Piščanec z arašidi in ananasom je priljubljena azijska jed, ki navdušuje z bogato sladko-kislo omako in hrustljavim piščancem. Ta eksotična kombinacija okusov, obogatena z aromatičnimi začimbami in svežo zelenjavo, predstavlja popoln obrok, ki ga lahko postrežemo ob kuhanem rižu.
Sestavine
- 500 g piščančjih prsi
- Sol in poper po okusu
- 1 beljak
- 3-4 žlice koruznega škroba (gustina)
- 1 jajce
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 2 žlici hladne vode (za paniranje)
- Olje za cvrtje (arašidovo ali rastlinsko)
- 100 g arašidov (neslanih ali slanih, po želji)
- 1 barvna paprika (narezana na manjše kose)
- 1 čebula (narezana na manjše kose ali krogce)
- 1-2 stroka česna (sesekljanega)
- 1 kos ingverja (naribanega ali sesekljanega)
- 1 manjši ananas (svež ali iz kompota, narezan na manjše kocke)
- 1 mlada čebula (zeleni deli, sesekljani, za okras)
- Sezam (za okras)
Za sladko-kislo omako
- 2-3 žlice gustina (koruznega škroba)
- 2-3 žlice rjavega sladkorja
- 3-4 žlice kečapa
- 3-4 žlice sojine omake
- 1 žlica ostrigine omake (poljubno)
- 2-3 žlice kisa (riževega ali jabolčnega)
- 1-1.5 dl ananasovega soka (če uporabimo vložen ananas, uporabimo sok iz kompota)
- 1-2 žlici kitajskega vina za kuhanje (Shaoxing, poljubno)
- Ščep soli
- Ščep popra
Za prilogo
- Dolgozrnat riž (npr. jasminov ali basmati)
- 1 brokoli
Priprava
Priprava piščanca
Piščančje prsi operemo in osušimo s papirnato brisačko. Narežemo jih na 2 cm kocke. Kose mesa začinimo s soljo in poprom. V skledi zmešamo beljak, ščepec soli, ščepec popra in 1-2 žlici koruznega škroba ter v to marinado dodamo kose mesa in vse skupaj dobro premešamo.
V ločeni skodelici premešamo jajce, 1-2 žlici gustina, pecilni prašek, ščep soli ter dve žlici hladne vode. Meso, ki je bilo marinirano, potopimo v to mešanico za paniranje.
Vok ali globoko ponev pristavimo na zmeren, srednje močan ogenj. Dodamo dovolj olja in ga segrejemo do približno 175 °C. Nato ocvremo polovico piščančjega mesa. Cvremo 3 - 5 minut, oziroma dokler piščanec ni zlato rjavo zapečen. Med cvrtjem vok večkrat previdno potresemo, da se piščanec enakomerno ocvre. Piščanca prestavimo na kuhinjske brisačke, da popivnajo odvečno maščobo. Postopek ponovimo še s preostalim mesom.
Priprava sladko-kisle omake
Medtem ko se piščanec cvre, v skledi z metlico premešamo gustin, rjav sladkor, kečap, sojino omako, ostrigino omako (če jo uporabljamo), kis, kitajsko vino za kuhanje (poljubno), ananasov sok, sesekljan česen in sesekljan ingver. Omako postavimo na stran do uporabe.
Nasvet: V kolikor uporabimo vložen ananas (kompot), uporabimo ananasov sok, v katerem je vložen ananas.
Praženje zelenjave in združevanje
Odvečno olje odlijemo iz voka in ga očistimo s kuhinjsko papirnato brisačko. V vok damo žlico arašidovega ali drugega rastlinskega olja. Vok pristavimo na močan ogenj.
Dodamo del arašidov, barvno papriko narezano na manjše kose in čebulo narezano na manjše kose. Pražimo 3 - 4 minute, da se paprika nekoliko zmehča. Dodamo ananas narezan na manjše kocke. Zelenjavo lahko dopolnimo tudi z naribanim korenjem.
Sladko-kislo omako dobro premešamo ter jo dodamo v vok. Kuhamo 3 - 4 minute na srednjem ognju, da se omaka zgosti. Po želji lahko v majhni skledici v 0,5 dl vode zamešamo dodatni škrob in to škrobno mešanico vlijemo v vok ter vse skupaj dobro premešamo. Na zmernem ognju kuhamo še toliko časa, da se omaka nekoliko zgosti (približno 2 minuti).
Dodamo ocvrti piščanec, solimo po okusu in vse skupaj dobro premešamo. Tik preden jed postrežemo, v vok dodamo narezane zelene dele mlade čebulice in preostale arašide, da ostanejo hrustljavi.
Nasveti za serviranje
Kot popoln obrok, jed postrežemo s pripravljenim rižem in brokolijem. K azijskim jedem se najbolj prileže dolgozrnat riž kot sta jasminov ali basmati. Kuhamo ga v slani vodi, brez dodatkov, približno osem minut (po navodilu na embalaži). Brokoli operemo in narežemo na enako velike kose, nato ga blanširamo ali skuhamo na pari.
Za poseben tropski pridih in impresivno predstavitev lahko jed serviramo kar v ananasovi lupini. Ananas prerežemo na polovico. V meso zarežemo navpične in vodoravne zareze, pri čemer pazimo, da ne zarečemo pregloboko, saj bomo jed servirali v ananasovi lupini. Nato z žlico izdolbemo ananasovo meso in ga skupaj s pridobljenim sokom shranimo za kasneje (ali ga vključimo v jed). Za okras jed posujemo s sezamom in zelenimi deli mlade čebule.
