še cimet. Lahko tudi druge dišave, če so vam ljubše.
• Jabolka vmešamo v kuhan riž.
• Dodamo jajca po receptu in pečemo po gornjih navodilih.

Rižev narastek z orehi

Kuhamo po osnovnem receptu. Orehe poparimo in tople nasekljamo ali narežemo na debelejše lističe. Vmešamo v kuhan riž.

• Če delamo narastek za odrasle osebe, lahko primešamo še žlico ruma ali orehovega likerja.
• Dodamo še jajca in pečemo po navodilih zgornjih receptov.

Rižev narastek z rozinami

Še vročemu kuhanemu rižu dodamo dobro pest rozin. Naprej delamo po osnovnih navodilih za pripravo. Rozine lahko nadomestite z drugim suhim sadjem. Tu je na mestu, da razmislite, ali bi morda zmanjšali količino sladkorja v rižu, saj je suho sadje že samo po sebi dokaj sladko.

Rižev narastek z jajci in beljaki

100g riža skuhamo v litru mleka. Sladkamo s štirimi žlicami sladkorja in vanilin sladkorjem. Pripravimo 6 jajc. Ločimo beljake od rumenjakov. Rumenjake vmešamo v ohlajen kuhan riž.

• Prižgemo pečico na 180°C.
• Namažemo pekač z maščobo in ga posujemo z ostro moko ali drobtinami.
• Maso zlijemo v pekač.
• V vročo pečico damo peči narastek za pol ure.
• Par minut pred koncem peke stepemo beljake. Narastek vzamemo iz pečice in pečico prestavimo na 200°C.
• Po narastku na hitro nadevamo stepene beljake in vrnemo pekač nazaj v pečico.
• Pečemo še 10 minut, da se po vrhu naredi zlato rjava skorjica.

Klasični recept z natančnimi sestavinami in postopkom

Meni sladica. Kuhinja vegetarijanska kuhinja. Težavnost: enostavno.

Sestavine:

• 75 g okroglozrnatega riža
• 300 ml mleka
• 30 g masla
• 3 jajca
• 50 g sladkorja (npr. rjavi trsni sladkor demerara)
• 1 zavitek vanilije bourbon
• 1 ščepec soli

Sestavine za marelični preliv:

• 100 g marelične marmelade
• sok 1 pomaranče
• 1 dl vode
• 1 čž sladkorja (po želji)
• 1 čž pomarančnega likerja (po želji)

Sestavine za jagodov preliv:

• 200 g svežih (ali zmrznjenih) jagod
• sok ½ limone
• 0,5 dl vode
• 30 g sladkorja

Sestavine za serviranje:

• sladkor v prahu za posip (po želji)

Navodila:

1. Riž preberemo in pod hladno vodo dobro operemo.
2. Mleko pristavimo v večjo kozico in rahlo osolimo. Ko zavre, vanj stresemo riž in kuhamo na manjšem ognju 10-12 min, toliko da zrna nabreknejo in popijejo skoraj vse mleko. Na začetku mešamo, da se riž ne prilepi na dno kozice, zatem pomešamo le občasno, da ostane v celih zrnih.
3. Kuhan riž pretresemo v skledo in pustimo, da se ohladi.
4. Pečico segrejemo na 180°C.
5. Vmes pripravimo 2 jajčni zmesi, zato za začetek ločimo beljake od rumenjakov.
6. Najprej z električnim mešalnikom penasto umešamo maslo skupaj s ½ sladkorja in vanilijo. Ko dobimo rahlo zmes, dodamo rumenjake in stepamo tako dolgo, da masleno jajčna zmes naraste in postane puhasta kot krema.
7. V drugi posodi beljake s ½ sladkorja stepemo v čvrst sneg.
8. V skledo z ohlajenim rižem najprej nežno umešamo masleno rumenjakovo zmes, nato pa po delih rahlo umešamo še beljakov sneg.
9. Zdaj imamo pripravljeno vse kar potrebujemo: rižev narastek gre v 2 OM NOM skledici (oz. v več manjših skledic ali v en pekač) in v pečico! Skledic ni potrebno mazati z maščobo, saj se narastek v njih ne prime na dno!
10. Narastek pečemo na srednji višini pečice 30 min. pri 180°C, klasičen način peke (brez ventilacije!).
11. Ko je narastek pečen (po vrhu zlato rjavo zapečen), ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se še vsaj 10 min. ohlaja.
12. Pred serviranjem slaščico lahko potresemo s sladkorjem v prahu.

Priprava - marelični preliv

1. Marelično marmelado, sladkor in vodo prevremo in spasiramo s paličnim mešalnikom.
2. Pomarančo ožamemo, sok in liker (če smo se odločili, da ga uporabimo) vlijemo v marelično zmes ter premešamo.
3. Preliv je nared, z njim oblijemo rižev narastek!

Priprava - jagodov preliv

1. Limono ožamemo.
2. Vodo in sladkor zavremo, dodamo jagode, na hitro pokuhamo, nato vse skupaj spasiramo s paličnim mešalnikom.
3. Ko se ohladi prilijemo limonin sok in pomešamo.
4. Preliv je nared, polijemo ga po riževem narastku!

Nasveti za pripravo in izbiro sestavin

Rižev narastek je resda klasika, a z dodatki lahko postane prava gurmanska poslastica. Poskusite ga s hruškovim pirejem, mareličnim sadnim prelivom ali jagodovim prelivom, ki so opisani v receptu, ali pa z malinovcem - kot smo ga poznali pri stari mami. Lahko pa se odločite za preliv iz borovnic ali malin.

Vsi poznamo rižev narastek prepojen z malinovcem. Takega smo zmeraj dobili pri stari mami. Če vam je to še dandanes omiljena kombinacija, ga za navedeno količino potrebujete 1,5 dl., da bo res natopljen.

Katera vrsta riža je najbolj primerna za pripravo?

Okroglozrnati riž je najbolj primeren za pripravo riževega narastka. Včasih so bile na trgovskih policah škatle riža z dilco na embalaži, ki je bil naravnost fantastičen za rižev narastek. Sama pa uporabljam riž vrste Arborio, ki se ga da kupiti v naših trgovinah. Nikakor pa ne priporočam paraboiled riža, saj je preveč umeten.

S čim lahko nadomestim riž?

S skoraj vsemi oluščenimi žiti. Meni je odlično uspeval narastek s kus kusom. Lahko uporabite tudi sadje iz kompota. Vendar priporočam prvi, enostavnejši recept, saj je sadje iz kompota zelo mokro in bi znalo v drugem, zahtevnejšem receptu, pristati na dnu in narastek narediti premoker.

Lahko uporabim rastlinsko mleko?

Lahko. Za boljši okus pa priporočam vsaj malo maščobe. Žlička hladno stiskanega aromatičnega olja bo zelo poživila okus.

Cvetača kot glavna jed ali priloga

Imate kakšen predlog kosila, ki bi vključevalo cvetačo kot glavno jed? Ali pa cvetača z bešamelom - jaz jo imam zelo rada!

Cvetača s šunko in sirom

• Cvetačo razdeliš na večje cvetove, ki jih malo pokuhaš - pa ne čisto do mehkega.
• Pripraviš bešamel (na žlici masla rahlo prepražiš žlico moke, zaliješ z vročim mlekom, prekuhaš, soliš in začiniš z muškatnim oreščkom). To je zelo dobro.
• Cvetačo soparim, vendar ne do mehkega. Potem jo polovico dam v nepregorno posodo, čez na kockice narezano šunko in nariban sir, potem preostalo cvetačo, nariban sir in jajce, zžvrkljano s smetano.

Narastek s cvetačo in sirom

Ta recept je bolj podoben slanemu narastku, ki ga lahko postrežete kot samostojno jed ali kot prilogo.

Sestavine:

• 1 manjša cvetača
• 250 ml mleka
• 2 jajci
• 100 ml sladke smetane
• 2 žlici moke
• nariban sir močnega okusa (čedar, kranjska gauda, parmezan ipd.)
• sol in mleti poper po okusu
• muškatni orešček (po želji)

Postopek:

1. Cvetačo očistimo in razdelimo na manjše cvetke, ki jih operemo in kuhamo v osoljenem kropu 5 do 7 mint, da se na pol skuhajo.
2. Pokuhano cvetačo dobro odcedimo.
3. Medtem ko se cvetača kuha, pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
4. V večji skledi zmešamo jajca, smetano in začimbe.
5. Vmešamo moko in polovico naribanega sira, na koncu pa nežno primešamo še pokuhane cvetačne cvetke.
6. Zmes stresemo v globok pekač, ki smo ga dobro namastili z maslom.
7. Po vrhu potrosimo preostanek sira.
8. Narastek pečemo v ogreti pečici od 30 do 45 minut.

tags: #rizev #narastek #s #cvetaco

• Recept za veganski limonin kolač
• Zdravilna juha iz krompirja in zelja
• polenta in žganci
• recept za čokoladna peciva brez moke in sladkorja
• ključna povezava med Evropo in Afriko