Kombinacija svežih špargljev in kremastega avokada ponuja nešteto možnosti za pripravo okusnih in zdravih omak ter namazov. Ta sezonska poslastica, ki jo vključujemo v različne jedi, je cenjena tako zaradi svojega edinstvenega okusa kot tudi zaradi bogatih hranilnih vrednosti.
Recepti za osvežilne omake in namaze
Šparglji in avokado se odlično dopolnjujeta, kar omogoča pripravo različnih tekstur in okusov. Spodaj predstavljamo nekaj idej za pripravo.
Enostaven špargljevo-avokadov namaz
Ta preprost namaz je odličen za hitro malico ali kot priloga k glavnim jedem.
Sestavine:
- Šparglji
- 2 zrela avokada
- Limonin sok
- Paradižniki (po želji)
- Oljčno olje
- Kis
- 1 žlica pekoče omake
- Sol in poper po okusu
Priprava:
Špargljem porežite konice, jih do polovice olupite in za tri minute pokuhajte v vreli vodi. Nato jih odcedite in ohladite v ledeno mrzli vodi. Narežite jih na tanke rezine (nekaj jih pustite celih za postrežbo) in jih stresite v skledo. Olupite avokada, odstranite peški in ju narežite na kocke. Poškropite z limonovim sokom in dodajte v skledo. Paradižnike prepolovite in odstranite mehko notranjost. Začinite z oljem, kisom, pekočo omako, solite in poprajte. Dobro premešajte.
Postrežba:
Namaz postrezite s popečenim kruhom in prihranjenimi celimi šparglji.
Kremasta omaka iz špargljev in avokada po vzoru gvakamole
Prava omaka gvakamole temelji na avokadu, tole pa je osvežena različica s šparglji. Danes jo večina pripravlja s paradižnikom, česnom, čilijem, limoninim sokom in koriandrom, ponekod dodajajo še grah in kislo smetano ter različne začimbe.
Sestavine:
- Šparglji
- Zrel avokado
- Paradižniki
- Čebula
- Čili
- Koriander
- Česen
- Limonin sok
- Oljčno olje
- Sol in poper po okusu
Priprava:
V večji posodi zavrite vodo, zmanjšajte ogenj in v njej kuhajte šparglje približno 5 minut oziroma do mehkega (ne smejo pa postati kašasti). Takoj jih odcedite in oplaknite z mrzlo vodo, da ustavite kuhanje. Na drobno nasekljajte paradižnike, čebulo, čili, koriander in česen. Dodajte limonin sok in olje ter vse sestavine dobro zmešajte. Solite in poprajte po okusu. Če imate radi kremasto teksturo, sestavine zmešajte v mešalniku.
Špargljeva omaka za pico in avokado v testu
Avokado in šparglji se lahko uporabijo tudi na bolj inovativen način, na primer v brezglutenskih pizzah. Namesto klasične paradižnikove mezge lahko pripravite špargljevo omako za premaz testa, medtem ko avokado služi kot vezivo v samem testu.
Priprava špargljeve omake za pico:
Špargljem odstranite spodnji oleseneli del. Stebelca z luplnikom zelenjave olupite in narežite na manjše koščke. Pokuhajte jih v minimalni količini vode, začinjene s ščepcem soli. Dobro zmehčane zmiksajte s paličnim mešalnikom; po potrebi dodajte še kakšno kapljico tekočine. Z nastalo omako lahko premažete testo za pico.
Avokado kot vezivo v testu:
Za pripravo testa brez glutena lahko uporabite dobro zrel, pretlačen avokado. Ta uspešno nadomesti vezivo, ki bi ga ajdova moka verjetno potrebovala, saj je ajda brez lepka, ki pomaga 'zlepiti' testo. Z vilico dobro pretlačite zrel avokado, dodajte moko (npr. ajdovo), vinski kamen, sol in poper, malce olja in nekaj vode. Vse skupaj najprej premešajte z žlico, nato pa z rokami zgnetite v voljno testo. Po potrebi dodajte malce več vode ali moke, odvisno od sočnosti avokada in finosti moke. Avokada se v testu ne čuti, je pa odličen nadomestek za veziva.
Ko imate pico, obloženo s špargljevo omako in blanširanimi šparglji, jo po pečenju lahko potresete s pinjolami in dodate koščke avokada za dodaten okus in teksturo.
Zdravilni učinki špargljev in zakaj jih vključiti v prehrano
Šparglji oziroma beluši so izredno zdravi. Vsebujejo ogromno mineralov in vitaminov, izredno malo maščob in so močni antioksidanti. So primerni za ljudi s povišanim krvnim tlakom in tudi za nosečnice. Poznamo divje in gojene šparglje. V Sloveniji divji rastejo na Primorskem in so prvi, ki se jih lahko dobi v aprilu. Sezono špargljev je vredno dobro izkoristiti, saj jih lahko vključimo skoraj povsod - v rižote, jedi iz kvinoje, ajdove in prosene kaše, testenine, kremne juhe in enolončnice, k jajcem, piščancu ali ribam, in seveda, na pico.
